книги из ЭБС / 779307

УДК 664 (07) ББК 41.8

В67

Волкова, А.В.

В 67 Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья: методические указания / А.В. Волкова, А.Б. Мурашкина. – Кинель : ИБЦ Самаского ГАУ, 2021. – 21 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к экзамену. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Волкова А.В., 2021; Мурашкина А.Б., 2021

2

- изучение вопросов разработки и внедрения инновационных биотехнологий утилизации отходов при производстве продуктов питания из растительного сырья.

Данные методические указания предназначены для обучающихся и преподавателей очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: «Технология продуктов питания из растительного сырья» и будут способствовать формированию у обучающихся части профессиональных компетенции «Способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях» и «Способен к организации работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства, снижению качества работ, выпуска брака и продукции пониженных сортов, по разработке предложений по их устранению».

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;

4)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.

5

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у

6

студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.

Специфика изучения дисциплины заключается в том, что помимо изучения теоретических положений дисциплины, обучающемуся необходимо приобрести практические навыки работы с микроорганизмами и навыки, связанные с освоением методик технологических расчетов.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к экзамену. Студентам, пропустившим лабо- раторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-х недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

7

В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине дисциплины «Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья»вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья» включает опрос по теме лабораторных работ.

8

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа №1. Специфика состава, технологии приготовления и применения питательных сред для биосинтеза

1.Какие вещества составляют основу питательных сред для культивирования микроорганизмов?

2.Какие компоненты входят в питательные среды для выращивания каллусных и суспензионных культур растений?

3.Дать понятие инокулята. Когда его нужно вносить в питательную среду ?

4.Особенности составления и назначения сред МС, ШХ и Уай-

та.

5.Какие еще среды для культивирования биологических объектов Вы знаете?

6.Расскажите о порядке приготовления питательных сред.

7.Как нужно хранить и автоклавировать питательные среды и их исходные компоненты?

8.Какие методы антисептики питательных сред Вы знаете?

9.Как поддерживать чистую культуру штаммов микроорганиз-

мов?

Лабораторная работа №2. Влияние состава питательной среды на накопление амилазы при твердофазном культивировании микомицета

1.Какими свойствами должны обладать субстраты для культивирования?

2.Чем характеризуется твердофазное культивирование?

3.От чего зависит компонентный состав сред?

4.Какие группы микроорганизмов, отличающихся по пищевой специализации, Вы знаете?

5.Расскажите о группах субстратов, применяемых в биотехнологии (их состав, назначение, краткая характери-стика).

6.Какое сырье используют для питательных субстратов?

Лабораторная работа №3. Получение чистых культур микроорганизмов.

1.Что такое «Чистая культура»?

9

2.Опишите методику получения чистой культуры микроорганизмов

3.Как происходит получение накопительной культуры?

4.Как происходит выделение чистой культуры?

5.Как происходит проверка чистоты и идентификация выделенной культуры?

6.Способы хранения чистых культур.

Лабораторная работа №4. Расчет выхода биомассы на углеродный субстрат. Оценка продуктивности биотехнологического процесса.

1.Как определить условную «формулу» биомассы из ее элементного состава?

2.Как рассчитать степень восстановленности субстратов, биомассы и продуктов метаболизма?

3.Как рассчитать стехиометрические коэффециенты процесса ферментации, имея количество израсходованного субстрата и образовавшихся продутов и биомассы?

4.Что понимают под «энергетическим выходом» и «степень восстановленности»?

5.Каковы основные параметры, характеризующие состояние процесса ферментации?

6.Назовите основные фазы ферментации?

7.Перечислите известные вам кинетические характеристики процесса ферментации.

Лабораторная работа №5. Влияние режимов стерилизации на гибель микроорганизмов.

1.Что такое «смертельное время»?

2.Что такое «формула стерилизации», как она выглядит?

3.Какие параметры регламентируются в процессе стерилизации консервов?

4.Что такое «норма летальности», от чего она зависит?

5.Как кислотность среды влияет на «смертельное время»?

Лабораторная работа 6. №Биотехнологические методы получения ароматобразующих веществ.

1. В чем состоят преимущества микробиологического синтеза по сравнению с традиционными способами получения ароматиче-

10