Глава 2. Методика изготовления и расчет себестоимости кумыса
Для того чтобы из кобыльего молока получился бодрящий напиток, его нужно подвергнуть молочно-кислому и спиртовому брожению при помощи специальной закваски. В состав этой закваски входят молочно-кислые бактерий и особые молочные дрожжи. К заранее приготовленной закваске добавляют свеженадоенное молоко, которое подвергается брожению при определенной температуре. Соблюдение правильного режима брожения требует от кумысных мастеров большого умения: от этого зависит качества кумыса. Частое взбалтывание было одним из условий приготовления кумыса [5]. Обильная пена – признак готовности.
Для определения цены на продукцию произведем расчет затрат, которые необходимые на производство данной продукции, на примере нашей семьи.
Из имеющихся трех лошадей, ежедневно доим одну кобылу с апреля месяца по сентябрь на протяжении 153 дней. За день надаиваем 10 - 12 литров молока. Значит, за сезон мы получаем приблизительно 1836 литров высококачественного кумыса. Реализуем по цене 80 руб. за 1 литр, и всего за сезон получаем 146880 рублей (от одной лошади).
Определим материальные затраты.
Мелко-оптовое приобретение металлических крышек – 1400 рублей (стоимость одной коробки из 1000 штук – 700 руб., за сезон нужно 2 коробки), бутылок – 1836 рублей (стоимость 1 бутылки 0,8 – 1 руб).
Корм для лошадей. Покупаем оптом фураж по цене за 1 т – 3500 руб., значит 1 кг корма стоит 3 рубля 50 копеек. Подкармливаем лошадей каждый вечер по 1 кг фуража. Для одной лошади нам нужно приблизительно 160 кг корма, т.е. 160 кг * 3,50= 560 руб.
Транспортные расходы. До Давлеканово и обратно необходимо 5 литров бензина. Бензин стоит приблизительно 1 литр – 22 руб., или 5 литров – 110 руб. За 153 дня * 110 руб. = 16.830 руб.
Налоги на земельные пастбища. Выплачиваем налог за 1 лошадь 200 руб. в месяц, и на лошадь 100 руб. 200руб.*12 месяцев =2400 руб. 100 руб. * 12 месяцев =1200 руб. Общая сумма налогов приблизительно 3600 руб.
Плата за электро - энергию отсутствует, потому что доим в ручную.
Итак, общие затраты :
Бензин – 16830 руб.
Корм для лошадей – 560 руб.
Тара – 1836 руб.
Крышки – 1400 руб.
Налоги – 3600 руб.
Итого: 16830 + 560+ 1836+1400+3600=24226 руб.
Определяем прибыль
146880 – 24226=122654 руб.
Разделив эту сумму на 5 месяцев, получаем прибыль в месяц 24530 руб.
Глава 3. Результаты исследований
Выводы
История возникновения кумыса упоминается еще в V в. до н.э. у древнегреческого историка и путешественника Геродота.
Кумыс способствует укреплению иммунной системы, профилактике и лечению различных заболеваний.
Прибыль от изготовления и реализации кумыса составляет 24530 рублей в месяц.
Литература
Алексеев Н.А. Кумыс. – Новосибирск: Наука, 2009. – 451 с.
Аммосова Т.В. Расширим якутское кумысопроизводство. - Я., 1983.
Атлас сельского хозяйства ЯАССР. – М: Главное управление геодезии и картографии при Совете Министров, 1986.
Географический атлас “Республика Саха (Якутия)”. – М: Роскартография, 2000
Захарова Л.С. Золотые руки. Пособие для учителя. – Я: Издательство “Бичик”, 2007. - 272 с.
Лопатин А.П. Традиционная технология изготовления чорона. – Дэбдиргэ: ОАО “Медиа холдинг – Якутия”, 2008.
Маак Р.К. Вилюйский округ. – М: АО “Яна”, 1997. – 576 с.
Серошевский В.Л. Якуты / Опыт этнографического исследования / - М: 2006 – 736 с.
Уткин К.Д. /сборник. 2-я книга/ - Якутск: “Бичик”, 2007 – 272 с.