2.2.3 Влияние витамина в1 на скорость роста посевного мицелия

Выращивая штаммы шампиньона и вешенки на стерильных органических субстратах, обогащенных витамином В₁ (тиамином) получили результаты представленные в таблице 4.

Таблица 4 -Влияние тиамина на скорость роста посевного мицелия

(мм/сутки) на стерильных органических субстратах

(9 сутки роста). НСР_0,5, ед.: по штаммам – 0,417;

по вариантам (влияние витаминов) – 0,906.

Штамм	Зерно пшеницы (контроль)	Субстрат с добавлением витамина
		Подсолнечная лузга	Солома	Солома + подсолнечная лузга
Шампиньон	9,83	9,37	8,87	10,73
Вешенка	15,83	15,53	10,57	17,35

Установлено достоверное увеличение скорости роста мицелия на субстратах, обогащенных витамином В₁. Необходимо отметить, что при добавлении витамина скорость роста на подсолнечной лузге оказалась сопоставимой со скоростью роста на зерне пшеницы. При этом линейная скорость роста на композитном субстрате, обогащенном витамином, оказалась несколько выше, чем пшеничном зерне.

Таким образом, обогащение субстрата витамином В₁ может быть использовано для замены зернового субстрата на другие материалы, являющиеся отходами сельскохозяйственного производства.

2.2.4 Результаты проведения экспертизы качества посевного мицелия

Вопрос о мицелии является ключевым в технологической цепи производства грибов. В соответствии с общей схемой его производства можно выделить следующие этапы его культивирования:

1. Маточный мицелий. Такой мицелий получают в специализированных лабораториях из спор или плодовых тел грибов. Он хранится в пробирках на твердых питательных средах (агар) .[9]

2. Промежуточный мицелий. Данный тип мицелия представляет собой следующий этап технологической цепи производства, когда культуру с твердой питательной среды (в пробирке, чашке Петри) переводят, как правило, на зерновой носитель в какую-либо емкость (в основном, стеклянные бутылки или банки с фильтрующими пробками).

3. Посевной мицелий (коммерческий мицелий). Производится на различных материалах или носителях. Этот тип мицелия представляет собой третий этап технологического процесса производства. Он, как правило, идет для инокуляции (засева) субстрата, на котором будут выращиваться грибы. Российские лаборатории производят мицелий на зерне проса, ржи, ячменя, овса, пшеницы. [8]

Критерии оценки качества посевного мицелия представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Оценка качества мицелия базидиальных грибов

Критерий	Показатель качества
Качество носителя (зерна)	Однородное, упругое, без посторонних пятен
Плотность обрастания носителя	Равномерно заросший
Запах	Приятный грибной, отсутствие посторонних запахов
Внешний вид	Отсутствие желтых пятен, жидкости
Микробиологический контроль	Отсутствие посторонней микрофлоры при посеве на агаризованную питательную среду
Энергия прорастания (скорость роста на субстрате)	Соответствует характеристикам вида и штамма

При этом необходимо учитывать, что тип носителя (зерновой субстрат) влияет на энергию роста мицелия в первые дни после его засева в соответствующий субстрат. Мицелий на мелком зерне (например, просе) дает больше точек роста в объеме субстрата, однако, более крупные зерновые носители (пшеница, ячмень, овес), имея в себе больший запас питательных веществ, позволяют более успешно расти мицелию в различных субстратах даже не всегда оптимального качества.

В последнее время появился мицелий вешенки, выращенный на лузге подсолнечника и на древесных носителях. Мицелий на таких носителях хорошо хранится, и транспортируется. Продают мицелий как в стерильных упаковках (полиэтиленовые и полипропиленовые пакеты с фильтром), так и перетаренный (обычно из стеклянной тары) в полиэтиленовые пакеты. [38]

Конкурентоспособность мицелия по отношению к плесневым грибам (триходерма, пенициллум и др.) - еще одна важная характеристика штамма. Некоторые штаммы бывают настолько слабоконкурентны (чаще всего из-за генетической вырожденности или физиологической ослабленности), что для нормального развития в субстрате приходится увеличивать норму посева до 10% и выше или переходить на стерильную обработку субстрата (для вешенки, шиитаке). [39]

Для проведения экспертизы качества посевного мицелия мы использовали штаммы шампиньона двуспорового и вешенки устричной, выращенные на разных субстратах, которые иннокулировали в компост, предназначенный для получения плодовых тел.

