книги из ЭБС / 779313

УДК 664 (07) ББК 41.8

В67

Волкова, А. В.

В 67 Инновационные технологии продуктов питания из растительного сырья : методические указания / А.В. Волкова, С.П. Кузьмина. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 27 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Волкова А.В., Кузьмина С.П.., 2021

2

обучающихся части общепрофессиональных компетенций «способен разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения» и «способен оценивать риски и управлять качеством путем использования современных методов и разработки новых технологических решений», а также профессиональных компетенции «способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях» и «способен к организации работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства, снижению качества работ, выпуска брака и продукции пониженных сортов, по разработке предложений по их устранению».

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

4)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.

5

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у

6

студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Специфика изучения дисциплины заключается в том, что материал для каждой лекции готовится на основе последней информации в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья и методов контроля качества продукции, использования сведений из периодической печати, а также результатов научных исследований, полученных руководителем курса и сотрудниками кафедры «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья». Данная информация имеет оригинальный характер и в полном объеме ее можно получить только при посещении лекций.

При изучении отдельных тем следует обращать внимание на необходимость повышения навыков работы с нормативными документами и справочными материалами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к экзамену. Студентам, пропустившим лабо- раторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-х недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмот-

7

реть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата – точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация – очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме – наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине дисциплины «Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья»вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

8

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Инновационные технологии продуктов питания из растительного сырья» включает опрос по теме лабораторных работ.

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа №1. Медико-гигиенические и технологические основы разработки продукции с заданными свойствами

1.Как осуществляется регулирование качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в РФ?

2.Какой нормативный документ регламентирует безопасность пищевой продукции на территории ЕврАзЭС

2.Как осуществляется гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания?

4.Какие нормативные документы регламентируют качество и безопасность применения пищевых добавок?

Лабораторная работа № 2. Ингредиенты для создания инновационной продукции.

1.Назовите современные проблемы обеспечения рационального питания населения.

2.Что представляет собой «инновационный продукт»?

3.Какие основные направления создания инновационных продуктов питания?

4.Какие принципы положены в основу разработки инновационных продуктов питания?

5.Применение каких по виду сырья ингредиентов актуально при разработке инновационных продуктов питания?

6.Применение каких ингредиентов (по виду в котором они вносятся в продукт) актуально при разработке инновационных продуктов питания?

9

Лабораторная работа № 3. Инновационные технологии функциональных продуктов питания с использованием экстракционных процессов

1.Что представляет собой продукт функционального пита-

ния?

2.При производстве каких групп продуктов питания могут быть использованы экстракционные процессы?

3.Почему при производстве функциональных продуктов актуальным является использование экстрактов?

4.Какими способами могут быть получены экстракты?

5.Как экстракты вводятся в продукт в процессе его производства?

Лабораторная работа № 4. Современная технология водоподготовки и водоочистки.

1.Какими соединениями может быть загрязнена вода?

2.Какие методы очистки включает в себя процесс водоподго-

товки?

3.Какие механические способы очистки включает в себя процесс водоподготовки?

4.Какие химические способы очистки включает в себя процесс водоподготовки?

5.Какие физико-химические способы очистки включает в себя процесс водоподготовки?

6.Какие санитарно-биологические способы очистки включает

всебя процесс водоподготовки?

Лабораторная работа № 5. Исследование влияния способа тепловой обработки растительного сырья на качественные показатели готовой продукции

1.Как способ тепловой обработки растительного сырья влияет на пищевую ценность продуктов питания из растительного сырья?

2.Как способ тепловой обработки растительного сырья влияет на структурно-механические свойства продуктов питания из растительного сырья?

3.Что такое «меланоидиновые реакции»?

4.Что такое «реакции карамелизации»?

10