- •1.Характеристика пива як продукту харчування
- •Історія виникнення пива
- •1.2Технологія приготування пива
- •2. Методи і методики дослідження показників якості пива
- •2.1. Вимоги показників якості світлого пива згідно госТу.
- •2.2. Методики визначення показників якості світлого пива.
- •3. Експериментальне визначення кольору пива колориметричним методом .
- •4.Висновки і рекомендації.
- •5. Розрахункова задача
4.Висновки і рекомендації.
Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, вгамовує спрагу і здатний пінитись при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.
Технологія виробництва пива включає наступні основні етапи: отримання солоду з ячменю, приготування сусла, зброджування сусла, витримку (доброджування) пива, обробку і розлив пива.
При виробництві пива основним фактором, що формує якість пива є сировина.
Відповідно до ГОСТ Р 51174 - 98, в Російській Федерації виробляється пиво трьох сортів: світле, темне, напівтемне.
Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Є в незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі та поліпшують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторів в травному тракті, сприяють збільшенню засвоюваності їжі.
При органолептичних випробувань визначають наступні властивості пива: прозорість, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Фізико - хімічні випробування включають в себе наступні показники: кислотність пива, вміст спирту і дійсного екстракту, колір пива, а також піностійкість і висота піни.
5. Розрахункова задача
Наважку черствого хліба 3,4638 г висушили до постійної маси. Після цього маса хліба зменшилась на 1,3069 г. Визначити вологість хліба у відсотках.
Дано:Розв’язування:
m1-3,4638 100-62=38%.
m2-1,3069
х-?
Відповідь: вміст вологи 38%.