ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА «Судовой повар»

11

Сладкие соусы, особенности их приготовления. Условия и сроки хранения соусов. Посуда и инвентарь, используемый для приготовления соусов.

2.1.8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в питании.

Принцип побора гарниров к мясным и рыбным блюдам, виды каш, общие правила варки. Соотношение жидкости и крупы в кашах. Продолжительность варки.

Каши – как самостоятельное блюдо и гарнир, изделия из каш. Оформление и отпуск блюд, правила хранения.

2.1.9. Блюда и гарниры из овощей Значение овощных блюд и гарниров в питании. Принцип подбора овощных

гарниров к мясу и рыбе. Общие правила варки овощей. Процессы, происходящие в овощах при тепловой обработке.

Классификация овощных блюд по способу тепловой обработке. Варка, припускание овощей.

Блюда и гарниры из отварных овощей. Жарка овощей, ее разновидности. Блюда и гарниры из жареных овощей. Блюда и гарниры из тушенных, запеченных овощей, использование замороженных овощей и готовых блюд. Блюда из грибов. Хранение овощных блюд, требования к качеству, правила подачи.

2.1.10. Рыбные горячие блюда Роль рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие в рыбе при тепловой

обработке. Классификация рыбных блюд по приемам тепловой обработки.

Блюда из отварной рыбы – правила варки рыбы целиком и порционными кусками. Соусы и гарниры к блюдам из отварной рыбы.

Приготовление рыбных блюд в припущенном виде – особенности припускания. Соусы и гарниры к припущенной рыбе. Блюда из жареной рыбы. Приготовление запеченной рыбы. Блюда из рыбной котлетной массы. Хранение готовых блюд. Требования к качеству. Приготовление блюд из морепродуктов.

2.1.11. Мясные горячие блюда Значение мясных блюд в питании. Процессы, происходящие в мясе при тепловой

обработке. Варка мясных продуктов для вторых блюд. Отварные мясные блюда. Особенности варки различных мясных продуктов. Потери при варке и обработке.

Припускание мяса и мясопродуктов – блюда из припущенного мяса, соусы и гарниры к ним, оформление и отпуск.

Жарка мясных продуктов – порционными, крупными и мелкими кусками. Жарка натуральных и панированных порционных кусков. Оформление и отпуск блюд из жареного мяса.

Тушеные мясные блюда – тушение мясных продуктов крупными и мелкими порционными кусками. Продолжительность тушения. Гарниры к тушеным мясным блюдам, их оформление и отпуск.

Запеченные мясные блюда, правила запекания. Отпуск запеченных мясных блюд.

12

Приготовление и отпуск рубленых изделий из мяса. Блюда из котлетной массы, соусы и гарниры к ним. Блюда из субпродуктов.

Блюда из птицы и дичи. Правила варки, припускания, жарения и тушения различной птицы. Подбор соусов и гарниров, оформление и отпуск блюд.

Замороженные готовые мясные блюда. Сроки и условия хранения готовых блюд из мясных продуктов и птицы. Требования к качеству изделий из мясных продуктов и птицы.

2.1.12. Блюда из яиц и творога Значение блюд из яиц и творога в питании. Яичницы, омлеты и другие блюда из

яиц.

Блюда из творога. Оформление и отпуск блюд из яиц и творога. Требования к качеству блюд, условия, сроки хранения.

2.1.13. Холодные блюда и закуски Значение холодных блюд и закусок в питании. Их классификация по основному

продукту и характеру кулинарной обработки. Соусы и заправки к холодным блюдам. Салаты из сырых и вареных овощей.

Рыбные и мясные салаты, технология приготовления, оформление и отпуск. Холодные блюда и закуски из рыбы, их приготовление, оформление, подбор соуса,

гарнира.

Холодные блюда и закуски из мяса, подбор соусов и гарниров к ним. Виды бутербродов, их приготовление.

Приготовление холодных блюд из птицы, дичи, субпродуктов. Санитарногигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд.

Требования к качеству холодных блюд и закусок.

