- •1 Организация управления предприятием
- •1.1 Организационно-правовая форма
- •1.2 Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей
- •1.3 Организационная структура управления
- •1.4 Подбор и расстановка кадров
- •1.5 Система приёма и увольнения
- •1.5.1 Прием на работу
- •1.5.2 Увольнение работника
- •1.6 Повышение квалификации
- •1.8 Методы управления
- •1.10 Делопроизводство
- •2.Организация продовольственного и материально-технического снабжения
- •3 Складское и тарное хозяйство предприятия
- •3.4 Тарное хозяйство предприятия
- •4 Организация производства
- •4.1 Распорядок работы повара
- •4.2 Оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем, посудой
- •4.3 Приемка продовольственного сырья
- •4.4 Хранение сырья и продуктов
- •4.3 Обслуживание рабочих мест
- •4.4 Соблюдение благоприятных условий труда, норм промышленной эстетики в производственном цехе
- •4.5 Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции
- •4.6 Разделение труда
- •4.7 Формы организации труда и их влияние на эффективность производства
- •4.8 Организация вспомогательных служб на предприятии: моечных, кухонной и столовой посуды
- •5. Нормирование труда
- •6. Организация коммерческой деятельности предприятия и
- •6.1 Организация коммерческой деятельности предприятия
- •6.2 Сегменты рынка кулинарной продукции и услуг предприятия
- •6.2.2 Услуги предприятия Наша Шоколадная Карта - это:
- •6.3 Методы, используемые для изучения и формирования спроса
- •6.3.1 Формирование спроса
- •6.3.2 Стимулирование сбыта продукции
- •6.3.3 Методы изучения спроса
- •6.5.1 Роль официанта и его обязанности
- •6.5.2 Бармен
- •7. Технологический раздел
- •7.1 Определение количества потребителей в торговом зале
- •7.2 Контроль за безопасностью продукции
Введение
С 19января по 1 марта я проходил преддипломную практику в качестве повара в кофейне «Шоколадница», которая расположена по адресу: Ново-садовая 305А, ТЦ « Парк Хаус ». За время работы я ознакомилась с организацией производства, складского хозяйства и обслуживания потребителей. Кроме того получила информацию о структуре управления и ознакомилась с основными экономическими показателями данного предприятия.
Кофейня представляет собой специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков, горячих и холодных блюд несложного приготовления, мучных кондитерских изделий. Из ассортимента исключены вино-водочные изделия.
Отличительной чертой кофейни является «универсальность» работы на производстве – изготовление холодных и горячих блюд, а также изготовление и оформление десертов, тортов, пирожных. Такая многофункциональность работы позволяет повышать квалификацию.
Кофейня имеет 30 посадочных мест. Обслуживание осуществляется официантами. Режим работы: 9.00 – 23.00.
1 Организация управления предприятием
1.1 Организационно-правовая форма
Данное предприятие – общество с ограниченной ответственностью – ООО.
Преимущества общества с ограниченной ответственностью:
-возможность вести предпринимательскую деятельность не от собственного лица, а опосредованно, через созданное юридическое лицо
-ограниченный размер предпринимательского риска
-возможность расширения бизнеса, привлечения инвестиции
-возможность при создании общества задать степень влияния каждого из участников на решения по ключевым вопросам деятельности общества (в некоторых случаях это может обернуться недостатком)
-возможность участия ООО в других хозяйственных обществах, создания дочерних обществ, создания некоммерческих организаций
-возможность сформировать структуры управления, соответствующие размерам и специфике деятельности фирмы
-наибольшая информационная "закрытость" - не требуется публиковать какие-либо документы, относящиеся к деятельности ООО
-возможность перехода на упрощенную систему налогообложения - для ООО, являющихся субъектами малого предпринимательства
Недостатки общества с ограниченной ответственностью:
-при любых изменениях состава участников, величины и пропорций уставного капитала, структуры управления требуется регистрация изменений в учредительных документах
-число участников ООО не может превышать 50 человек, иначе оно должно быть преобразовано в акционерное общество
-высокая степень риска при выходе из общества одного или нескольких участников, поскольку им должна быть передана доля в имуществе общества. В некоторых случаях, особенно если большую часть имущества составляет неделимый объект, это может сделать невозможной дальнейшую деятельность
-решение стратегических вопросов деятельности собранием участников повышает риск принятия неверных решений, особенно при существенном неравенстве долей участников
Процесс управления предприятием общественного питания – это совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий. Они направлены на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Функции управления это, прежде всего, осуществление общего руководства предприятием, технологическая и техническая подготовка производства и работников к обслуживанию, учет и финансовая деятельность, техническое и продовольственное снабжение.
Важнейший элемент управления – организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников.
1.2 Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей
Кофейня «Шоколадница» находится в ТЦ «Парк Хаус» в Промышленном районе города Самара. В данном районе проживает самое большое количество жителей нашего города. Но к сожалению «Апельсин» имеет не очень удачное месторасположение и это сказывается на потоке потенциальных потребителей. Несмотря на то, что данный торговый центр расположен вблизи остановки огромного количества общественного транспорта и ул. Ново-садовая является одной из главных магистралей города гостей в кофейне много не бывает, т.е. полная загрузка зала – крайне редкий случай. Обслуживаемый контингент – люди с довольно высоким достатком, т. к. цены довольно высокие.