Вопрос 3.

Обеззараживание молока и молочных продуктов

Микроорганизмы, в т.ч. патогенные хорошо размножаются и сохраняются в молоке и молочных продуктах. Поэтому их обеззараживание следует проводить как можно раньше. Молоко до обеззараживания необходимо хранить при температуре 6-8°C во избежание быстрого размножения микробов.

Молоко и сливки, обсемененные микроорганизмами в вегетативной форме обеззараживают длительной пастеризацией в течение 30 минут при температуре 85-90 °C, а при изготовлении кисломолочных продуктов при температуре 95-97°C с выдержкой в течение 10 минут.

При обсеменении молока и сливок бактериями группы кишечных палочек пастеризацию нужно проводить в течение 30 мин. при температуре 75-80°C. Для обеззараживания от споровых форм микробов проводят прогревание при температуре 125-150 °C в течение 25 минут. Для этой цели используют автоклавы, а также автоматизированную пластинчатую пастеризационно-охладительную установку (ОПУ, ОПЛ-5, А1-ОПЖ) с дополнительным теплообменным аппаратом и танком для высокотемпературной обработки молока и сливок.

При обсеменении сливочного и топленого масла вегетативной формой микробов достаточно 20-минутного прогревания при 100 °C, а при контаминации спорами - в течение 2 часов при 100 °C или при температуре 145 °C в течение 50 минут с добавлением в масло 50% воды. 

Обеззараживание молока можно проводить с помощью инфракрасных (ИК) установок для непрерывной пастеризации в потоке при температуре 79,5 ºС. Использование ИК-установок способствует улучшению санитарного состояния молока, т.к. пастеризация происходит без выдержки.

В животноводческих хозяйствах, где регистрируют инфекционные заболевания проводят мероприятия по их оздоровлению. Наряду с эти принимают меры, связанные с использованием или уничтожением молока.

При мастите молоко из пораженных четвертей вымени больных животных подлежит утилизации после кипячения. Молоко из непораженных четвертей вымени больных животных обеззараживают кипячением или пастеризацией в течение 20 с при температуре 76 ºC). Такое молоко можно использовать для кормления молодняка сельскохозяйственных животных.

При бруцеллезе запрещается вывоз необеззараженного молока на молокоперерабатывающее предприятие, для продажи на рынках, использование в сети общественного питания и т.д. Такое молоко подлежит первичной обработке непосредственно в хозяйстве в течение всего времени до полной ликвидации болезни и снятия ограничений.

Молоко от коров положительно реагирующих на бруцеллез, обеззараживают кипячением или переработкой на масло топленое-сырец.

Кипяченое молоко разрешается использовать на пищевые цели, однако поставка его в лечебно-профилактические, детские и школьные учреждения не допускается.

Молоко (сливки) от не реагирующих коров неблагополучного стада обеззараживают при температуре 70 ºС в течение 30 минут, при температуре 85-90 ºС в течение 20 секунд или кипячением. В таком же порядке обеззараживают молоко для внутрихозяйственных нужд (в том числе для изготовления заменителя цельного молока).

Молоко (сливки) от коров неблагополучного стада (фермы) одновременно по бруцеллезу и туберкулезу, обеззараживают при температурном режиме, установленном правилами для обеззараживания молока при туберкулезе.

Обрат (в том числе поступающий с молочного завода), предназначенный для кормления животных, обеззараживают при температуре 85-90 ºС в течение 20 секунд или кипячением.

При туберкулезе молоко от коров, буйволиц, важенок ( телившихся самок оленя), овец и коз в неблагополучном хозяйстве обеззараживают в следующем порядке:

- от животных, положительно реагирующих на туберкулин, молоко обезвреживают кипячением с последующим использованием внутри хозяйства;

- допускается использовать молоко от таких животных для переработки на топленое масло, при этом обрат обеззараживают кипячением и используют внутри хозяйства на корм скоту;

- от животных с клиническими признаками туберкулеза молоко кипятят в течение 10 мин и используют для кормления откормочных животных;

- от животных других групп, до постановки их на контроль, молоко обеззараживают в хозяйстве в пастеризаторах поточного типа при температуре 90 ºС в течение 5 мин или при температуре 85 ºС в течение 30 мин, после чего такое молоко может быть направлено на молокозавод, где его повторно пастеризуют при обычном режиме и в дальнейшем перерабатывают без ограничений.