2.1.14. Сладкие блюда и горячие напитки Сладкие блюда – значение сладких блюд в питании, их классификация. Блюда из

свежих и сушеных плодов и ягод: компоты, яблоки и груши в сиропе, желированные блюда. Приготовление компотов из свежих, замороженных, сушеных и консервированных плодов и ягод. Горячие сладкие блюда: пудинги, блинчики с повидлом, яблоками, «шарлотка» с яблоками. Сладкие соусы.

Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад, их приготовление. Холодные напитки – лимонный, клюквенный, апельсиновый и др.

Основы лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления диетических блюд. Характеристика наиболее распространенных диет. Особые требования к раздаче и отпуску блюд. Порядок хранения, раздачи и отпуска блюд.

2.1.15. Мучные кулинарные изделия Приготовление различных видов фаршей, их характеристика, рецептуры.

Приготовление теста для пельменей и лапши. Требования к качеству различных видов теста.

Условия хранения изделий из теста и полуфабрикатов.

13

Требования к качеству готовой продукции.

Посуда и инвентарь для приготовления теста и изделий из него.

2.1.16. Подготовка сырья к производству хлеба и мучных изделий Условия приема, хранения сырья. Краткая характеристика сырья для изготовления

хлеба и мучных изделий. Органолептическая оценка сырья.

Порядок подготовки муки, сахарного песка, сахарной пудры, яиц меланжа, молока и молочных продуктов, жиров фруктов, разрыхлителей, желирующих, вкусовых, ароматических веществ.

2.1.17. Полуфабрикаты для мучных изделий Условия приема, хранения сырья. Краткая характеристика сырья для изготовления

хлеба и мучных изделий. Органолептическая оценка сырья.

Порядок приготовки продуктов для начинок из мяса, рыбы, овощей. Сладкие начинки из творога, мака, орехов.

Фруктовая начинка, ее виды, использование. Требования к качеству фаршей и начинок.

2.1.18. Дрожжевое тесто и изделия из него Способы приготовления дрожжевого теста (опарный и безопарный).

Дрожжевое безопарное тесто – порядок подготовки сырья, последовательность его закладки при изготовлении теста. Влияние замеса (сущности) на физические свойства теста. Влияние температуры теста на брожение и продолжительность брожения. Влияние температуры, большого количества сахара и жира в тесте на жизнедеятельность дрожжей, их значение. Способ определения окончания брожения, признаки готовности теста, требования к качеству теста. Тесто для блинов и оладий, технология его приготовления.

Дрожжевое опарное тесто – опара, ее характеристика и назначение. Порядок приготовления, признаки и способы определения готовности опары. Последовательность закладки сырья при изготовлении теста. Признаки определения его готовности. Консистенция теста. Требования к качеству готового теста, его расстойка и обминка. Замес теста и выпечка в различных климатических условиях. Способы ускорения и замедления процессов брожения. Приготовление различных сортов хлеба из пшеничной муки. Рецептура теста, режим приготовления. Разделка теста для хлеба. Понятие о промежуточной и окончательной расстойке. Режим и продолжительность выпечки. Признаки и способы определения готовности изделий. Охлаждение хлеба, Условия его хранения. Болезни хлеба, меры их предупреждения. Хлебобулочные изделия, изготовляемые из дрожжевого теста: булочки, кулебяки, ватрушки, пироги и др. Особенности их изготовления, рецептуры, требования к качеству.

Приготовление ржаного и ржано-пшеничного теста – приготовление жидкой закваски, приготовление теста. Рецептура теста. Разделка теста, его расстойка, режим выпечки, определение готовности и охлаждения.

Дрожжевое сладкое тесто – характеристика, рецептуры, технология приготовления слоеного теста. Процесс слоения маргарином или маслом. Соблюдения температурного режима. Формовка изделий, требования к качеству готовых изделий.

14

2.1.19. Бездрожжевое тесто и изделия из него Классификация, полуфабрикаты, изделия из него. Сдобное тесто. Технология

приготовления, рецептуры, режим выпечки. Требования к качеству.

