3. Учебный вопрос: Подготовка материально-технической базы;

закладка на хранение и организация переработки овощей

Хранение картофеля и свежих овощей должно быть организовано так, чтобы они оставались здоровыми и сохраняли свои вкусовые качества.

Борьба с потерями картофеля и овощей в процессе хранения сводится к мероприятиям, препятствующим развитию микроорганизма, увяданию овощей и предохраняющим их от замораживания.

На длительное хранение картофель и овощи закладываются только после переборки летних сортов, отвечающих требованиям ГОСТов. Влажные и загрязненные картофель и овощи перед закладкой на хранение очищают от мусора, земли и просушивают под навесом вблизи хранилища.

Картофель, загрязненный фитофторой в количестве 2% общей массой партии, к длительному хранению не принимаются. Хранение его организуется отдельно, и он реализуется в первую очередь.

Перед закладкой на хранение картофель сортируют на группы:

• стандартный, здоровый, без повреждений, годный для длительного хранения;

• не стандартный, с незначительными механическими повреждениями и повреждением сухой гнилью, пригодной в пищу;

• годный на технические цели и на корм скоту.

Для зимнего хранения белокочанной капусты отбираются вполне сформировавшиеся, свежие, здоровые, целые кочаны ровно обрезанной кочерыжкой длиной не более Зсм. Зачистку кочанов производят до плотно облегающих или белых листьев.

Для закладки на длительное хранение не допускаются кочаны с механическими повреждениями глубиной свыше трех облегающих листьев, в том числе треснувших, загнивших, подмороженных, с посторонним запахом и привкусом.

Для длительного хранения моркови пригодной лежкие хозяйственно-ботанические сорта. Перед закладкой на хранение морковь перебирается. При этом отбираются больные, увядшие, мокрые, поврежденные вредителями, загнившие и механически поврежденные корнеплоды. Они подвергаются товарной обработке и расходуются на довольствие в первую очередь. Здоровые, целые, стандартные корнеплоды закладываются на длительное хранение.

Для хранения свеклы столовой отбираются сорта типа - Бордо, египетская плоская и другие. Перед закладкой на хранение, свекла подвергается переработке, как и морковь. После переработки здоровые и стандартные корнеплоды закладывают на длительное хранение, а больные, увядшие, загнившие, пораженные вредителями и механически поврежденные очищают от ботвы и расходуют в первую очередь.

На длительное хранение пригодны острые сорта репчатого лука.

В районах выращивания с повышенной влажностью лук перед закладкой на хранение подсушивают под навесами, насыпая его тонким слоем на брезенты, мешки и т. п.; или в хранилищах, на стеллажах, подогретым или сухим наружным воздухом. Содержание влаги в сухих чешуях просушенного лука не более 14-16%.

Обработанные луковицы, подлежащие закладке на длительное хранение, должны быть вызревшие, здоровые, целые, сухие, не загрязненные, с хорошо просушенной рубашкой и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см. Не допускаются к закладке на хранение луковиц, пораженных шейной гнилью, нематодами, клещами.