Значения массовой доли редуцирующих веществ патоки и коэффициентов пересчета

Массовая доля редуцирующих веществ, %	Коэффициентпересчета
30-34	0,9608
35-44	0,9661
45-50	0,9720
51-55	0,9760
56-60	0,9798

Массовую долю сухих веществ Х в % рассчитывают по формуле:

,

где X_Р – массовая доля сухих веществ в растворе патоки, %; М – масса раствора патоки, г; m – масса патоки, г; К – коэффициент пересчета.

Таблица 2.6

Результаты определения массовой доли сухих веществ на рефрактометре рпл-2

Изучаемые показатели	Полученные результаты
Масса бюксы (m1), г	23,82
Масса бюксы с патокой (m2), г	28,04
Масса патоки (m=m2- m1), г	4,22
Масса бюксы с раствором патоки (m3), г	36,48
Масса раствора патоки (М= m3- m1), г	12,66
Разведение патоки (М/m)	3
Показание рефрактометра при °С, (А), деления шкалы	29
Поправка на температуру (В), деления шкалы	0,06
Показание рефрактометра при 20°С (А±В), деления шкалы	28,94
Массовая доля сухих веществ в патоке по табл. 2.2 (Сp), %
Коэффициент пересчета (К)	1
Массовая доля сухих веществ в % патоке (С), %

2.3. Определение массовой доли редуцирующих веществ (ГОСТ Р 52060-2003)

От массовой доли редуцирующих веществ патоки зависят ее антикристаллизационные свойства и гигроскопичность. Определить фактическое содержание каждого отдельного редуцирующего сахара в патоке и их сумму весьма затруднительно, поэтому массовую долю редуцирующих веществ выражают в условном пересчете на глюкозу.

ГОСТ Р 52060-2003 предусматривает два метода для определения массовой доли редуцирующих веществ в патоке: поляриметрический и йодометрический.

2.3.1. Определение массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом

Поляриметрический метод используется при анализе карамельной патоки. Сущность метода заключается в определении удельного вращения (поляризации основного раствора патоки) с последующим переводом значений показаний сахариметра в массовую долю редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество патоки.

Последовательность выполнения работы

Основной раствор поляризуют в трубке длиной 100 см³ в сахариметре. Отсчет по шкале сахариметра проводят 3-4 раза и берут среднеарифметическое значение. Показание Р_х (град.) пересчитывают на сухие вещества патоки по формуле:

где Р₀– отсчет по шкале сахариметра, град.; W – массовая доля влаги в патоке, %

По величине Р_х в табл. 2.7 находят массовую долю редуцирующих веществ в пересчете на сухие вещества патоки.

Таблица 2.7

Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете

на сухие вещества патоки

Получаемые результаты

Результаты определения массовой доли редуцирующих веществ поляриметрическим методом записать в табл. 2.8.

Таблица 2.8

Определение массовой доли редуцирующих веществ

поляриметрическим методом

Изучаемые показатели	Полученные результаты
Отсчет по шкале сахариметра (среднеарифметическое), (Р0), град
Массовая доля сухих веществ в патоке (А), %
Показание сахариметра в пересчете на сухие вещества патоки (Рх), град
Массовая доля редуцирующих веществ в патоке (по табл. 2.6), %

2.3.2 Определение массовой доли редуцирующих веществ йодометрическим методом (Вильштеттера и Шудля)

Метод основан на том, что иод в щелочной среде количественно окисляет альдосахара в соответствующие одноосновные кислоты, кетозы при этом не изменяются. Окислительное действие щелочного раствора иода происходит по схеме: I₂+2е=2I^-. Избыток иода, не вошедшего в реакцию с сахарами, оттитровывают тиосульфатом натрия:

+

Последовательность выполнения работы

В мерную колбу вместимостью 100 см³ вносят пипеткой 10 см³ основного раствора патоки, доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают. Из полученного раствора берут пипеткой 10 см³, помещают в коническую колбу вместимостью 250-400 см³, вносят пипеткой 25 см³ 0,1М раствора иода и из бюретки медленно (по каплям) приливают 30 см³ 0,1М раствора гидроксида натрия. Содержимое колбы хорошо перемешивают, закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют на 15-20 мин в темном месте. Затем прибавляют 4,5-5 см³ 1М раствора H₂SO₄ и титруют 0,1М раствором тиосульфата натрия до светло-желтого окрашивания, после чего добавляют 1 см³ 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование до обесцвечивания. Параллельно ставят контрольную пробу. В коническую колбу пипеткой вносят 10 см³ дистиллированной воды, 25 см³ 0,1 М раствора иода, из бюретки приливают 30 см³ 0,1 М раствора гидроксида натрия, оставляют на 15-20 мин, подкисляют 4,5-5 см³ 1 М раствора H₂SO₄ и титруют тиосульфатом натрия в присутствии крахмального раствора. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. Массовая доля редуцирующих веществ определяется по формуле:

где X – массовая доля редуцирующих веществ в патоке в пересчете на сухие вещества, %; V – количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование 25 см³ 0,1 М раствора иода (контрольный опыт), см³; V₁ – количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование остатка иода после взаимодействия с редуцирующими веществами патоки, см³;К – поправочный коэффициент 0,1 М раствора тиосульфата натрия; 0,009 – количество глюкозы, соответствующее 1 см³ 0,1 М раствора иода или 0,1 М раствора тиосульфата натрия, г: М – масса патоки, взятая для определения редуцирующих веществ, г; W – массовая доля влаги в патоке, %.