книги из ЭБС / 779301

Лабораторная работа № 7. Оборудование для подготовки плодоовощного сырья к переработке

1. Кратко опишите работу инспекционного конвейера.

2.Назовите машины, применяемые для мойки сырья?

3.Каким рабочим органом перемещаются к выходу корнеклубнеплоды в процессе мойки в лопастной моечной машине?

4.Укажите особенности механического воздействия на ягодное сырье в процессе мойки на встряхивающих моечных машинах?

5.В чем заключается механический способ очистки плодоовощного сырья?

Лабораторная работа № 8. Оборудование для переработки плодоовощного сырья

1.Кратко опишите работу косточковыбивной машины?

2.На какие группы делятся дробилки и режущие машины по конструкции рабочих органов?

3.От каких конструктивных параметров зависит ширина и толщина нарезаемых столбиков?

4.Каким устройством поддерживается постоянный уровень мезги в бункере стекателя?

Лабораторная работа № 9. Оборудование для выделения лузги из семян подсолнечника

1. Как называется продукт, выходящий после вальцевого

станка?

2.С помощью какого оборудования из мятки получается

''мезга''?

3.Укажите на схеме машину для тонкой очистки растительного масла?

4.Каким образом у рушильно-веечной машины можно изменять силу механического воздействия на обрушиваемые семена?

5.С помощью какого устройства рушильно-веечной машины лузга отделяется от ядра?

Лабораторная работа № 10. Оборудование для подготовки масличного сырья к прессованию

1. Перечислите основные особенности форпрессов и экспеллеров?

11

2.Укажите особенность процесса прессования сырья на шнековом прессе?

3.Из какого узла шнекового пресса происходит истечение полученного масла в сборник?

4.С помощью какого механизма шнекового пресса регулируется давление, создаваемое в продукте?

5.За счет чего создается более высокое давление при использовании на выходе из пресса матрицы?

Лабораторная работа № 11. Оборудование для рафинации растительных масел

1.Укажите на схеме оборудование для гидратации растительных масел.

2.Какое оборудование применяют для операции смешивания масла со щелочью или фосфорной кислотой?

3.Для каких целей в схеме извлечения восковых веществ используют экспозитор?

4.Какое устройство дезодоратора служит для подачи в масло пара?

Лабораторная работа № 12. Оборудование для очистки пищевых сред методом центрифугирования

1.Назовите основные рабочие органы осадительной цен-

трифуги?

2.На каком принципе основана работа осадительной цен-

трифуги?

3.Какой рабочий орган центрифуги транспортирует образующийся на внутренних стенках ротора осадок к выходу?

4.Для чего необходима разность скоростей ротора и шне-

ка?

5.Как настроить осадительную центрифугу на наиболее полное осветление фугата?

Лабораторная работа № 13. Оборудование для приготовления и формования теста

1. Чем отличаются тестомесильные машины непрерывного действия от тестомесильных машин периодического действия?

12

2.На какие группы подразделяются месильные машины в зависимости от интенсивности воздействия рабочих органов на обрабатываемую массу?

3.В чём заключается недостаток тестомесильных машин с поступательным круговым движением месильной лопасти?

4.Чем достигается равномерность перемешивания компонентов теста у стенок дежи в тестомесильных машинах с вертикальным многолопастным валом, смещённым относительно центра дежи?

5.Каким образом осуществляется изменение интенсивности и длительности замеса в однокамерных тестомесильных машинах с двумя валами и закреплёнными на них ленточными спиральными лопастями?

6.Назовите основные рабочие органы тестоделительной машины Р3-ХДП?

7.Каков принцип работы тестоделительной машины Р3-

ХДП?

83.От каких параметров делительной головки зависит масса порции теста?

9.Как регулируется масса порции при делении теста на куски в тестомесильной машине?

Лабораторная работа № 14. Оборудование для расстойки и выпечки

1.При производстве какого вида хлеба используется маятниковый посадчик?

2.В какой машине производится гидротермическая обработка тестовых заготовок?

3.Каким образом выполняется настройка продолжительности расстойки тестовых заготовок в расстойных шкафах конвейерного типа?

4.Каким образом выполняется настройка продолжительности выпечки тестовых заготовок в печи конвейерного типа?

5.Выполните расчет производительности печи конвейерного типа по техническим данным, указанным преподавателем.

13

Лабораторная работа № 15. Макаронный прессполуавтомат для производства макаронных изделий

1.Какие операции включает в себя разделка отформованных сырых изделий?

2.Каким образом осуществляется дозирование муки дозатором макаронного пресса?

3.Какое устройство в прессе служит для равномерной подачи теста к матрице?

4.Каким образом организован обдув сырых макаронных изделий в прессе?

5.Какими способами производится резка коротких макаронных изделий в прессе?

6.С помощью какого устройства в прессе осуществляется поджим режущих ножей к плоскости матрицы?