В отдельных случаях, когда молоко нельзя обеззараживать в хозяйстве (во временных летних лагерях, на отгонных пастбищах и т. п.), с разрешения органов ветеринарного и санитарного надзора области, края, республики, допускается вывоз молока в сыром виде непосредственно на молокозавод. Там его пастеризуют: от бруцеллезных животных при температуре 70 °С в течение 30 мин или при 85-90 °С в течение 20 с; от туберкулезных-при 90°С в течение 5 мин или 85°С в течение 30 мин. Хозяйства с такими животными берут на особый учет. Для перевозки сырого молока на молокозаводы выделяют специальные цистерны или фляги, которые после наполнения молоком пломбируют и на бирках делают надпись: Молоко, неполучное по туберкулезу, подлежит обеззараживанию". "Молоко, неблагополучное по бруцеллезу, подлежит обеззараживанию". В сопроводительном документе, выдаваемой ветеринарным специалистом, указывают, из какого хозяйства отправлено молоко, сколько его отправлено и количество мест.

Молоко, поступившее из неблагополучных хозяйств, принимают на специальных линиях приемки в отдельные емкости и направляют на выработку молочных продуктов.

На молокоперерабатывающие предприятия разрешается направлять только пастеризованное молоко или сливки, а также масло-сырец. Масло-сырец вывозят на маслозавод в закрытой маркированной таре с указанием на бирках "Топленое масло-сырец, неблагополучное по бруцеллезу, подлежит переработке", "Топленое масло-сырец, неблагополучное по туберкулезу, подлежит переработке".

При сибирской язве молоко от больных и подозрительных по заболеванию животных уничтожают после стерилизации в автоклавах при температуре 130ºС в течение 90 мин или после обеззараживания путем смешивания молока с хлорной известью, содержащей не менее 25% активного хлора из расчета 1 кг на 20 л молока и выдержке 6 часов.

При ящуре на ферме оборудуют специальное помещение для обеззараживания молока, переработки и хранения молочных продуктов. Полученное молоко перерабатывают на месте на топленое масло. Молоко обеззараживают путем кипячения в течение 5 мин или пастеризации при температуре 85 ºС в течение 30 мин.

Молоко, поступающее из угрожаемых по ящуру хозяйств, на молочных заводах подвергают обязательной очистке на центробежных молокоочистителях и пастеризации при температуре 76 ºС в течение 15-20 с. Осадок (шлам), полученный после очистки молока, сжигают или обезвреживают кипячением. Если молочные заводы не оборудованы пастеризационными установками с центробежными молокоочистителями или не имеют приспособления для обезвреживания шляма, поступающее молоко подвергают обязательной пастеризации при температуре 85 ºС или кипятят. Возвращаемые хозяйству обрат, сыворотка и другие молочные продукты подлежат кипячению в течение 5 мин.

При пастереллезе молоко пастеризуют при температуре 90 ºС в течение 5 мин и используют для кормления животных. Молоко от здоровых животных используют без ограничения.

При листериозе молоко в неблагополучных хозяйствах подвергают кbпячению в течение 15 мин или перерабатывают на топленое масло.

При чуме крупного рогатого скота молоко от здоровых животных перерабатывают на топленое масло, от больных – уничтожают после стерилизации.

При лейкозе молоко от коров (за исключением клинически больных) оздоравливаемого хозяйства сдают на молокозавод и используют на общих основаниях. Молоко, предназначенное для выпойки телят, пастеризуют при температуре 76 ºС в течение 20 с. Молоко от коров с клиническими признаками лейкоза подлежит кипячению и может быть использовано внутри хозяйства для откорма животных.

При эмфизематозном карбункуле молоко, полученное от иммунизированных коров используют без ограничений, за исключением случаев, когда у вакцинированных животных повышена температура, появляется оттек на месте введения вакцины или возникают другие признаки заболевания, В этом случае молоко разрешается использовать только после кипячения.

При оспе овец молоко подлежит обеззараживанию на месте в хозяйстве путем пастеризации при температуре 85 ºС в течение 30 мин или кипячением в течение 5 мин с последующим использованием внутри хозяйства.

При хламидиозном аборте овец и коз молоко от нормально окотившихся овец (коз)из неблагополучных отар используют в пищу только после кипячения или в молочнокислом виде.

Молоко, полученное от животных, больных бешенством, злокачественным отеком легких, Ку-лихорадкой, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом, и в других случаях, предусмотренных инструкциями, кипятят в течение 30 мин и уничтожают.

До уничтожения молока, обсемененного возбудителями особо опасных инфекций, рекомендовано предварительное обеззараживание с добавлением в него 5% формальдегида, креолина или другого дезинфицирующего вещества, имеющего запах.

Доильное аппараты и молочную посуду ежедневно моют и дезинфицируют в течение 7 мин на флягопропаривателе или в ванне для дезинфекции доильных аппаратов струей пара мощностью 200 г/мин. При отсутствии пара их обрабатывают 1%-ным раствором дезмола при начальной температуре раствора 80 ºС в течение 5 мин. Фильтрующий материал, полотенца и спецодежду обеззараживают кипячением в течение 5 мин.