книги из ЭБС / 779301

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья

В.Н. Сысоев, А.Н. Макушин

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ

РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

УДК 664 (07) ББК 36.81

С95

Сысоев, В.Н.

С 95 Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции : методические указания / В.Н. Сысоев, А.Н. Макушин. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 20 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к промежуточной аттестации по дисциплине. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для магистров по направлению 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Сысоев В.Н., Макушин А.Н., 2021.

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания по изучению дисциплины «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.

Цель данных методических указаний - обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к промежуточной аттестации по данной дисциплине.

Дисциплина Б1.В.03 «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» относится к части, формируемой участниками образовательных отношений Блока 1 «Дисциплины (модули)» учебного плана. Дисциплина изучается в 3 семестре на 2 курсе в очной форме обучения, и в 3 и 4 семестрах на 2 курсе в заочной форме обучения.

Целью освоения дисциплины «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» является формирование у магистров системы компетенций для решения профессиональных задач, связанных с устройством, особенностями эксплуатации технологического оборудования; изучение методов подбора оптимального состава оборудования в линии цехов малой и средней мощности по производству продуктов питания из растительного сырья.

Для достижения поставленной цели при освоении дисциплины решаются следующие задачи:

-изучение принципиальных схем основных типов технологического оборудования для цехов и предприятий малой и средней мощности по производству продуктов питания из растительного сырья;

-изучение правил эксплуатации технологического оборудования и освоение методов расчёта основных его параметров;

-подбор и оптимальная компоновка технологического оборудования при разработке современных линий по производству продуктов питания из растительного сырья.

В рекомендациях для удобства обучающихся сосредоточены общие требования для эффективного изучения дисциплины, реко-

3

мендации для подготовки к лабораторно-практическим занятиям и работе с литературой, методические материалы и оценочные средства, а также советы по подготовке к промежуточной аттестации по дисциплине.

Данные рекомендации предназначены для магистров по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья) и будут способствовать формированию у учащихся части профессиональной компетенции «Способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях» (индикатор компетенции ИД-7 ПК-1 «Осуществляет технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья»).

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для обучающихсямагистров являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для магистров.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому магистранту;

5)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал. Существенным моментом для магистранта является возможность обсуждения и внесения предложений в технологию производства конкретного вида продукции или машинноаппаратурную схему технологического процесса. При этом необходим серьезный и глубокий критический анализ прочитанной научной литературы и содержания прослушанной по теме лекции.

5

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка магистрантов. Магистранты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами магистранты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практических заданий с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия магистранты должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый магистрант должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у

6

студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний магистрантами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к промежуточной аттестации.

Магистрантам, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и проработать пропущенную тему.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы магистрантов (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и во внеурочных условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература - это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература - это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой магистранту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому магистранту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью магистранта, то целесообразно записывать

7

номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект - краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата - точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы - концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация - очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме - наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» включает устный опрос по теме лабораторнопрактических работ.

8

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа № 1. Оборудование для очистки зерна от примесей при производстве муки

1.С помощью каких решет выделяются крупные и мелкие

примеси?

2.Для каких целей в ячейки решётных рамок сепаратора А1–БЛС–12 помещены резиновые шарики?

3.Какое устройство обеспечивает круговое поступательное движение решётного кузова сепаратора А1–БЛС–12?

4.Каким образом регулируется чёткость сепарирования зерна в пневмосепарирующем канале сепаратора А1–БЛС–12?

5.Как работает горизонтальный циклон А1-БЛД?

Лабораторная работа № 2. Оборудование для измельчения зерна

1.Назовите основные факторы, влияющие на эффективность работы вальцового станка?

2.В каких случаях спаренный рычаг вальцового станка вместе с нижним мелющим вальцом переходит в положение «отвал»?

3.С помощью какого механизма производится настройка мелющих вальцов на параллельность?

4.Какое устройство является задатчиком работы автомата вальцового станка? Назовите функции автомата?

5.Каким образом можно осуществить «привал» или «отвал» вальцов вручную при ремонте или аварийном отключении электроэнергии?

Лабораторная работа № 3. Оборудование для сортирования продуктов размола зерна

1.Для каких целей применяют ситовеечные машины?

2.За счёт каких факторов происходит просеивание в первую очередь наиболее богатых эндоспермом частиц?

3.Какой механизм придаёт ситовому кузову прямолиней- но-возвратные колебания?

4.От чего зависит скорость воздушного потока в ситовеечной машине?

9

5. Каким образом изменяются размеры проходных отверстий сит по ходу движения «постели»?

Лабораторная работа № 4. Оборудование для производства гречневой крупы

1.Назовите основные этапы технологического процесса переработки зерна гречихи в крупу?

2.В чем заключается особенность технологии переработки зерна гречихи?

3.В какой по размеру фракции зерна содержится основное количество минеральных примесей?

4.С какой целью проводится гидротермическая обработка зерна гречихи перед шелушением?

5.Перечислите основное оборудование, используемое при шелушении зерна гречихи?

Лабораторная работа № 5. Оборудование для производства пшеничной крупы

1.Укажите оборудование, применяемое в подготовительном отделении крупозавода.

2.Укажите машины, применяемые для шелушения зерна пшеницы при производстве ячневой крупы.

3.Укажите машины, применяемые для сепарации прохода, полученного с шелушильной машины.

4.Укажите машины, применяемые при шлифовании и полировании крупы.

5.Укажите назначение рассева, установленного в рушальном отделении крупозавода.

Лабораторная работа № 6. Оборудование для производства зерновых хлебцев

1. Укажите состав линии по производству хлебцев хру-

стящих.

2.Укажите на схеме оборудование для смешивания компонентов для производства хлебцев.

3.Укажите на схеме оборудование, на котором продукт приобретает пористую структуру.

4.Укажите оборудование для сушки полученных хлеб-

цев.

10