- •Отчёт По производственной практике На предприятии ооо цгп «Здоровая ферма»
- •Содержание
- •1. Введение.
- •1.Химический состав колбас
- •3.Классификация и ассортимент колбасных изделий
- •Вареные колбасы
- •4.Технология производства колбас.
- •4.1. Процесс созревания мяса и изменения в мясе при хранении.
- •4.2.Сырьё для производства колбас.
- •4.3.Технология производства вареных колбас.
- •4.4.Технология производства полукопченых колбас.
- •4.5.Технология производства варено-копченых колбас.
- •4.6.Технология производства сосисок и сарделек.
- •4.6.1. Производство сосисок.
- •4.6.2. Производство сарделек.
- •5. Выработка колбасных изделий из мороженного мяса.
- •6.Требования к качеству готовых колбасных изделий
- •Массовая доля влаги, соли и нитрита натрия в колбасных изделиях
- •7.Дефекты колбасных изделий.
- •8.Характеристика предприятия.
- •9.Экономическая часть.
- •Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции.
- •10.Выводы и предложения по осуществлению деятельности предприятия.
- •11.Экологическая безопасность.
8.Характеристика предприятия.
ООО Цех глубокой Переработки «Аргаяш» - за время прохождения мной практики предприятие было переименовано в ООО Цех Глубокой Переработки «Здоровая ферма» это предприятие мясной отрасли по выработке пищевой продукции.
Предпринимательство – это целенаправленная деятельность граждан и их объединений, направленная на производство и реализацию определенных видов товаров, работ и услуг, и получение прибыли от этой деятельности (А.Е. Карлик, М.Л. Шухгольтер).
Взаимодействие организаций с внешней средой и ее внутрифирменная деятельность могут происходить в рамках определенной структуры. Структура управления – это совокупность устойчивых связей объектов и субъектов управления предприятием, реализуемых в конкретных организационных формах и обеспечивающих целостность и эффективность управления. ООО ЦГП «Здоровая ферма» - его организационно – управленческая структура находится в стадии становления, меняется и совершенствуется.
Организационная структура управления на момент прохождения моей практики представляла собой следующую схему.
Заместитель директора по производству контролирует деятельность двух отделов: коммерческого и производственного.
Производственный отдел участвует и несет ответственность за обеспечение цеха сырьем для выполнения производственных запасов, разрабатывает рациональные схемы технологических процессов, осуществляет производство готовой продукции и контролирует ее качество.
Коммерческий отдел координирует производственную и торгово–экономическую деятельность колбасного цеха. Основными направлениями в работе отдела являются:
изучение рынка сырья, поиск потенциальных поставщиков мяса и вспомогательных материалов;
изучение спроса на торговую продукцию, поиск потенциальных покупателей, управление процессом реализации и организации отгрузки продукции;
осуществление рекламы продукции.
Бухгалтерия организует бухгалтерский учет и отчетность, ведет учет всех денежных операций, все расчеты по зарплате и другие.
Таким образом, существующая структура управления направлена на повышение эффективности работы предприятия. Создана она для выживания предприятия за счет более рационального использования сырья, снижение затрат и более гибкого приспособления к рыночной среде.
Одной из важных функций предприятия является закупочная деятельность.
При правильной организации она способствует удовлетворительного спроса и уменьшению коммерческого рынка.
Работа по оптовым закупкам начинается с изучения и прогнозирования потребительского спроса. Затем составляются заявки на необходимый товар (сырья для производства) в нужном количестве.
При закупочной работе предприятие стремится к минимизации посредников при движении товара от изготовителя к потребителю, так как это снижает срок доставки и стоимости товара.
ООО ЦГП «Здоровая ферма» свою работу по закупкам ведет в основном по договору поставки.
Основные поставщики мяса и вспомогательных материалов представлены в таблице 4.
Таблица 4.
Основные поставщики сырья для колбасного производства.
Наименование сырья. |
Наименование и адрес поставщика. |
Основное мясное сырье
|
- ОАО «Мясокомбинат омский», г. Омск - СПК «Нива». Чел. Обл., Сосновский район - СПК «Луч», Чел. обл., Варненский район. - О.Г. Рыжок, Чел.обл., Варненский район. |
Вспомогательное сырье: специи
|
- ООО «Аромарос-М», г. Москва. - ООО «Швед», г. Санкт-Петербург. - ООО «Бизнес Партнер», г. Челябинск. - ООО «Еко-Фут», г.Челябинск |
кишечное сырье, искусственные колбасные оболочки. |
- Ч.П. Рябцев, г. Челябинск. - Ч.П. Богатов, г. Челябинск. - ООО «Бизнес – Партнер», г. Челябинск. |
Ассортимент выпускаемой продукции включает в себя практически все виды продукции выпускаемой из мяса. Так же на предприятии вырабатывают: полуфабрикаты различных видов. Данные приведены в таблице.
Ассортимент выпускаемой продукции.
Наименование продукции |
ТУ/ГОСТ Р |
Карпаччо Куриное сырокопченое |
Ту 9213-263-01597945-2003 |
Шейка копчено-вареная «Стрелецкая» |
Ту9213-019-54615519-03 |
Сосиски «Особые» |
ГОСТ Р 52196-2003 |
Грудинка копчено-вареный «Сибирская» |
ТУ 9213-019-54615519-03 |
Рулет копчено-вареный «Столичный» |
ТУ 9213-019-54615519-03 |
Сардельки «Обыкновенные» |
ГОСТ Р52196-2003 |
Сардельки «Аппетитные» |
ТУ9213-247-23476484-06 |
Сосиски «Молочные» |
ГОСТ Р 52196-2003 |
Окорок копчено-вареный «Купеческий» |
ТУ 9213-019-54615519-03 |
Колбаса полукопчёная «Рубленная» |
ТУ 9213-208-23476484-04 |
Ветчина «Куриная» |
ТУ 9213-224-23476484-06 |
Колбаса варено-копченая «Сервелат» |
ГОСТ Р 16290-86 |
Ветчина «Свиная» |
ТУ 9213-419-01597945-07 |
Колбаса вареная «Хлеб по-австрийски» |
ТУ 9213-014-40155161-2003 |
Колбаса вареная «Докторская» |
ГОСТ Р 52196-2003 |
Колбаса вареная «Молочная» |
ГОСТ Р 52196-2003 |
Колбаса вареная «Новая» |
ТУ 9213-206-23476484-04 |
Колбаса вареная «Экстра» |
ТУ 9213-014-40155161-2003 |
Колбаса вареная «Свиная» |
ГОСТ Р 52196-2003 |
Пельмени «Свиные» |
ТУ 3642-545-6587255-08 |
ООО ЦГП «Здоровая ферма» - молодое мясоперерабатывающее предприятие, поэтому для конкурентоспособности технологии цеха постоянно увеличивают ассортимент колбас и деликатесов. В дальнейшем рассматривается реализация готовой продукции на международный рынок путем перехода на использование сырья и добавок разрешенных для экспортирования в другие страны.