Песочное тесто – характеристика, рецептура, способы приготовления. Последовательность закладки сырья при замесе теста, замес теста. Определение готовности теста. Охлаждение, его влияние на тесто. Требования к качеству песочного теста. Разделка теста, температура и продолжительность выпечки. Требования к готовому полуфабрикату. Виды и причины брака, меры его предупреждения и устранения.

Бисквитное тесто – характеристика теста, рецептура, способы приготовления (холодный, с подогревом). Приготовление холодным способом, порядок взбивания яичных белков и желтков. Порядок введения взбитых и муки в подготовленные желтки с сахаром. Определение качества бисквитного теста. Приготовление бисквитного теста с подогревом. Нагревание яиц и меланжа с сахаром, Цель и сущность процесса Режим нагревания и взбивания теста, соединения с мукой. Определение готовности теста, требования к его качеству. Температурный режим и продолжительность выпечки, определение готовности, требования к качеству выпечки. Изделия из бисквитного теста: пироги, рулеты, печенья, полуфабрикаты для тортов и пирожных.

Заварное тесто – характеристика и рецептура заварного теста, особенности его приготовления. Заваривание муки, его режим. Определение готовности заварки. Охлаждение теста, добавление яиц. Требования к готовому тесту. Температурный режим выпечки, продолжительность, определение готовности. Требования к качеству готовых изделий. Ассортимент изделий из заварного теста: профитроли, кольца, полуфабрикаты для пирожных.

Слоеное тесто – характеристика и рецептура слоеного теста. Порядок соединения продуктов при замесе теста. Влияние вылежки теста на его качество. Порядок подготовки масла. Раскатывание теста с маслом, образование слоев. Влияние охлаждения на качество теста. Температурный режим выпечки, признаки готовности полуфабрикатов. Изделия из слоеного теста: валованы, языки, пирожки и др.

2.2. Товароведение пищевых продуктов

2.2.1. Введение Понятие о товаре и товароведении, понятие об ассортименте, товарном сорте.

Задачи товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Калорийность и пищевая ценность продуктов.

Методы определения качества пищевых продуктов. Стандартизация. Роль стандартов в улучшении качества продуктов.

Способы хранения продуктов на судах морского флота и предприятиях общественного питания. Сертификаты, штриховой код.

2.2.2. Овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработок Характеристика, классификация основных видов. Пищевая ценность овощей и

плодов. Требования к их качеству.

15

Условия и сроки хранения, транспортировки плодов и овощей на судах и в предприятиях общественного питания.

Свежие грибы, их пищевая ценность, классификация. Краткая характеристика. Продукты переработки плодов и овощей: ассортимент, показатели качества,

дефекты, условия и сроки хранения.

Грибы: ассортимент, показатели качества свежих и переработанных грибов, упаковка, сроки хранения.

2.2.3. Рыба и рыбные продукты Ассортимент, показатели качества. Упаковка, маркировка, условия

транспортировки и сроки хранения. Живая рыба, охлажденная, мороженая рыба и рыбное филе. Соленая, вяленая и сушеная рыба. Копченая рыба, маринованная. Рыбные консервы и пресервы, икра. Требования к качеству рыбных консервов, условия и сроки хранения рыбных консервов. Их использование в общественном питании.

2.2.4. Мясо и мясные продукты Мясные товары: ассортимент, химический состав мяса и пищевая ценность.

Маркировка. Условия хранения, транспортировки, сроки хранения.

Свежее мясо. Мясные субпродукты. Мясо домашней птицы и дичи. Колбасные изделия и мясокопчености. Мясные и мясорастительные консервы. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

2.2.5. Молоко, молочные продукты и яйца Молочные товары: ассортимент, показатели качества, маркировка. Условия и

сроки хранения и транспортирования. Молоко и сливки. Требования к качеству. Сгущенное и сухое молоко. Сметана, творог, простокваша, кефир и др. кисломолочные продукты, мороженое. Сыры, сычужные и кисломолочные.

Сыры плавленые, топленые и сыры в порошке. Условия, сроки хранения сыров. Яичные товары. Яйцо, меланж, яичный порошок. Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения и транспортирования.

2.2.6. Пищевые жиры, зерно и продукты его переработки Масло коровье. Растительные масла, животные жиры. Маргарин. Кулинарные

жиры.

Показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Показатели качества зерна. Крупы: ассортимент, характеристика, требования к

качеству. Мука: виды помолов, показатели качества: сорта, Способы и условия хранения.

Хлебобулочные изделия, их производство, показатели качества, дефекты и болезни хлеба. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, условия и сроки хранения и транспортирования.

Виды макаронных изделий, показатели качества, дефекты, упаковка, условия хранения.

2.2.7. Крахмал, мед, сахар и кондитерские изделия Крахмал, его виды, требования к качеству, хранение и использование в кулинарии.

16

Сахар, его производство. Ассортимент, требования качеству, условия хранения. Сахарная пудра, ее использование.

Мед натуральный, его ценность, требования к качеству, хранение, кулинарное использование, искусственный мед.

Патока, получение, свойства, кулинарное использование, правила хранения. Кондитерские изделия. Классификация, пищевая ценность. Ассортимент

кондитерских изделий, используемых в общественном питании. Шоколадная глазурь, ее использование, показатели качества, условия и сроки хранения.

Шоколад и какао-порошок. Карамель, фруктово-ягодные изделия. Мучные кондитерские товары. Диетические и лечебные кондитерские изделия. Изменения, происходящие при хранении в отдельных группах кондитерских изделий.

2.2.8. Вкусовые продукты. Химические разрыхлители и наполнители для мучных кулинарных изделий.

Классификация вкусовых товаров. Чай, его виды, сорта, требования к качеству. Кофе, особенности химического состава, показатели качества. Кофейные напитки,

цикорий.

Условия хранения чая, кофе, их заменителей и какао на судах и на предприятиях общественного питания.

Пряности, их классификация, использование в кулинарии. Показатели качества, условия хранения.

Наполнители, используемые при изготовлении мучных кулинарных и кондитерских изделий (мак, ваниль, ванилин, ванильный сахар). Фруктовые эссенции, желирующие и красящие вещества.

Разрыхлители, их виды, применение.

2.2.8. Напитки: алкогольные и безалкогольные Спирт, водка, ликероводочные изделия. Виноградные вина, плодово-ягодные вина,

пиво. Безалкогольные напитки, ассортимент, характеристика, правила их хранения, применение в общественном питании.

Квас, его приготовление, качественная оценка, использование в кулинарии. Пищевые концентраты. Виды концентратов, их пищевая ценность, производство.

Ассортимент, требования к их качеству, применение в общественном питании.

2.3. Оборудование предприятий общественного питания.

2.3.1. Общие сведения о машинах. Машины для обработки овощей и картофеля. Классификация машины для предприятий общественного питания. Основные

части, детали машин, их назначение.

Требования к материалам для приготовления машин. Понятие о передаточных механизмах.

Понятие об электроприводах. Техническая документация машин, аппаратура включения. Требования безопасности труда.

Разновидность машин. Особенности новейших видов машин. Картофелечистки, их особенности, правила эксплуатации, безопасность труда.

Овощерезки, устройство, принцип работы, правила безопасности.

17

2.3.2. Машины для обработки мяса и рыбы Разновидность машин. Мясорубки, особенность, правила эксплуатации.

Требования безопасности труда.

Универсальный привод для обработки мяса и рыбы, его назначение, комплект сменных машин, устройство, требование безопасности труда.

Приспособление для очистки рыбы, устройство, правила эксплуатации, безопасность труда.

2.3.3. Машины для обработки муки, приготовления теста, полуфабрикатов для кондитерских изделий

Разновидность машин, их характеристика. Взбивальная и тестомесильная машины, устройство, правила эксплуатации, требования безопасности труда.

Универсальные машины для кондитерских цехов. Их назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасности труда.

2.3.4.Универсальные приводы. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

Универсальные приводы, их виды, особенности. Комплект сменных машин к универсальным приводам, их устройство, правила эксплуатации, безопасность труда.

Хлеборезки, виды, устройства, правила эксплуатации и безопасности труда. Машины для нарезки гастрономических товаров. Их устройство, правила

эксплуатации и безопасности труда.

