3. Классификация и характеристика ассортимента

Ассортимент пива разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются по органолептическим показателям, массовой частицей сухих веществ в начальном сусле и спирте. В светлых видах пива эти показатели варьируются от 12 и 3 до 19 и 7%. Для темных видов пива они установлены в таких размерах: от 12 и 2,5 до 20 и 5%. Отдельные виды пива отличаются за вкусом и ароматом. Так, для пива «Miller» характерный мягкий, хмельной вкус, для «Brahma» - выраженный хмельной вкус со слабым виновным привкусом, для «Carlsberg» - немного сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат.

Рынок пива России представлен обширным ассортиментом, основной частью которого является пять основных марок: светлое, темное, красное, белое и крепкое. Около 90% отечественного пивного рынка занимают светлые сорта, на которые приходится основной объем продаж, а остальные 10% разделяют между собой другие сорта, преимущественно темные.

Согласно ГОСТ 51 174—2009, в России вырабатывается пиво двух типов — светлое и темное, которые различаются по цвету, вкусу, аромату и производятся по различным технологиям. Светлое пиво производят с использованием светлого солода, который получают высушиванием проросшего ячменя в течение 16 ч при постепенном повышении температуры с 25—30 до 75—80 °С. В готовом виде светлый солод имеет светлую окраску, сладковатый вкус, солодовый аромат.

Темное пиво вырабатывают из следующих продуктов: темного солода, который получают из проросшего зерна путем высушивания его в течение 24—48 ч при температуре 105 °С в конце процесса сушки. Этот солод имеет коричнево-желтую окраску;

диафарина — высокоферментативного солода, который получают при наиболее мягком температурном режиме, постепенно возрастающем до 50—60 °С, в условиях хорошей вентиляции. Такой солод имеет светлую окраску;

карамельного солода, который по окраске делят на светлый, средний, темный. Для его получения обычный зеленый солод обжаривают при температуре 120—170 °С; О жженого солода — наиболее интенсивно окрашенного продукта. Его готовят из сухого белого солода, обжаренного при температуре 210—260 °С после предварительного увлажнения.

По массовой доле сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяют на группы:

8%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18 %, 20%-ное светлое;

12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18 %, 20 %, 21 %-ное темное.

Пиво с малым содержанием алкоголя имеет массовую долю сухих веществ начального сусла (плотность) до 5 %, со средним — до 12 %, крепкое — свыше 14 %.

По способу обработки пиво делят на непастеризованное и пастеризованное, которое проходит термическую обработку.

Большая часть видов пива содержит алкоголь в пределах 3-6% об. В крепком пиве эта цифра может достигать 8-12% об.

В большинстве стран Европы и США пиво классифицируют следующим образом:

• эль – как правило, элем называют крепкое пиво с фруктовым привкусом;

• лагер – самый распространенный в мире вид пива;

• ламбик – бельгийское пиво самопроизвольного брожения;

• пшеничное пиво – делается из пшеничного солода с применением метода дображивания в бутылке, еще его называют белым пивом;

• гибридные сорта – для их приготовления комбинируются технологии и ингредиенты других видов пива;

• особые сорта – пиво с необычным составом, а также близкие к пиву напитки, которые также получают методом брожения.

В России пиво, как правило, классифицируют по цветам:

•светлое;

•темное;

•красное;

• белое.

Помимо выше указанных, существует так называемое безалкогольное пиво. Однако, несмотря на его название, в нем также содержится алкоголь в пределах 0,2-1,0% об.

Для распространения пиво должно получить декларацию о соответствии. Оформляется она по ГОСТу Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» и ГОСТу Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Также в РФ пиво солодовое обязательно проходит

Гигиеническую экспертизу по СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», что бы получить свидетельство о государственной регистрации.

Таблица 1- Классификация пива по ОКП

Код ОКП	Контрольное число	Наименование
91 8401	2	Розлив пива в бутылки
91 8402	8	Солод (товарный)
91 8403	3	Пиво пастеризованное
91 8404	9	Пиво с нормативным (стандартизованным) содержанием объемной доли этилового спирта до 0,5% включительно
91 8405	4	Пиво с нормативным (стандартизованным) содержанием объемной доли этилового спирта свыше 0,5 до 8,6% включительно
91 8406	0	Пиво с нормативным (стандартизованным) содержанием объемной доли этилового спирта свыше 8,6%
91 8422	7	Пиво светлое
91 8423	2	Пиво темное

Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное числои наименование группировки продукции. Первые два знака кода идентифицируют класс продукции; третий — подкласс; четвертый — группу; пятый — подгруппу; шестой — вид продукции. Второй и третий знаки кода ОКП, как правило, разделяются пробелом.

Классификация пива по ТНВЭД:

2203 00 000 0 Пиво солодовое

2203 00 010 0 Пиво солодовое в сосудах емкостью 10 л. или менее, в бутылках.

2203 00 090 0 Прочее пиво солодовое, в сосудах емкостью 10 л или менее.

2203 00 100 0 Пиво солодовое, в сосудах емкостью более 10 л.

Коды ТНВЭД расшифровываются следующим образом - товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности. Код ТНВЭД содержит в себе десять цифр. Первые четыре цифры отражают принадлежность продукции к той или иной группе. Остальные цифры четко классифицируют наименование продукции.

Таким образом, согласно ГОСТу 51174 – 2009 пиво вырабатывается двух типов: фильтрованное (темное и светлое) и нефильтрованное (темное и светлое). Также пиво классифицируется по кодам ОКП, который предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации и продукции в таких сферах деятельности как стандартизация, статистика, экономика и другие. Правильная классификация товара по коду ТНВЭД определяет размер таможенных платежей и необходимость предоставления в таможенные органы определенных разрешительных документов (сертификаты, разрешения, лицензии и т.д.)