4.3 Расчет товарооборота
Критическим товарооборотом называется товарооборот, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения и прибыль при этом не образуется. Критический товарооборот на 1 день рассчитываем по формуле (19) [8]:
; (19)
Где СС – стоимость суточного запаса сырья, руб;
Нх- минимальная наценка, покрывающая издержки, руб;
Рассчитываем критический товарооборот:
Нх=/*100%=3,1%
Общая сумма наценки рассчитывается по формуле 20 [8]:
; (20)
Где Нх – минимальная наценка, покрывающая издержки, руб;
Нy – наценка, формирующая прибыль, руб. Нy принимаем 150%, Нy составляет 93638 рублей;
Рассчитываем наценку:
Н=150%+3%
;
Определив минимальный критический объем товарооборота, обеспечивающий предприятию безубыточную работу, рассчитаем предполагаемый объем товарооборота на планируемый период. Плановый товарооборот рассчитывается по формуле (31)[8]:
; (21)
;
4.4 Расчет прибыли и рентабельности
Балансовая прибыль от реализации продукции горячего цеха характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности и рассчитывается по формуле (22) [8]:
; (22)
Где ВД – валовой доход;
НДС – налог на добавленную стоимость.
Наценка на кулинарную продукцию собственного производства и покупные товары образует валовой доход, который предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты налогов и формирования прибыли. Валовой доход рассчитывается по формуле (23) [8]:
; (23)
;
Налог на добавленную стоимость является федеральным налогом , его ставка и порядок начисления определяется на федеральном уровне. В настоящее время ставка налога на добавленную стоимость установлена в размере 18% объема реализованной продукции. Сумма НДС рассчитывается по формуле (24) [8]:
; (24)
;
Размер прибыли балансовой составляет:
Прибыль балансовая находится по формуле (25) [8]:
(25)
Пч=68749,3-13749,8=54999,44 руб;
Для оценки производственно-финансовой деятельности помимо показателя прибыли в абсолютной форме используют относительный показатель – рентабельность. Предприятие общественного питания развивается позитивно, пока относительный уровень рентабельности выше процентной ставки рефинансирования Центробанка, который в 2011г. держится на отметке 8-8,25%. Рентабельность рассчитывается по формуле (26) [8]:
; (26)
=34,8%
Экономическая эффективность капиталовложений характеризуется сроком их окупаемости, который рассчитывается по формуле(27)[8]:
; (27)
Где Со.ф.- капиталовложения в основные фонды, руб;
Соб.ср.- капиталовложения в оборонные средства, руб.
Стоимость основных фондов равна стоимости оборудования и помещений и составляет 289264 рублей.
Расчет суммы оборонных средств на год ведется по формуле(38)[8]:
; (38)
Где СС – стоимость суточного запаса сырья, рублей;
3 –норма запаса сырья – дня.
руб;
года.