книги из ЭБС / 779307

ских и вкусовых веществ?

2.Как изменяется состав культуральной жидкости в ре-зультате жизнедеятельности микроорганизмов и грибов.

3.Каков состав культуральных жидкостей, используемых для выращивания бактерий и грибов - продуцентов ароматических веществ?

4.Какие неспецифические вещества наиболее часто вклю-чают

всостав прописей культуральных жидкостей?

5.Приведите примеры культивирования организмов, продуцирующих ароматические вещества. К каким систематическим группам они относятся?

6.К каким классам химических веществ относятся ароматобразующие вещества?

Лабораторная работа №7. Применение процесса ферментации при производстве продуктов питания из растительного сырья.

1.Что представляет собой «процесс ферментации»?

2.Перечислите продукты питания из растительного сырья и соответствующие им микроорганизмы которые используются при их производстве.

3.Охарактеризуйте оптимальные условия для ферментации в биотехнологиях продуктов питания из растительного сырья.

Лабораторная работа №8. Влияние биотинсодержащего сырья в составе питательной среды на физиологическую активность дрожжей.

1.Дайте характеристику биологических особенностей дрожжей.

2.Опишите технологию промышленного культивирования дрожжей.

3.Каков состав питательной среды для промышленного культивирования дрожжей?

4.Какие показатели характеризуют физиологическую активность дрожжей?

5.Как оценивается подъемная сила дрожжей хлебопекарных?

6.Как влияет биотин в составе питательной среды на физиологическую активность дрожжей?

11

Лабораторная работа №9. Получение безалкогольного напитка при выращивании комплекса микроорганизмов чайного гриба.

1.Что представляет собой «чайный гриб»?

2.Каков состав питательной среды для»чайного гриба»?

3.Какие условия культивирования необходимы для получения напитка «чайного гриба»?

4.Как осуществляется размножение «чайного гриба»?

5.Какими функциональными свойствами обладает напиток «чайного гриба»?.

6.Какие могут возникать дефекты «чайного гриба», причины их возникновения?

Лабораторная работа №10. Биотехнология получения уксусной кислоты.

1.Какие микроорганизмы используются в биотехнологии производства уксусной кислоты, их характеристика?

2.Что является субстратом для получения уксусной кислоты?

3.Какие условия необходимы для нормального течения процесса ферментации?

4.Какие могут возникать дефекты при получении и хранении уксуснойкислоты?

Лабораторная работа №11. Биотехнология получения ферментных препаратов для производства продуктов из растительного сырья.

1.В каких отраслях промышленности применяют неочищенные

иочищенные ферментные препараты?

2.Какова доля активных ферментов, получаемых поверхностным или глубинным методом, в среде без последующей очистки?

3.Какова технологическая схема очистки ферментных препара-

тов?

4.Из каких операций состоит последовательность очистки ферментных препаратов?

5.Какие технические средства используются в операциях по очистке ферментных препаратов.

6.Какие параметры среды нужно соблюдать при сушке ферментных препаратов.

7.Какие сведения отражены в названии ферментного препара-

та?

12

Лабораторная работа №12. Технологии производства пищевого и кормового белка.

1.Назовите отличительные особенности культивирования микроорганизмов по непрерывно проточному способу и при рециркуляции.

2.Какова продуктивность использования смешанных и монокультур для производства биомассы.

3.Последовательность согласования операций в аппара-турно- технологической схеме получения кормовых дрожжей при переработке мелассной барды.

Лабораторная работа 13. №Биотехнология переработки отходов консервного, винодельческого, плодоовощного и сахарного производства.

1.Для чего нужна термическая обработка промышленных отходов в процессе подготовке их к культивированию.

2.Указать способы гидролиза растительного сырья, используемого для производства кормовой биомассы.

3.Привести примеры поверхностного и глубинного культивирования при переработке отходов продукции расте-ниеводства с целью получения кормового белка.

4.Проанализировать технологическую схему получения кормового белкового продукта из багассы.

