- •Комплексная безотходная технология производства «зеленого горошка»
- •Область применения.
- •Рекомендуемая область применения:
- •Основные параметры и размеры
- •Примечание:
- •Плодомоечная машина (мпу-7) техническая характеристика
- •Примечание:
- •1. На приводе валков установлены подшипники повышенной грузоподьёмности.
- •2. Привод валков осуществлён двухрядными звёздочками и соответственно двухрядной цепью.
- •3. Дополнительно повышена эффективность мойки сырья за счёт увеличения пути прохождения плодов и соответственно увеличения времени контактного взаимодействия плодов с моющими элементами.
- •3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
- •4. Требования к сырью и материалам
- •5. Требования к консервированному зеленому горошку
- •5.1 Показатели качества (по гост 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)
- •5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка
- •5.4 Требования к маркировке (по гост 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)
- •5.5 Правила приемки(по гост 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)
- •5.6 Правила транспортирования и хранения (по гост 13799-81)
- •6. Метрология
- •6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения»)
- •6.2 Метрологическое обеспечение
- •7. Подтверждение соответствия продукции
- •7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «о техническом регулировании»)
- •7.2 Правила сертификации
- •Натуральные овощные консервы
- •Пищевая ценность
- •Факторы, формирующие качество натуральных консервов
- •Зеленый горошек (овощной горох)
- •Фасоль стручковая
- •Кукуруза сахарная
- •Томаты натуральные целые
- •Цветная капуста
- •Перец сладкий натуральный
- •Шпинат и щавель
- •Подготовка сырья
- •Расфасовка и укупорка
- •Стерилизация
- •Требования к качеству натуральных консервов
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Хранение
Комплексная безотходная технология производства «зеленого горошка»
леного горошка» включает более 30 процессов и операций, на 15-17 из которых зерно, деформированное при механическом обмолоте, взаимодействует с холодной и горячей водой. В результате, из горошка вымываются и уходят со сточными водами наиболее ценные питательные вещества. В консервную банку, на заморозку или сушку попадает горошек, значительно утративший пищевые и вкусовые достоинства.
Кроме того, при существующей переработке, потери зерна превышают четверть урожая. При этом,механический обмолот горошка вместе с ботвой приводит к сплошному инфицированию стерильного зерна, в том числе особо опасными для жизнимикроорганизмами. Освобожденная при обмолоте из разрушенных клеток зерен и створок богатая питательная среда, используется микроорганизмами, обеспечивая их бурный рост. В процессе этого микроорганизмы вырабатывают сильнодействующий яд (токсин), способный вызывать летальный исход при попадании в организм человека. Намолоченное зерно быстро портится и, спустя два часа после обмолота, становится непригодным для переработки.
При обмолоте, в отходы вместе с ботвой, удаляютсястворки горошка, богатые редкими биологически активными веществами, витаминами, глюкозой и фруктозой. В частности, зеленая створка содержит особо важные для жизнеспособности организма – холин и инозит. На основе холина в организме формируетсяацетилхолин, являющийся связующим элементом нервных и мышечных клеток и исполнительным проводником команд головного мозга. Поэтому из створок целесообразно готовить заливку для консервируемого горошка, сок или пюреобразный продукт, требующийся для детского и диетического питания. В настоящее время получены хлебобулочные изделия повышенной пищевой ценности за счёт добавления муки из измельчённых створок зелёного горошка. Разработанная нами новая безотходная технология в корне меняет процесс производства консервированного или замороженного «Зеленого горошка» и полностью лишена отмеченных недостатков известных технологий. В отличие от традиционного механического обмолота скошенной массы, нами разработанная технология предусматривает механизированный сбор стручка (комбайнирование стручка) и доставку его на консервный завод. В этом случае горошек сохраняется неповрежденным, в стерильном состоянии, защищенным прочными створками стручка. После мойки стручок подвергается тепловой обработке. При нагревании по нашей технологии в едином процессе достигаются: бланширование зерна, раскрытие стручка («тепловое лущение») и освобождение зерна, которое без промедления, не утратив стерильного состояния, направляется на расфасовку в консервную тару или на заморозку.
Продолжительность общего технологического цикла при новой технологии сокращается в несколько раз. На всех этапах переработки зёрна сохраняются неповрежденными и стерильными, защищенными от разрушительного воздействия ферментов, микрофлоры земли и воздуха и изолированы от контакта с водой. Следует особо отметить, что бланширование стерильного горошка, «упакованного» в прочном герметичном стручке, со структурой клеток зерна не претерпевших механических разрушений, при полной изоляции от контакта с внешней средой и водой на всем пути технологического циклаОБЕСПЕЧИВАЮТ сохранность в продукте сбалансированного богатого набора важнейших пищевых ингредиентов. При такой организации технологического процесса створки и зерно овощного горошка, помимо прочих редких достоинств, становятся богатым источникомхлорофилла, участвующего в структурообразовании гемоглобина крови.
Сверхбыстрая и безотходная переработка сырья (зерна и створок) позволяют вдвое увеличить объем производства высококачественного, полноценного консервированного продукта только лишь за счет применения новой технологии. При этом пищевая ценность каждой банки «Зеленого горошка» повысится на 50-70%. Горошек приобретает безупречные вкусовые качества и товарный вид. Значительно снижается себестоимость его производства. Возможность реализации новой технологии на промышленной основе впервые открывает нами созданная стручкоуборочная машина.
По новой технологии неоднократно мы готовили опытные партии консервов в разных регионах России.Дегустационная и потребительская оценка нашего «Зеленого горошка» показала его явное превосходство по пищевой ценности, вкусу, запаху, товарному виду, в сравнении с лучшими образцами консервов, изготовленных по традиционной технологии.
СРАВНЕНИЕ С АНАЛОГАМИ
Предлагаемая нами машина, в отличии от всех известных, является действительно универсальной, так как способна высококачественно мыть любые овощи, конеплоды и фрукты. Уникальность машины -в ее двойном эффекте: машина моет и одноврменно полирует поверхность плодоовощного сырья. При этом достигается снижение микробиальной обсемененности в 100 и более раз, т.е. предлагаемая нами машина в 10 раз эффективнее любой другой известной плодомоечной машины.
|