04.04 Дичь.

Куропатка, гусь, глухарь, тетерев, кулик и т д.

Добыча с норм актами по добычи дик перн дичи.

Запрещ охота на дичь в беспомощ состоянии, силки, ослеплять светом, на не летный молодняк и не лет взросл леняющ птиц.

Морфол и хим состав мяса отлич:

Глух – тем/крас, плот грубоволокнист, молод и глухарок нижн и сочнее.

Тетерев – кр, на разр выд наруж толст тем/кр и менее массив с блед/роз оттенк слои. Муск сост из длин волокон.

Рябчик – нежн, блед/роз или роз, на груд более светл чем на нож, на попер разр мелкозернист.

Бел и тундров куроп – нежн, жир отлож выраж слабо.

Серой, бародатой и каменной куропат – роз, нежн, с удовл отлож жира.

Фазана – блед/роз.

Дик гус и уток – тем/кр, жиров отлож равномерно.

ВСО:

Утиль

• Извл ЖКТ позд 5 часов после отстрела

• Нал не свойст мясу запаху

• При невозм сдел зачистку

• Истощение

• Нал приз гнилост разлож

• Желт окраш туши не исч в теч 2 сут

• Нал отека легких у загноных животных

• При множ ранах, перел и ранах при кот зачистка прев 20%

• Трупыубитая подранки

• Утанувш, замершие, удушившиеся

Пух и перо:

• Сортировка по крупности и легкости

• Очистка от мех примесей

• Очист от жиров в-в и дезинф пера

• Измельч пера и приготовление смеси

Сортировка – по одному размеру и весу. В спец машинах в кот круп перо отбив от подкрылка, конт от пуха. Принц взвеш пера в струе воздуха.

Очистка – спец моющн машины, 1 перо очищ и удал камни и песок, 2 отсеивается мелкая пыль.

Очист от жира и дезинф – спец машина под действ гор пара, с нач отдел жир, под дезинфиктант и произв дезинф.

Измельчение – машинный способ, меж 2мя дисками перетирается.

Орган так чтобы обесп регул техн потоков, темп и влаж режимов, произв и хран в режиме тщат охраны сырья от загр, порчи, попад постор проедм и в-в.

Помещения приемки, предвар отдел влаги, сушки пера, сортир и упаков, пом хранения (склад), хран тары и хран инвент при уборке цеха (отделения).

Мешки для врем хран в штабеля высот не более 3 м, ширин не более 4 мешков. 30 – 40 см меж штабелями, штаб и стен так чтоб обработ стен и пола – сырье.

Дезинфекция раз в нед.

Возвратн тара в чистом виде возвр на предприятие.

Ремонт – предприят закр на профилактику.