2.Потери зерна «на корню». Истекание зерна(эми).Послеуборочное дозревание семян.

Перестой зерна на корню после достижения полной(технической) спелости отражается на величине урожая и его качестве. У перестоявшего зерна на корню могут ухудшиться технологические свойства. При соответствующих условиях оно прорастает. Особенно большие потери и резкое ухудшение качества зерна наблюдается, когда неубранный урожай уходит под снег. При перестое зерна на корню или излишнем, сверх срока, лежании валков на поле в зерне происходят сложные процессы, которые приводят к механическим и биологическим потерям, уменьшению урожая, снижению пищевого и технологического достоинства зерна: снижается объемная масса, зерно темнеет, выход муки и крупы уменьшается, семенные достоинства и хлебопекарное качество ухудшаются, кислотность зерна возрастает, из ячменя получается кислое пиво с плохим вкусовым «букетом».

Перестой созревшего зерна на корню и длительное лежание в валках способствует обсеменению полей семенами сорных растений, распространению болезней и вредителей. В условиях влажной и теплой погоды зерно, перестоявшее на корню и пролежавшее длительное время в валках, может прорасти, в результате чего снизится количество и качество урожая.

В проросшем зерне пшеницы уменьшается количество клейковины. Качество ее ухудшается: она утрачивает эластичность, становится крошащейся. В результате биохимических изменений мука из проросшего зерна пшеницы дает хлеб пониженного качества: мякиш получается неэластичным, глинистой консистенции, легко заминающимся, со сладковатым привкусом, объем хлеба уменьшается. Прорастание зерна ржи сопровождается ухудшением качества печеного хлеба. Главная причина снижения качества проросшего зерна — сильный распад крахмала под действием фермента α-амилазы. В зерне пшеницы α-амилаза практически отсутствует и появляется в активной форме при прорастании зерна. Зерно ржи содержит активную α-амилазу даже в нормальном состоянии, но ее активность резко повышается при прорастании. Проросшее зерно оценивают по амилолитической активности, количеству и качеству клейковины и др.

Истекание зерна; Причины истощения зерна:

-повышенная влажность

-высокая или низкая температура атмосф-го воздуха;

Данные условия усиливают деятельность гидролитических ферментов;Предуралье:по данным Макаровой,величина истекания процесса культуры распределяется в % на 1 месте:Ячмень, %уменьшения масса семян 17%; 2)рожь,на 14% в среднем,а в диапозоне от 1-26%; 3)пшеница,8%; 4)овёс,8%.Повторяемость истекания, % лет от общего кол-ва наблюдаемых лет.Повторяемость у пшен. И ячменя 86%, оз.рожь 83%, овёс 43%; Сроки истекания зерна: ячмень-в фазу тестообразного состояния зерна;рожь-начало восковой спелости;пшеница-от тестообраз. До конца восковой спелости; овёс-середина восковой спелости;

ПОСЛЕУБОРОЧНОЕ ДОЗРЕВАНИЕ СЕМЯН, биохим. процесс, протекающий в свежесобранных семенах и ведущий к их физиол. зрелости, т. е. способности давать нормальные всходы. Свежесобранные семена б. ч. не способны прорастать сразу же после уборки, если их не подвергнуть разл. предпосевной подготовке, характер к-рой зависит от типа покоя семян . В с.-х. практике в СССР термином П. д. с. обозначают только период сухого хранения семян, во время к-рого нарушается гл. обр. неглубокий физиол. покой, связанный с пониженной газопроницаемостью покровов, окружающих зародыш. По мере дозревания улучшаются и пищ. свойства семян. Способность к прорастанию появляется у семян задолго до наступления технич. спелости. У одних р-ний (рожь, рис) период П. д. с. укорачивается, у других (озимая пшеница, овёс [овес]) — увеличивается. В первом случае П. д. с. тем быстрее, чем выше их спелость, во втором — наоборот. П. д. с. ржи длится всего неск. суток после уборки, большинства хлебных культур — 2—6 нед, табака, хлопчатника и ряда сорных р-ний — 3—7 мес. Длительность П. д. с. зависит также от сорта с.-х. культуры, условий созревания, хранения и проращивания. Установлено, что свежесобранные семена зерновых культур, льна и др. хорошо прорастают при низких темп-pax. Так, при темп-ре 11—13 °С семена ряда пшениц полностью прорастают сразу после сбора или после 2-недельного хранения, при 19—20 °С — только после 3—4-недельного хранения, при 25 ° С — через 2—3 мес. Для р-нов с влажной осенью предпочтительны сорта с длит. периодом П. д. с., т. к. они устойчивы к прорастанию в поле. П. д. с. проходит наиб. успешно в сухих условиях, особенно с применением кратковрем. прогревания при темп-ре 30— 40 °С. Сырая и холодная погода, напр., в Сибири, часто затрудняет П. д. с. Сущность процессов, происходящих в семенах во время их послеуборочного дозревания, полностью не выяснена. Установлено, что в этот период в них снижаются кислотность и энзиматич. активность, а простые углеводы и азотистые в-ва переходят в более сложные. Одни исследователи считают, что для П. д. с. большое значение имеет удаление из семян воды, другие — что П. д. с. связано с повышением проницаемости покровов семени для кислорода, недостаток к-рого ведёт [ведет] к образованию в зародыше уксусного альдегида или спирта, тормозящих прорастание.