744

ограниченном объеме. Сложность ещѐ и в том, что, сбор корней взрослых растений на одном месте следует проводить не чаще одного раза в 8-10 лет, оставляя часть для воспроизводства. Поэтому, шлемник байкальский просто необходимо разводить в культуре. Это реально и для европейской части России, Приморского края и для Бурятии. Выращивать на ценное лекарство, так же, как его выращивают в Китае.

Химический состав. Корни шлемника содержат около 20 флавонов и флавоновых гликозидов, главные из них байкалин, байкалеин, вогинин, которые определяют терапевтический эффект препаратов из этого растения. В корнях обнаружены дубильные вещества (до 2,5 %) и смолы (до 2,5 %), эфирные масла. Корни содержат также гликозид скутелларин и стероидные сапонины (до 7 %). С возрастом содержание действующих веществ у растений повышается.

Использование. Шлемник обладает разносторонним действием на организм. Исследования, проведенные в середине ХХ века, показали, что эффективность применения корней шлемника в качестве гипотензивного средства выше, чем при использовании препаратов пустырника и валерианы лекарственной. Основой механизма успокаивающего эффекта является сосудорасширяющее действие, особенно заметное при повышенном тонусе сосудов. Настойка шлемника байкальского устраняет также спазм гладкой мускулатуры кишечника, обладает противосудорожными свойствами.

Внастоящее время научно подтверждено противовоспалительное, антимикробное и даже слабое противоопухолевое действие шлемника. Флавоноиды шлемника также обладают антиоксидантными свойствами, способствуют обезвреживанию свободных радикалов и снижению уровня активных форм кислорода, проявляют антитромбическое, антиаллергическое и антисклеротическое действие.

Внаучной медицине нашей страны применяют настойку из корней шлемника в качестве гипотензивного и седативного средства при разных формах гипертонической болезни, сердечнососудистых заболеваниях, функциональных расстройствах нервной системы, протекающих с явлениями возбудимости и головной болью, а также при бессоннице. У больных восстанавливается или улучшается сон, исчезают болевые ощущения в области сердца, значительно уменьшаются головные боли.

Морфологические признаки. Шлемник байкальский – многолетнее травянистое растение с прямостоячими или приподнимающимися, слегка опушенными побегами 15-50 см высотой. Короткое многоглаво-разветвленное корневище переходит в вертикальный стержневой корень до 50 см длины. У взрослых растений корни скручены вокруг своей оси, темно-бурые, на изломе лимонножелтые: желтая окраска служит характерным признаком именно этого вида шлемника. Листья шлемника байкальского узкоили иногда яйцевидноланцетовидные, расположены супротивно, сидячие или короткочерешковые, цельнокрайние, слегка кожистые, по краю реснитчатые. Крупные цветки располагаются по одному в пазухах мелких верхних листьев и образуют однобокую

271

кисть. Чашечка цветка двугубая, длиной около 3 мм, на верхушке волосистая, фиолетовая, колокольчатая с особым чашевидным выростом на верхней губе (этот вырост – отличительный родовой признак всех шлемников). Венчик цветка ярко-синий, двугубый, снаружи железисто-опушенный, длиной 2-2,5 см, с вогнутой цельной верхней губой (шлемом) и трехлопастной нижней губой. Большую часть венчика составляет длинная отогнутая вверх трубка. Семена шлемника байкальского мелкие, черные, плоские, округлые, с мелкими шипиками по всей поверхности.

Биологические особенности. Шлемники светолюбивы. Виды, растущие на заболоченных участках, среди кустарников и в оврагах выносят полутень, для видов, растущих на крутых склонах, скалах и в степях подойдут только солнечные места. Неприхотливы, не требовательны к почвам, но лучше развиваются на легких и питательных почвах, содержащих известь. Участок под шлемники готовят осенью, вносят компост (или перегной) и древесную золу. Если почва кислая, в эту же осень вносят костную или доломитовую муку.

Для выращивания шлемника байкальского необходимо выделить хорошо освещенный участок с не тяжелыми хорошо дренированными почвами. Растение не переносит застаивания воды на участке во время весеннего таяния снегов. Внесением компоста или перепревшего навоза осенью (под перекопку почвы) можно улучшить условия питания шлемника.

Агротехника. Основной способ размножения – семенной, вегетативно размножить шлемник весьма проблематично, так как его стержневой корень поделить на части не получается: он раскалывается вдоль, и такие деленки не приживаются. Во взрослом состоянии шлемник байкальский плохо переносит пересадку.

При нехватке семян лучше воспользоваться рассадным способом выращивания. Семена высевают в конце марта и пикируют в фазе 2-3 пар настоящих листьев. На постоянное место рассаду высаживают весной перевалкой по схеме

20×20–30×30 см.

При посеве непосредственно в грунт семена высевают ранней весной на глубину 2-2,5 см, расстояние между рядками 40-50 см. Всходы появляются через 14-18 дней.

Всходы мелкие, растения развиваются медленно и в этот период очень чувствительны к почвенной корке и сорнякам. Поэтому важно их своевременно рыхлить и пропалывать. На первый год шлемники, как правило, дают один побег, на второй начинают куститься и цвести. Весной растения отрастают медленно, только к середине мая, а некоторые виды только к началу июня.

Уборка. Заготавливают корни и корневища шлемника со второй половины августа и до поздней осени, когда в растении накапливаются в наибольшем количестве основные биологически активные вещества. При заготовках шлемника на каждые 10 м² заросли оставляют 2-3 плодоносящих растения. Последующие заготовки на одних и тех же участках проводят 1 раз в 10 лет. Выкапывают

272

крупные растения с 5-6 стеблями. После выкопки корневой системы обрезают надземную часть, ее остатки не должны превышать 1 см. Корни хорошо отряхивают от земли, камней, других примесей и быстро промывают. Сушку производят на чердаках, расстилая сырье тонким слоем, периодически переворачивая. Хранят корни и корневища в мешках в хорошо проветриваемых местах.

