- •Додатки
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
Приклад меню ресторану
Назва страв, напоїв |
Вихід, г |
Холодні страви та закуски |
|
Салати |
|
Салат з сьомгою «Каприз» (сьомга, салат Айсберг, помідор, грейпфрут, оригінальна заправка) |
250 |
Салат з тунцем «Улюблений» (тунець, стебло селери, яблуко, оливкова олія) |
250 |
Салат з морепродуктів «Перлина» |
280 |
Салат з ракових шийок «Спокуса» |
250 |
Салат «Гурме» (відварена телятина, мариновані гриби, корнішони, перець болгарський маринований, маслини, заправка на основі оливкової олії) |
250 |
Салат «Тайський» (смажена телятина, маринована в гострих східних спеціях; помідор, ананас, болгарський перець, цибуля, гостра оливкова заправка) |
250 |
Салат «Графський» (куряче філе, свіжий огірок, мариновані гриби) |
250 |
Салат «Цезар» |
250 |
Салат «Авокадо-сюрприз» (авокадо, м’ясо креветок, апельсин, відварені яйця. Заправка: домашній майонез із соком лимону) |
270 |
Теплий салат з грудинки качки з соусом «Айолі» |
250 |
Салат «Фієста» (помідор, огірок, перець болгарський, селера, шампіньйони, свіжа оливкова олія) |
250 |
Асорті |
|
Асорті рибне (осетер х/к, лосось с/с, вугор копчений, спіруліна) |
300 |
Асорті м’ясне (буженина, ковбаса сирокопчена, шийка, рулет м’ясний з яйцем) |
350 |
Асорті «Національне» (сало свіже, сало копчене, часник) |
150 |
Асорті сирне (камамбер, Брі, Радомер, Рокфор. Подається з яблуками та виноградом) |
300 |
Асорті овочеве (огірки, помідори, перець, редис, салат зелений, цибуля зелена, зелень) |
400 |
Топас із маринованих міні-овочів (шампіньйони, чері, оливки, маслини, кукурудза-бебі) |
400 |
Холодні закуски |
|
Карпачо з лосося |
100/25/10 |
Карпачо з телятини |
100/25/10 |
Продовження дод. 1.2
Закуска «Баронська» (оселедець, відварена картопля, цибуля) |
200 |
Закуска «Міланська» (сир «Моцарелла», помідор, базилік) |
210 |
Ролли з сьомги з айсбергом та мигдалем |
200 |
Тар-тар з телятини |
200 |
Мариновані білі гриби, лисички, корнішони, відварна картопля, зелена цибуля, заправка – оливкова олія |
200 |
Гарячі закуски |
|
Тигрові креветки гриль |
200 |
Раковий коктейль зі спаржею |
250 |
Жюльєн з сирною скоринкою (м’ясо курки, шампіньйони, цибуля, вершки, сир твердий) |
160 |
Печінка яловича «Таємниці гарему» (печінка яловича, маринована у розмарині з інжиром) |
200 |
Фуа-гра під малиновим соусом |
200 |
Спаржа з беконом під голландським соусом |
200 |
Деруни з сьомгою |
200/100 |
Деруни з грибами |
200/50 |
Деруни зі сметаною |
200/30 |
Ікра червона на млинцях з яйцем пашот |
30/130/40 |
Млинці «Інтрига» (млинці з начинкою з язика та шампіньйонів) |
250 |
Гриби «Лісничий» |
250 |
Паелья «Узбережжя» |
400 |
Супи |
|
Курячий бульйон із зеленим омлетом |
250 |
Буйабез по-креольськи |
250 |
Борщ с пампушками |
250/50/30 |
Солянка рибна збірна |
250 |
Солянка м’ясна збірна |
250 |
Суп-пюре з лосося |
250 |
Суп-пюре з авокадо |
250 |
Крем-суп «Грибна поляна» (білі гриби, цибуля, вершкове масло, біле вино, сметана) |
250/30 |
Гарячі рибні страви |