Лабораторная работа №14. Контроль загрязненности сточных вод и воздуха при помощи микроорганизмов

1.Какие способы определения содержания органических веществ применяют при проведении процессов биологической очистки?

2.Какие преимущества существуют у биохимических способов очистки сточных вод?

3.Какие основные параметры сточных вод влияют на биологическую очистку?

4.Какие стадии включает схема аэробной биологической очистки?

5.В чем заключаются анаэробные процессы переработки отхо-

дов?

6.Как устроены аэротенк и метантенк? В каких технологических схемах они применяются.

7.Охарактеризовать технологическую схему очистки сто-ков.

13

Лабораторная работа №15. Нормативные документы биотехнологических производств.

1.Каким документом регламентируется качество продукта биотехнологии? Каково его содержание?

2.Какой документ используется для описания технологии? Приведите состав документа.

3.Каким документом характеризуются штаммы-продуценты, используемые в биотехнологических производствах?

4.Что такое гигиенический сертификат, гигиеническое заключение?

5.Какими документами регламентируется содержание вредных примесей в выбросах в атмосферу и в стоках?

Методические материалы оценки при защите лабораторно-практических работ:

-оценка «зачтено» выставляется обучающемуся, если он свободно владеет материалом и методикой выполнения работы, грамотно и аргументированно обосновывают полученные результаты;

-оценка «не зачтено» выставляется обучающемуся, если они не владеет основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если он не может дать ответ после наводящих вопросов и не исправляет своих ошибок после наводящих вопросов.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Биотехнологии при производстве продуктов питания из растительного сырья» проводится в виде экзамена по билетам, включающим три вопроса.

Перечень вопросов для подготовки к экзамену

1.Этапы развития биотехнологии.

2.Основные группы компонентов питательных сред.

2.Разноообразие питательных сред и их назначение.

3.Основные неорганические питательные вещества, входящие в прописи питательных сред.

14

4.Источники микроэлементов, входящие в состав питательных сред.

5.Источники железа, углерода в питательных средах, в каких средах они отсутствуют или имеются в виде следов.

6.Разнообразие органических веществ, входящих в питательные среды, в каких средах они отсутствуют или какими компонентами могут быть заменены.

7.Порядок приготовления питательных сред.

8.Поддержание требований асептики и приготовление чистой культуры питательных сред.

9.Группы питательных сред, используемых в биотехнологии.

10.Охарактеризовать сырье, используемое для приготовления субстратов.

11.Требования, предъявляемые к микроорганизмам – продуцентам. Способы создания высокоэффективных штаммов-продуцен- тов.

12.Производственное культивирование при глубинном методе.

13.Производственное культивирование при поверхностном мето-

де.

14.Принципы действия биореактора.

15.Разнообразие систем, обеспечивающих работу биореакторов.

16.Управление технологическими режимами процессов ферментации.

17.Зависимость скорости роста микроорганизмов от концентрации субстрата, температуры и величины рН.

18.Этапы биотехнологического процесса.

19.Понятие продуцента, целевого продукта, питательной среды, субстрата, биомассы, культуральной жидкости.

20.Стадии и кинетика роста микроорганизмов.

21.S-образная кривая роста в цикле периодического выращивания.

22.Оценка интенсивности процесса ферментации.

23.Методы сохранения посевного материала.

24.Методы выделения целевого продукта.

25.Методы концентрации, сушки, стандартизации и модификации при получении целевого продукта.

26.Генная инженерия бактерий и высших растений и области ее применения.

27.Технологические стадии получения ферментных препаратов. Назначение ферментных препаратов.

15

28.Перечислить и охарактеризовать стадии очистки ферментных препаратов.

29.Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности.

30.Биотехнологическое производство веществ и соединений, используемых в пищевой промышленности

31.Генетически модифицированные источники пищи.

32.Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза.

33.Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем.

34.Технологии производства пищевого и кормового белка.

