3.Определение микотоксинов
Микотоксины
(от греч.
μύκης,
mykes, mukos — «гриб»;
τοξικόν,
toxikon — «яд») —
токсины,
низкомолекулярные вторичные метаболиты,
продуцируемые
микроскопическими плесневыми
грибами
[1].
Микотоксины
являются природными загрязнителями
зерна злаковых,
бобовых,
семян подсолнечника,
а также овощей и фруктов. Они могут
образовываться при хранении во многих
пищевых продуктах под действием
развивающихся в них микроскопических
грибов.
Список литературы:
1. Л.В.Донченко, В.Д
Надыкта, Безопасность пищевой продукции,
Москва ДеЛи принт, 2005.- С. 201-221
2.
Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов.
- М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.
3. Монисов А.А.,
Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко
С.А. Проблемы безопасности пищевых
продуктов в России // Вопросы питания.
1994. №3. С. 33-40.
4. Позняковский В.М.
Гигиенические основы питания, безопасность
и экспертиза продовольственных товаров:
Учебник. 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск:
Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.
5. Рубина
Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб.
пособие для студ. Высш. учеб. заведений.
- М.: Издательский центр "Академия",
2005. - 288 с.
6 .И.А.Рогов, Безопасность
продовольственного сырья и пищевых
продуктов (Учеб.пособие/И.А.Рогов,
Н.И.Дунченко, В.М. Позняковский А.В.
Бердутина, С.В,Купцова – Новосибирск:Сиб.унив
изд-во 2007.-227с
7. Толстогузов В.Б.
Искусственные продукты питания: Новый
путь получения пищи и его перспективы.
Научные основы производства. М.: Наука,
1978. - 231 с.
8. Эйхлер В. Яды в нашей пище
/ Пер. с нем., 2-е изд., доп. М.: мир, 1993. - 189
с.
9.Википедия; ресурсы Internet.
11