Результаты оценки качества посевного мицелия исследуемых видов представлены в таблицах 6 и 7.

Анализируя полученные результаты можно сказать, что по большинству критериев качество посевного мицелия шампиньона оказалось сопоставимым. Однако по микробиологическому показателю мицелий, выращенный на композитном субстрате, имел существенно меньшую скорость роста по сравнению с мицелием на других носителях.

Таблица 6 – Оценка качества посевного мицелия шампиньона

двуспорового, выращенного на разных субстратах

НСР₀₅ между субстратам- 0,558;НСР₀₅ по вариантам- 0,789.

Критерий	Субстрат
	Зерно пшеницы	Солома+ подсолнечная лузга	Солома + подсолнечная лузга с витамином В1
Качество носителя (зерна)	Однородное, упругое, без посторонних пятен	Однородное, без посторонних пятен	Однородное, без посторонних пятен
Плотность обрастания	Равномерно заросший	Равномерно заросший	Равномерно заросший
Запах	Приятный грибной, без посторонних запахов	Отсутствие посторонних запахов	Отсутствие посторонних запахов
Внешний вид	Отсутствие желтых пятен, жидкости	Отсутствие желтых пятен, жидкости	Отсутствие желтых пятен, жидкости
Микробиологический контроль (скорость роста на КГА, мм/сутки)	7,53 Отсутствие посторонней микрофлоры	6,85 Отсутствие посторонней микрофлоры	7,47 Отсутствие посторонней микрофлоры
Энергия прорастания (скорость роста на субстрате, мм/сутки)	10,23	9,23	11,67

Из таблицы видно, что энергия прорастания после инокуляции посевного мицелия в компост была наибольшей в варианте использования композитного субстрата, обогащенного витамином. Увеличение этого показателя составило 14 % по отношению к зерновому мицелию, который служил контролем. В тоже время энергия прорастания мицелия, выращенного на композитном субстрате оказалась на 9 % ниже контроля.

Результаты экспертизы качества посевного мицелия вешенки устричной, выращенной на разных субстратах, представлен в таблице 7. В качестве компоста для изучения энергии прорастания использовали соломенный блок.

Таблица 7 – Оценка качества посевного мицелия вешенки

устричной, выращенного на разных субстратах

НСР₀₅ между субстратам- 0,698;НСР₀₅ по вариантам- 0,934.

Критерий	Субстрат
	Зерно пшеницы	Солома+ подсолнечная лузга	Солома + подсолнечная лузга с витамином В1
Качество носителя (зерна)	Однородное, упругое, без посторонних пятен	Однородное, без посторонних пятен	Однородное, без посторонних пятен
Плотность обрастания	Равномерно заросший	Равномерно заросший	Равномерно заросший
Запах	Приятный грибной, без посторонних запахов	Отсутствие посторонних запахов	Отсутствие посторонних запахов
Внешний вид	Отсутствие желтых пятен, жидкости	Отсутствие желтых пятен, жидкости	Отсутствие желтых пятен, жидкости
Микробиологический контроль (скорость роста на КГА, мм/сутки)	16,43 Отсутствие посторонней микрофлоры	16,85 Отсутствие посторонней микрофлоры	17,47 Отсутствие посторонней микрофлоры
Энергия прорастания (скорость роста на субстрате, мм/сутки)	10,67	10,83	11,56

Полученные результаты по посевному мицелию вешенки, выращенному на разных субстратах, показывают, что по внешним критериям отличия в качестве отсутствуют. Однако по скорости роста на КГА мицелий, выращенный на композитном субстрате с витамином, существенно превосходил культуры, на других носителях. Аналогичные результаты получены и по энергии прорастания мицелия в компост. Наибольшую энергию прорастания имел мицелий на обогащенном витамином субстрате, на 8 % больше, чем показатели зернового мицелия. При этом, следует отметить, что показатели качества зернового мицелия вешенки сопоставимы с мицелием, полученным на композитном субстрате.

Таким образом, композитный субстрат, обогащенный витамином В₁ (тиамином), можно рассматривать в качестве альтернативы зерновому субстрату.