|
«Морський туман» (барабулька під соусом) |
200/35 |
Форель фарширована |
275 |
Сьомга під ікорним соусом |
150/75/50 |
Морська форель з кремом із броколі |
150/100/50 |
Філе судака з соусом з молюсків |
150/100/50 |
Сом з білими грибами та раками |
150/100/50 |
Палтус під гірчичним соусом |
150/100/50 |
Стейк з тунця з томатно-кукурудзяною сальсою |
150/100/50 |
Гарячі м’ясні страви |
|
Медальйони з телятини з соусом «Рокфор» |
180/100/50 |
«Ніжність» (бефстроганов з телятини) |
250 |
Медальйони зі свинини з соусом з лисичками |
180/100/50 |
Стейк з яловичини під оригінальним маслом |
200/70 |
Продовження дод. 1.2
Свинина на кістці зі смородиновим соусом |
200/50/50 |
Ребра свинячі під томатно-медовим соусом |
250/100/50 |
Печінка яловича з яблуками та ожиною |
250/30 |
«Пташка співай» (куряча грудка, фарширована шпинатом) |
180/50 |
Філе індички «Провансаль» |
180/100/50 |
Качина ніжка в соусі з ягід ялівника |
180/100/50 |
Гусяча грудинка з яблучним мармеладом |
180/50/50 |
Перепела фаршировані фуа-гра з медальйонами з гарбуза |
200/100/50 |
Кролик тушкований у шпинатному соусі |
300/100/50 |
Паста |
|
Папарделі з лососем |
400 |
Тагліателі «Дар Посейдона» (кільця кальмара, мідії, креветки з лимонним соком та зеленню) |
400 |
Спагеті «Карбонара» (цибуля, бекон, шинка, гриби з вершками, жовтком і тертим сиром) |
400 |
Фетучіні зі шпинатом |
400 |
Гарніри |
|
Овочі відварені |
200 |
Овочі гриль |
200 |
Картопля фрі |
150 |
Картопляне пюре |
200 |
Картопля по-домашньому |
200 |
Рис з грибами |
200 |
Рис з овочами |
200 |
Рис білий з маслом |
200 |
Десерти та борошняні кондитерські вироби |
|
«Райське яблуко» (запечені яблука, фаршировані сухофруктами) |
300 |
Асорті фруктове (яблуко, ківі, виноград, полуниця, груша, ананас) |
500 |
Морозиво «Гарячий поцілунок» |
150/75 |
Десерт «Солодка мрія» (морозиво з фруктами, полите соусом) |
250 |
Млинці з маком |
250 |
Млинці з сиром кисломолочним |
250 |
Млинці з фруктами та заварним кремом |
250 |
Тірамісу |
150 |
Яблучний пиріг |
200 |
Штрудель з фруктами |
200 |
Торт «Наполеон» |
200 |
Ласощі «Медичі» |
200 |
Пивне меню |
|
Креветки коктейльні відварені |
200 48 |
Курячі «пальчики» в мигдалі |
200/50/50 |
Асорті з німецьких ковбасок |
600 |
Фісташки |
80 |
Арахіс |
80 |
Гарячі та холодні напої |
|
Кава та кавові напої |
|
Еспресо |
30 |
Еспресо Романо |
30/7 |
Продовження дод. 1.2
Американо |
150 |
Капучино |
200 |
Класичний макіято |
100 |
Лате |
250 |
Лате макіято |
220 |
Кава глясе |
110 |
Кон Панна |
70 |
Кава по-ірландськи |
120 |
Кава Бейліс |
60/15 |
Гарячий шоколад |
60 |
Чай |
|
Зелений чай |
|
Молочний Улун |
200 |
Сенча Сенпай |
200 |
Чорний чай |
|
Англійський брекфаст |
200 |
Імперіал Ерл Грей |
200 |
Солодка дика вишня |
200 |
Трав’яний чай |
|
Баварська м’ята |
200 |
Французька троянда |
200 |
Десерти та борошняні кондитерські вироби |
|
Ройбуш полуниця з вершками |
200 |
Кувер |
|
Булочки з кунжутом |
50 |
Булочка європейська |
50 |
Хліб білий, житній, лаваш |
50 |