2.4 Исследование конкурентной среды

Как уже упоминалось ранее, ресторан «Васаби+Розарио» находить в городе Сыктывкаре, в новом ТЦ «Июнь».

Сыктывкар - город (с 1780 г.) республиканского значения в России, расположенный на месте впадения реки Сысолы вВычегду, столица и крупнейший город Республики Коми. Сыктывкар — общественный и деловой центр Республики Коми. Также он является промышленным центром на севере России. Город имеет около 40 крупных промышленных предприятий, одна треть которых имеет всероссийское значение. Общее количество жителей на 1 января 2013 года 240 111 жителей. Общая площадь – 152 кв. км.

ПО моим исследованиям, кроме ресторана Васаби+Розарио, функционируют еще 4 заведения специализирующихся на японской кухне: это «Окинава», «Два дракона», «СушиМаг» и «Суши Рама». Последние три относятся к категории бистро, средний чек составляет от 500 до 1000 рублей на человека, работают они с 9.00 до 23.00. «Окинава» уже относиться к разряду кафе, где обслуживают официанты, заведение работает до 03.00 ночи, средний чек составляет 1000-1500 на человека. Так же в нашем городе существует ряд организаций предоставляющих доставку суши и ролл на дом. У них не существует отдельного заведения, они работают только на вынос, к ним относиться: «SushiLine», «Stork». Средний чек у них составляет 500-700 рублей на человека, доставку осуществляют до 00.00. По мимо, доставки и специализированных кафе и бистро, существуют неспециализированные кафе и рестораны, но имеющие в меню японскую кухню – это «Штоф», который находиться в соседнем торговом центре, «Милано» и «Марио» - сеть конкурирующих пиццерий. Таким образом, получается, что конкуренция в данной сфере в нашем городе достаточно широка.

Что же касается, итальянской кухни, то с этим все гораздо проще, в городе существует, по моему мнению, единственная сеть итальянских ресторанов – это «Примавера». Находятся они в основном в центре города, так же есть в Эжве. Основу  меню  составляют блюда традиционной итальянской кухни. Гостям предлагается широкий выбор холодных и горячих закусок, блюд из рыбы, морепродуктов и мяса. Особым спросом гостей пользуется паста и пицца собственного приготовленная ,приправленная   домашними соусами. Заведение работает до 23.00, средний чек составляет 800-1000 на человека. Получается, что ресторан Розарио, второй в нашем городе по итальянской кухне, поэтому он полностью займет пустую нишу, потому что меню этого ресторана достаточно обширно. Разнообразные блюда итальянской кухни по лучшим рецептам: пасты, пиццы, различные виды карпаччо и капрезе, жульены и ризотто, а также настоящий мёд.

Если сложить все воедино, получается, что японская кухня довольно таки популярна в нашем городе и достаточно заведений открыто с такой кухней, а так же много доставки, поэтому было бы не целесообразно открывать только один японский ресторан. Но владельцы открыли двойной ресторан – японской и итальянской кухни. Что позволит им занять пустующую нишу в городе, ресторана специализирующегося на итальянской кухне, а японская кухня будет идти как дополнение.

3. Основные направления эффективности маркетинговой деятельности ресторана Васаби+ Розарио.

3.1 Анализ маркетинговой деятельности ресторана Васаби + Розарио

Маркетинговый план - это - перечень тактических мероприятий, позволяющих улучшить положение предприятия на занимаемых сегментах рынка

Целями и задачами ресторана «Васаби + Розарио» являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее);

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания;

в) Проведение общей рекламной компании.

· работа с персоналом ресторана «Васаби + Розарио»

а) Разработка единой системы мотивации сотрудников;

б) Проведение крупных банкетных мероприятий;

в) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников;

г) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

д) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам ресторана «Васаби + Розарио»

· Создание заготовочного центра (фабрики-кухни)

а) единый центр проработки рецептуры;

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов;

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления;

г) единый центр первичной обработки продуктов.

· Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами;

б) Контроль соответствия ресторана «Васаби + Розарио»его фирменному стилю;

г) Создание службы внутреннего финансового аудита.

· Разработка новых ресторанных концепций

Целью маркетинга ресторана «Васаби + Розарио» является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей,

- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

У ресторана «Васаби + Розарио» есть одно конкурентное преимущество, которого нет ни у одного ресторана города Сыктывкара – это детская комната. В детской комнате есть специалист, который развлекает детей, играет с ними, так же есть телевизор, по которому показывают различные мультфильмы. Это позволяет родителям с детьми спокойно проводить время в ресторане, так же существует детское меню. Еда приготовленная специально для детей из натуральных продуктов и выполненная виде различных игрушек и зверей.

Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один из основных факторов повышения эффективности работы ресторана «Васаби + Розарио» и роста товарооборота − это ассортимент блюд в меню. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Проводя исследование в области отношения потребителей к товару можно сказать, что одним из факторов, влияющих на решение при покупке того или иного товара является качественно организованная реклама. Из этого следует, что задача рекламы на месте продажи, оказания услуги – обеспечить встречу потребителя с товаром.

Рекламные материалы – эффективное средство. Настолько эффективное, что часто их называют «Немыми продавцами». Реклама может вызывать положительную или отрицательную реакцию – главное, чтобы она запомнилась. Если потребителю реклама сильно не понравилась, он может даже не посетить заведение. Информационная составляющая рекламы позволяет потребителям сделать осознанный выбор.

Располагать средства рекламы можно где угодно: на измерительном оборудовании, стенах и колоннах, дверях и перегородках, на полу и потолке, в кассовой зоне и пр.

Для успешной реализации продукции на рынке ресторану «Аврора» можно посоветовать использовать рекламу продукции в больших объемах. В первую очередь должна регулярно присутствовать реклама в средствах массовой информации (газеты, радио, телевидение).

Для успешной реализации продукции на рынке маркетологи ресторана «Васаби + Розарио» освоили все известные виды рекламы. Название ресторана мелькает и на телевидении, и на радио, а также есть огромные баннеры, развешанные на улице, не забыли и про Internet. Но по - моему мнению более эффективный метод – это раздача промо-купонов, скидок, через своих партнеров.

Так же ресторан предлагает размещать рекламу других заведений/организаций у себя. У каждого ресторана имеются постоянные посетители, которые приходят в данное заведение минимум несколько раз в неделю. Поэтому, к основным достоинствам рекламы в ресторанах относится возможность четко определить целевую аудиторию рекламируемого товара. В отличие от средств массовой информации, размещение рекламы в ресторанах отсекает побочную аудиторию.

Так же, сама атмосфера заведений располагает людей к приятному времяпровождению. Посетители находятся в расслабленном состоянии, приподнятом настроении. Такой позитивный настрой переносится и на отношение к рекламе.

В ресторане предоставляется бизнес-ланч с 12.00 до 17.00, туда входит только японская кухня, цена средняя по городу 200 и 260 рублей. Так же в крупных городах сотрудники ГК Васаби разработали специальное предложение, в котором постарались учесть разнообразные и максимально удобные варианты организации корпоративного питания:

· доставка комплексных обедов к Вам в офис

· организация корпоративных обедов в наших ресторанах Васаби/Розарио для клиентов.

Преимущества:

• На выбор мы предлагаем 5 видов ланчей:

· Суши-лайт ланч (суп+ ролл+ напиток на выбор, стоимостью от 230 руб.).

· Традиционный японский Бенто-ланч ( салат+ суп+ ½ ролла, гарнир+ горячее блюдо на выбор: лосось, говядина, цыпленок или свинина, стоимостью от 320 руб.).

· Японский Евро ланч (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, стоимостью от 270руб.).

· Итальянский ланч (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, стоимостью от 270руб.).

· Паназиатский ланч (при заказе любого блюда из паназиатского меню Вы получаете классический мисо или кимчи суп+ напиток бесплатно, стоимостью от 250 руб.).

• Cпециальная цена на десерт при заказе любого из ланчей. Например, десерт «Тирамису или Панна Котта» всего за 95 рублей (экономия при этом составит 60%).

• Возможность сформировать свой ланч выбрав блюда из основного меню, получив при этом скидку до 20%.

• Своевременная доставка сэкономит рабочее время, а специальная упаковка сохранит обед таким же горячим и вкусным, как при заказе в ресторане.

Действует гибкая система скидок и индивидуальный подход к каждому гостю. Например, по желанию можно приходить в ресторан в часы ланча, предварительно сделав заказ, это позволит Вам сэкономить время на ожидании заказа и приготовления блюд.

Благодаря правильной организации корпоративного питания с доставкой в офис, клиенты экономят время и получают полноценный обед.

3.2 Предложения по маркетинговой деятельности ресторана «Васаби + Розарио»

Основной целью совершенствования маркетинга на предприятии является увеличение объема продаж.

Маркетинг сочетает в себе несколько видов деятельности, направленных на выявление, обслуживание, удовлетворение потребительских нужд для решения целей организации. Управление маркетингом — это анализ, планирование, претворение в жизнь и контроль за проведением мероприятий, рассчитанных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями ради достижения определенных целей ресторана.

В таблице 2 указаны маркетинговые планы ресторана, к которому он должен стремиться, чтобы удержаться на плаву.

План маркетинга таб .2

Мероприятия	Сроки	Ожидаемы результаты
1.1. Выход на новый рынок	1 год	Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
1.2. Внедрение новой услуги	2   - 3 месяца	Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.
1.3. Удовлетворительное возмещение затрат	1 – 2 года	На этом этапе будет использоваться политика “целевых цен”, то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.