2.3 Продукт проекта и его отличительные характеристики

Продукт проекта - кафе «Super Ski», которое будет располагаться на вершине горы «Известная» на территории горнолыжного комплекса «Sunny Valley» (Челябинская область, пос. Сыростан). Режим работы заведения совпадает с режимом работы подъемников в горнолыжном комплексе «Солнечная долина», ежедневно кафе будет работать с 10.00 – 22.00 часов.

Его непременным атрибутом будет являться потрясающий вид, открывающийся посетителям из окон.

Помещение кафе будет со скругленными углами, что позволит увеличить площадь обзора для клиентов и добавит эстетическую привлекательность всему объекту, на крыше будет располагаться смотровая площадка (рис.1).

Рисунок 1 – Перспектива справа здания кафе «Super Ski»

Рисунок 2 – Перспектива сверху здания кафе «Super Ski»

Помещение кафе уникально своей круговой формой и запланировано общей площадью 100 кв.м., из них 66 кв.м.- это обеденный зал на 40 посадочных мест (рис.3). Интерьер кафе будет выполнен в альпийском стиле.

Рисунок 3 – План помещения кафе «Super Ski»

Продукция кафе – блюда из меню кухни, напитки, в том числе алкогольные (ПРИЛОЖЕНИЕ А). Продукция производится с использованием полуфабрикатов поваром. Алкогольные напитки готовит бармен. При приготовлении они опираются на технологические карты блюд и напитков. Наибольшую привлекательность предполагаемо приобретут десерты, большой выбор различных видов кофе, а также блюда американской кухни.

Рассмотрим модель Портера или пять факторов, определяющих привлекательность позиции данной организации в конкурентной борьбе в этой отрасли, а именно:

1) Появление новых конкурентов

2) Угроза замены данного продукта новым продуктом

3) Сила позиции поставщиков

4) Сила позиции покупателей

5) Конкуренция среди производителей в самой отрасли

Появление новых конкурентов является очень важным фактором, но при этом у кафе есть несомненное конкурентное преимущество перед новыми предприятиями – это его месторасположение.

Угроза со стороны поставщиков относительно мала, поскольку в планировании деятельности кафе было рассмотрено несколько вариантов поставщиков и при отказе поставщиков первой линии, будет возможность использовать услуги поставщиков второй линии.

Угроза со стороны покупателей невелика, так как привлекательность кафе основывается на нескольких факторах, позволяющих ему привлекать различные группы клиентов [14].

Далее необходимо провести анализ прямых конкурентов – предприятий общественно питания, располагающихся непосредственно на территории горнолыжного комплекса «Солнечная долина».

Анализ прямых конкурентов представлен в таблице 3.3.

Таблица 3.3 – Сравнение прямых конкурентов

Название	Количество посадочных мест	Заполняемость зала, %	Меню	Средний чек, руб.	Часы работы
«INEYCAFE»	70	Пн.-Чт.- 30 Пт.-Вс. – 65	Еда + напитки	320	Вс.-Чт. 09:00 - 23:00 Пт.- Сб.09:00 -24:00
«ТУРГОЯК»	50	Пн.-Чт.- 40 Пт.-Вс.- 75	Еда + напитки	200	Вс.- Чт.09:00 - 23:00 Пт. - Сб.09:00-24:00
Кафе	40	Пн.-Чт.- 40 Пт.-Вс.-60	Закуски + напитки	190	Пн.- Вс.10:00 - 22:00