2.3.5.Общие сведения о тепловом оборудовании. Пищеварочные котлы. Аппараты для жарки и выпечки. Кипятильники и мармиты.

Классификация теплового оборудования. Источники тепла и теплоносители, их применение. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Принцип работы, правила безопасности труда.

Пищеварочные котлы. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

Кипятильники, их виды, характеристика. Устройство, принцип действия кипятильников автоматических и непрерывного действия.

Общие сведения о кипятильниках периодического действия и водонагревателей. Правила техники безопасности при работе с кипятильниками.

Мармиты, их виды, назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасности труда (эл. плиты, эл. сковороды, эл. жарочные шкафы).

Значение электрификации предприятий общественного питания, понятие об электронагревательных элементах, их краткая характеристика.

Электроплиты, их виды, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

Электрожарочные шкафы, их устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

Пекарские шкафы, использование, принцип действия. Безопасность труда.

2.3.6. Тепловые стойки. Линии самообслуживания.

18

Их виды, назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и требования безопасности труда.

2.3.7. Холодильное оборудование Значение холода при хранении продуктов на предприятиях общественного

питания. Способы получения холода. Холодильные агенты, их характеристика. Основные части холодильной машины, схема ее работы.

Виды холодильного оборудования, применяемого на судах и предприятиях общественного питания.

Правила эксплуатации оборудования и безопасности труда.

2.3.8.Лабораторно-практические работы

2.4.Организация производства предприятий общественного питания и камбузов судов

2.4.1.Характеристика предприятий общественного питания и камбузов судов Особенности предприятий общественного питания. Сочетание производственных и

торговых функций на них. Организация потребления пищи основная особенность предприятий общественного питания, в отличии от предприятий пищевой промышленности и розничной торговли. Специфика хранения готовой продукции на предприятиях. Санитарно-гигиенические требования к коллективному и общественному питанию.

Транспортные суда с различным составом команд. Зависимость количества работников камбуза от численности судовой команды.

Режим питания моряков. Зависимость работы камбуза и его производственных цехов от режима для моряков.

Типы предприятий общественного питания. Их классификация в зависимости от производственной и торговой деятельности. Принцип размещения и режим работы.

Планировка помещений, их характеристика в зависимости от назначения.

2.4.2. Организация снабжения предприятий общественного питания и камбузов судов Централизованные и децентрализованные источники снабжения. Составление заявок на продукты. Нормы запасов сырья. Количественный и качественный прием

продуктов.

Хранение продуктов. Организация складского помещения. Виды складских помещений, оборудование кладовых. Правила хранения продуктов, понятие о потерях при хранении продуктов.

Тарное хозяйство – виды тары, используемой в предприятиях общественного питания и камбузах.

Организация весового хозяйства, виды весов.

Порядок снабжения судов на базах плавсостава. Приобретение продуктов в иностранных портах. Материально – техническое снабжение предприятий общественного питания и камбузов судов.

2.4.3.Организация производства предприятий общественного питания и камбузов судов

19

План – меню, основа оперативного производственного плана. Факторы, учитываемые при составлении меню, особенности составления меню для плавсостава. Ассортимент товаров. Виды меню. Технологические карты, их назначение.

Прогрессивные формы организации производственным помещениям. Порядок расстановки оборудования с учетом технологического процесса обработки сырья. Организация рабочих мест на производстве.

Организация работы цехов. Организация овощного цеха, подбор и расстановка оборудования. Организация рабочих мест в овощном цехе. Требования безопасности и охраны труда в цехе. Организация мясо - рыбного цеха, мясного и рыбного цеха, работающих на сырье и полуфабрикатах. Подбор оборудования. Организация рабочих мест при обработке сырья и приготовление полуфабрикатов.

Требования к безопасности труда и его охраны в цехе. Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь цеха, его связь с другими цехами. Организация рабочих мест в суповом и соусном отделениях цеха. Соблюдение требований безопасности и охраны труда при работе в горячем цехе. Организация работы холодного цеха, его связь с другими цехами, раздаточной.

Подбор оборудования, инвентаря. Организация рабочего места повара холодного цеха.