Методические материалы оценки при защите лабораторно-практических работ:

-оценка «зачтено» выставляется магистрантам, если они свободно владеют материалом, ориентируются в материале, знают регулировки и настройки оборудования, могут определить рабочие органы оборудования, демонстрируют навыки работы с машинноаппаратурными схемами, грамотно и аргументировано описывают принцип работы оборудования;

-оценка «не зачтено» выставляется магистрантам, не владеющим основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если они не могут прочитать машинно-аппаратурную схему или чертеж оборудования, путаются в назначении рабочих органов машин, не могут указать регулировки и настройки оборудования и не исправляют своих ошибок после наводящих вопросов.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Оборудование для комплексной переработки растениеводческой продукции» проводится в виде зачета по билетам, включающим три вопроса.

14

Перечень вопросов для подготовки к промежуточной аттестации

1.Машинно–аппаратурная схема мукомольного производства.

2.Схема и принцип работы сепаратора А1-БЛС-12.

3.Схема и принцип работы горизонтального циклона.

4.Классификация измельчающих машин.

5.Схема и принцип действия вальцового станка.

6.Схема и принцип действия мельничного рассева.

7.Схема и принцип действия ситовеечной машины.

8.Измельчители ударно – центробежного действия. Схема и принцип работы штифтового измельчителя.

9.Машинно-аппаратурная схема производства крупы из зерна гречихи.

10.Классификация шелушильных машин.

11.Схема и принцип действия вальцедекового станка СВУ – 2.

12.Схемы расположения рабочих органов станка при шелушении гречихи и проса.

13.Шелушильные машины с продолжительным воздействием абразивными материалами. Схема и принцип работы голлендров.

14.Схема и принцип работы аэродинамической шелушильной машины.

15.Схема и принцип действия крупосортировки А1–БКГ.

16.Схема и принцип действия крупоотделителя БКО.

17.Принципы выбора оборудования для крупоотделения.

18.Полуавтомат для производства зерновых хлебцев.

19.Экструдер для производства кукурузных палочек.

20.Аппарат для производства «поп-корна».

21.Оборудование для получения пшеничной крупы.

22.Оборудование сортирования плодово-ягодного сырья.

23.Оборудование для темперирования плодово-ягодного сырья.

24.Машинно-аппаратурная схема производства формового хлеба.

25.Классификация хлебопекарного оборудования.

26.Тестоприготовительное оборудование.

27.Оборудование для брожения опары и теста.

28.Оборудование для деления теста на куски. Схема и принцип работы тестоделителя Р3-ХДП.

29.Оборудование для формования тестовых заготовок.

30.Оборудование тестоокруглительное. Регулировки и настройки.

15

31.Оборудование тестозакаточное. Регулировки и настройки.

32.Оборудование для расстойки тестовых заготовок.

33.Шкаф расстойный конвейерного типа. Регулировки и настройки.

34.Хлебопекарные печи тупикового типа.

35.Хлебопекарные печи тоннельного типа.

36.Машины для мойки сырья.

37.Машины для измельчения плодов и овощей.

38.Оборудование для производства соковой продукции.

39.Машинно-аппаратурная схема производства растительного масла.

40.Машины для очистки, кондиционирования и обрушивания семян. Схема и принцип работы бичевой семенорушки.

41.Машины для разделения рушанки.

42.Оборудование для получения подсолнечной мезги.

43.Оборудование для отжима растительных масел.

44.Оборудование для механической очистки растительных масел.

45.Особенности эксплуатации осадительной центрифуги для разделения жидких пищевых сред.

46.Оборудование для химической рафинации растительных масел.

47.Машинно – аппаратурная схема производства короткорезаных макаронных изделий.

48.Схема и принцип работы макаронного пресса-полуавтомата.

49.Особенности замеса теста в тестомесильном корыте прессаполуавтомата.

50.Настройка макаронного пресса-полуавтомата на заданную длину макаронных изделий.

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете

Оценка «зачтено» ставится магистранту за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ магистранта на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, касающихся указанного вопроса, подтверждаться фактическими примерами. Такой ответ должен продемонстрировать знание магистрантом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

16

Оценка «не зачтено» ставится магистранту за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ магистранта на вопрос, в этом случае, содержит неправильные формулировки основных определений, прямо относящихся к вопросу, или магистрант вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание магистрантом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа не менее чем на два из трех предложенных в билете вопроса.

3.Если в вопросах билета требуется дать схему какого-либо механизма или машины, то необходимо сосредоточиться на изображении схемы, а описание принципа работы дать конспективно. Кроме того, ответ не будет считаться полным, если в ответе будут отсутствовать регулировки и настройки предложенного технологического оборудования.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к зачету пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине. Также необходимо посещать текущие консультации для уточнения ответов на вопросы, вызвавшие затруднения.

17

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Верболоз, Е. И. Технологическое оборудование : учебное пособие / Е. И. Верболоз, Ю. И. Корниенко, А. Н. Пальчиков. – Саратов : Вузовское образование, 2014. – 205 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. –

URL: https://www.iprbookshop.ru/19282.

2.Сысоев, В.Н. Оборудование перерабатывающих производств : практикум / С.А. Толпекин, В.Н. Сысоев. – Самара : РИЦ СГСХА, 2013. – 174 с. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://rucont.ru/efd/231953.

3.Ровинский, Л. А. Фасовочное оборудование малых предприятий : учебно-практическое пособие / Л. А. Ровинский. – Москва :

Инфра-Инженерия, 2013. – 208 c. – ISBN 978-5-9729-0040-4. –

Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/13563.

18

19