35.Применение процесса ферментации при производстве продуктов питания из растительного сырья.

36.Биотехнологии при производстве безалкогольных напитков.

37.Биотехнологические процессы в пивоварении.

38.Биотехнологические процессы в виноделии.

39.Биотехнологические процессы в хлебопечении.

40.Применение ферментов при выработке фруктовых соков.

41.Съедобные водоросли. Культивирование микроводорослей.

42.Применение ферментов в кондитерском производстве.

43.Биотехнологические методы получения ароматобразующих веществ

44.Биотехнология переработки отходов консервного и винодельческого производства.

45.Микромицеты в производстве продуктов растительного происхождения.

46.Технология культивирования грибов вешенки.

47.Технология культивирования грибов шампиньона двуспорово-

го.

48.Биотехнологические методы защиты окружающей среды.

49.Получение биогаза из отходов сельскохозяйственных и промышленных производств.

50.Нормативные документы биотехнологических производств.

16

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на экзамене

Оценка «отлично» ставится за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, классификаций, знание особенностей отдельных видов биотехнологических процессов. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «отлично» выставляется только при полных ответах на все основные и дополнительные вопросы.

Оценка «хорошо» ставится за правильный и полный ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, классификаций, знание особенностей методик отдельных видов исследования продуктов из растительного сырья. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций и базового учебника. Оценка «хорошо» выставляется при правильных и полных ответах на все основные вопросы. Допускается отсутствие примеров в ответе, незначительные неточности, неполный ответ по одному из дополнительных вопросов

Оценка «удовлетворительно» ставится за правильный, но не полный ответ на вопрос преподавателя или билета. Ответ обучающегося на вопрос может быть не полным, содержать нечеткие формулировки определений, обучающийся неуверенно ориентируется в методах исследования, отдельных вопросах особенности методик. Такой ответ демонстрирует знание обучающимся только материала лекций. Оценка «удовлетворительно» выставляется только при правильных, но неполных, частичных ответах на все основные вопросы. Допускается неправильный ответ по одному из дополнительных вопросов.

Оценка «неудовлетворительно» ставится за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные названия, студент вообще не может их изложить, не дополняет свой ответ примерами. Такой ответ демонстрирует незнание

17

обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Оценка «неудовлетворительно» ставится также обучающемуся, списавшему ответы на вопросы и читающему эти ответы экзаменатору, не отрываясь от текста, в случае если он не может объяснить или уточнить, прочитанный таким образом материал.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ

При подготовке к экзамену особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Экзамен проводится в устной форме, поэтому при подготовке

кэкзамену материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на экзамене ставится в случае правильного ответа как минимум на два из трех предложенных в билете вопросов.

3.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к экзамену пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

18

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Неверова, О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. – Саратов : Вузовское образование, 2014. – 415 c. – Текст : электронный // Электроннобиблиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/4160.html.

2. Основы биотехнологии микроводорослей : учебное пособие для студентов очного и заочного отделений и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» / Д. С. Дворецкий, С. И. Дворецкий, Е. В. Пешкова [и др.]. – Тамбов : Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ,

2015. 81 c. ISBN 978-5-8265-1495-5. – Текст : электронный // Элек-

тронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/64149.html .

3. Миронов, П. В. Моделирование и масштабирование биотехнологических процессов : учебное пособие / П. В. Миронов, Е. В. Алаудинова, В. В. Тарнопольская. - Красноярск : СибГУ им. академика М. Ф. Решетнёва, 2017. - 114 с.// Лань : электронно-

библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/147483

4. Миронов, П. В. Биотехнология пищевых и кормовых продуктов : учебное пособие / П. В. Миронов, Е. В. Алаудинова, В. В. Тарнопольская. – Красноярск : Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева, 2017. – 94 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/94875.html

5. Зипаев, Д. В. Биотехнология пищевых продуктов : лабораторный практикум / Д. В. Зипаев. – Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. – 50 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/105198.html

19

20