Требование безопасности и охраны труда в холодном цехе.

Организация работы кондитерского цеха. Назначение кондитерского цеха, его характеристика. Помещение цеха, требования к нему. Характеристика производственного процесса по изготовлению основных изделий цеха. Необходимость соблюдения технологического процесса приготовления изделий. Оборудование цеха, инвентарь, приспособление для разделки теста, оформление кондитерских изделий. Штат работников цеха, распределение обязанностей между ними. Организация рабочих мест кондитеров.

Организация работы моечной кухонной посуды. Расположение ее и требования к ней. Оборудование моечной, ее расстановка. Вспомогательные материалы, инвентарь.

Организация работы раздаточной. Организация рабочих мест при отпуске холодных, I и II блюд, горячих напитков.

Инвентарь и инструменты, используемые на раздаче. Типы линии раздачи пищи. Контроль качества готовой продукции, значение, порядок осуществления контроля

(бракеража).

Организация труда на камбузе. Организация рабочего места при приготовлении блюд.

Организация рабочего места для подготовки теста к выпечке хлеба и кондитерских изделий. Рациональное использование рабочего места судового повара. Организация работы камбуза в штормовую погоду.

Изучение устройства весов. Приобретение навыка работы на весоизмерительном оборудовании. Экскурсия на судно с целью ознакомления с порядком хранения продовольственных товаров.

Составление суточного меню, недельного рациона, расчет продуктов. Ознакомление с организацией рабочего места повара – пекаря на предприятии

общественного питания.

Порядок хранения продуктов. Обеспечение рабочих мест сырьем, инвентарем, санитарной одеждой.

20

2.4.4.Организация питания судовых команд и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания

Культура обслуживания и доведение продукции высокого качества до потребителя

– основная задача судовых поваров и поваров предприятий общественного питания. Организация обслуживания членов экипажа. Особенности обслуживания приемов

и банкетов.

Оформление, правила составления меню. Организация процесса мытья столовой посуды и столовых приборов. Оборудование посудомоечной, его расстановка.

Организация работы хлеборезки. Инвентарь и оборудование. Условия хранения хлеба. Характеристика и организация различных форм обслуживания на предприятиях общественного питания.

Организация самообслуживания, характеристика, преимущества. Отпуск питания по абонементам, комплексные обеды, предварительная продажа талонов на обед. Буфеты без продавца, отпуск обедов на дом.

Посуда и приборы, применяемые в предприятиях общественного питания различных типов, их классификация, назначение.

Требования к помещениям торговых залов, их оборудованию, оформлению. Организация работы буфетов – оборудование, оформление витрин, порядок

отпуска изделий, инвентарь, инструменты.

2.5. Физиология питания, санитария, гигиена

2.5.1. Основы санитарии и гигиены Основные сведения о санитарии и гигиене труда. Личная гигиена работников

предприятий общественного питания и камбузов судов.

Личная гигиена работников предприятий общественного питания и камбузов судов. Понятие об утомляемости, значение правильной рабочей позы. Понятие о гигиене работников общественного питания. Содержание в чистоте тела и рук. Дезинфекция рук. Гнойничковые заболевания кожи, сан. Одежда, ее значение, правила пользования.

Санитарный режим работников на производстве. Санитарная культура. Медицинское обследование. Их виды и цель. Предохранительные прививки.

Санитарный режим работников на производстве. Значение соблюдения правил санитарии гигиены работниками предприятий общественного питания, для предупреждений инфекций и отравлений. Медицинские осмотры, их значение. Исследования на бацилло-глистоносительство, рентгеноскопия грудной клетки. Перечень заболеваний препятствующих их работе на пищевых предприятиях. Предохранительные прививки, их значение.

Профессиональные вредности, производственный травматизм. Меры предосторожности. Оказание до врачебной помощи пострадавшим. Вредные привычки.

Профессиональные вредности. Действие высокой температуры и повышенной влажности воздуха на организм человека. Влияние постоянного действия высокой температуры и возникновение простудных заболеваний. Роль закаливания организма. Травматизм, меры предосторожности.