- •Рабочая тетрадь
- •Тема 1 – Потребительская ценность плодоовощных товаров
- •Тема 2 – Требования к упаковке, маркировке и транспортированию свежих плодов, овощей и продуктов их переработки (2 ч.)
- •Тема 3. Техническое регулирование в рф (2 ч)
- •Тема 4 – Гигиенические требования безопасности плодоовощных товаров (2 ч)
- •Тема 5 – Сертификация системы обеспечения качества (2 ч)
- •Тема 6 – Товароведная характеристика и оценка качества картофеля.
- •Характеристика хозяйственно-ботанических сортов картофеля
- •Болезни и дефекты картофеля
- •Тема 7 – Товароведная характеристика и оценка качества свежих овощей
- •Характеристика хозяйственно-ботанических сортов
- •Болезни и дефекты
- •Тема 8 – Товароведная характеристика и оценка качества семечковых плодов (2 часа)
- •Характеристика хозяйственно-ботанических сортов
- •Болезни и дефекты
- •Тема 9 – Товароведная характеристика натуральных овощных консервов
- •Тема 10 – Оценка качества натуральных овощных консервов
- •Тема 11 - Товароведная характеристика соков, нектаров, сокосодержащих напитков
- •Классификация соков и сокосодержащих напитков
- •Тема 12 – Оценка качества соков.
- •Качество партии фруктового, овощного сока, сокосодержащих напитков
Тема 7 – Товароведная характеристика и оценка качества свежих овощей
Дайте определение корнеплодам.
Корнеплоды –
Изучите и запишите краткую характеристику типам корнеплодов в зависимости от строения корня:
Корнеплоды морковного типа –
Корнеплоды свекольного типа –
Корнеплоды редечного типа –
Изучите и запишите, на какие сорта и сортотипы делится морковь в зависимости от длины корнеплодов:
Изучите и запишите, на какие сортотипы делится свекла столовая в зависимости от формы корнеплодов:
Познакомьтесь и зафиксируйте, на какие сорта подразделяется репчатый лук в зависимости от вкуса, формы луковицы и лежкости:
Изучите и перечислите основные нормативные документы в соответствие, с которыми ведется оценка качества моркови, свеклы столовой, капусты белокочанной, лука репчатого в зависимости от их товарного назначения:
Изучите и запишите основные районированные сорта моркови, свеклы столовой, капусты и лука репчатого разных сроков созревания для возделывания в Омской области
Характеристика хозяйственно-ботанических сортов
№ п/п |
Наименование сорта |
Краткая характеристика по внешнему виду |
Использование (назначение) |
Устойчивость (восприимчивость) к заболеваниям, повреждениям | |
Морковь | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Свекла столовая | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Капуста белокочанная | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Лук репчатый | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
Пользуясь каталогами по форме корнеплода, его окраске и состоянию поверхности определите хозяйственно-ботанический сорт образцов корнеплодов предложенных преподавателем:
№ п/п |
Наименование сорта |
Краткая характеристика по внешнему виду |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Изучите основные болезни и дефекты корнеплодов, капусты белокочанной, лука репчатого и заполните таблицу
Болезни и дефекты
№ п/п |
Вид продукции, наименования болезни, повреждения |
Характеристика |
Допустимость по ГОСТу |
Фитопатологические болезни | |||
1 |
|
|
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
Физиологические болезни | |||
1 |
|
|
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
|
6 |
|
|
|
Повреждения сельскохозяйственными вредителями | |||
1 |
|
|
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
|
6 |
|
|
|
Механические повреждения | |||
1 |
|
|
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
|
10. Определите массу объединенной пробы, отбираемой от:
а) партии свеклы столовой массой___________ т:_________________
б) партии моркови столовой, упакованной в ___________ ящиках,
поддонах: _________________________
Определите качество моркови столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети по ГОСТ Р 51782-2001:
Определите зачетную массу и стоимость данной партии моркови согласно ее качеству:
Показатель |
Продукция |
стандартная | |
Закупочная цена, руб. / т |
|
Сдано продукции, т |
|
Сумма, руб. |
|
зачетная масса, т ________________________ Стоимость партии при 100%-ной стандартности, руб. ___________Недополученная сумма, руб. _________________
Анализная карточка
Наименование продукции _____________________________________
"_____" _____________ г. Поступило от _________________________
Масса партии т. Масса пробы кг (без земли)
Фракция |
Содержание клубней с дефектами по отношению к масса партии, % | ||||
допускаемое по ГОСТ Р 51782-2001 |
фактическое |
Д- допуски по обнаруженным дефектам |
отход | ||
кг |
% | ||||
Бездефектные стандартного размера |
|
|
|
|
|
Содержание корнеплодов с отклонением от установленного по диаметру размеров не более чем на 0,5 см, % от массы не более |
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
| ||
Содержание корнеплодов лишенных кончиков, поломанных, (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы не более |
|
|
|
|
|
Содержание корнеплодов загнивших, увядших с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см |
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
Прилипшая земля |
|
|
|
|
|
Свободная земля и примеси |
|
|
|
|
|
Заключение: стандарт ___________%, не стандарт ______________%,
отход _______________%, земля сверх допуска _________________%,
Работа принята: подпись _______________дата ________________