Некоторые виды, распространенные на скалистых склонах и осыпях алтайских и среднеазиатских хребтов, отличаются высокой декоративностью, но в цветоводстве пока используются редко. Эти растения могут внести новые эффектные штрихи в оформление альпинариев и рокариев.

Шлемники, пригодные для озеленения альпинариев и рокариев, можно разделить по высоте растений на два типа: высокорослые (кустистые, до 60-70 см) и низкорослые (почвопокровные, образующие куртины, не выше 15-25 см). Деление весьма условно, так как многое виды при разных условиях выращивания набирают разную высоту. Многие виды имеют разновидности, также сильно варьирующие по высоте.

Низкорослые виды шлемников образуют более-менее рыхлые дернинки и эффектно смотрятся на более высоких точках рокария. Шлемники фиолетовых оттенков хороши в комбинации с растениями, у которых цветы или листья имеют желтый оттенок, например, с альпийскими маками желтого или оранжевого цветов, лапчаткой

крупноцветковой, девясилом мечелистным, желтолистными травами и другими. Шлемники желтых оттенков хороши в компании с сиреневыми колокольчиками, синими горечавками.

Шпинат новозеландский (Tetragonia tetragonoides)

Семейство Аизовые (Aizoaceae)

Шпинат новозеландский – однолетнее растение семейства Аизовые (Aizoaceae), или Аизоновые (Хрустальниковые), или вербено-

вые, зеленная овощная культура.

Происхождение и распространение. Название связано с местом происхождения. В давние времена он был занесен в Южную Америку и Японию и там рос в одичалом виде вблизи человеческих поселений. В конце XVIII в. он стал медленно распространяться по Европе.

Тем не менее, Новая Зеландия – не единственное место на планете, где произрастает в диком виде это редкое однолетнее растение (Китай, Япония, Чили – вот некоторые страны, где его можно встретить). В Россию Новозеландский шпи-

273

нат попал из Голландии, поэтому, иногда его называют Голландским (или Новоголландским) шпинатом.

Химический состав. По химическому составу новозеландский шпинат мало отличается от обычного: он содержит немного воды, 1,7 % белка; 0,4 % сахара; 40 мг% витамина С; 2,3 мг% каротина; 0,16 мг% никотиновой кислоты. В старых его листьях накапливается до 240 мг% щавелевой кислоты.

Использование. Шпинат имеет очень приятный нежный вкус, причем в пищу используется как в свежем виде, так и в вареном. В последнем случае, в дело идут даже самые толстые побеги. Из нее можно приготовить салаты, щи, запеканки, пюре. Толстые, мясистые листья хороши для консервирования: их солят, маринуют и квасят как капусту.

Хотя содержание щавелевой кислоты в нем меньше, чем в обычном шпинате, однако следует воздержаться от введения его в рацион детей младшего возраста без добавления молочных продуктов, чтобы не нарушать баланса кальция в организме. Не следует также использовать старые листья, которые содержат довольно много щавелевой кислоты. Чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту в воду при варке или при тушении этого овоща добавляют немного молока.

При тепловой обработке щавелевая кислота частично разрушается, но в большей степени переходит в воду. Поэтому, перед приготовлением блюд из Новозеландского шпината, рекомендуется опустить листья в кипящую воду на 5 минут. Воду после этого следует слить. Эта процедура так же помогает избавиться от нитратов при употреблении шпината, приобретенного на рынке или в магазине.

Морфологические признаки. У шпината новозеландского многоветвистая, но неглубокая корневая система. Стебель шпината новозеландского стелющийся, ветвистый, при благоприятных условиях может достигать высоты до 40-60 см и распространяться в ширину до 1 метра. Листья ромбовидные, утолщенные и мясистые, зубчатые, с короткими черешками, темно-зеленые, очень сочные. Располагаются листья по спирали на сильно разветвленном, низко расположенном стебле, имеющем иногда красноватый оттенок.

Небольшие одиночные бледно-желтые или желто-зеленые цветочки формируются по одному в пазухах листьев. Перекрестноопыляющееся, цветение очень растянуто и продолжается до осени. Плод растения – стручок, имеет форму панцирной семенной коробочки с шипами. Семена находятся в твердых шершавых стручках. Они имеют треугольную форму с характерными выступами – зазубринами. В стручке находятся 3-8 семян. Масса 1000 семян составляет около 8-10 г.

Биологические особенности. Для успешного выращивания новозеландского шпината необходимо отводить хорошо освещаемые солнцем участки. Лучше всего он удается на достаточно плодородных и влагоемких легко- и среднесуглинистых почвах. Бедные, холодные и тяжелые глинистые почвы для его

274

возделывания не годятся. Шпинат новозеландский – требовательная к теплу, влаге и свету культура.

Агротехника. К подготовке почвы для выращивания этой культуры приступают с осени сразу после уборки предшественника. Лучше всего осенью вносить 3,0-4,0 кг/м² навоза или сажать после культуры, под которую вносили навоз. Хорошим предшественником является одна из следующих культур – огурец, кабачок, кукуруза, картофель или однолетние травы. Осенью под зябь кроме навоза или компоста на 1 м² вносят 20-25 г суперфосфата, 10-15 г – хлористого калия, а перед посевом или посадкой – 20-25 г аммиачной селитры. Почву перепахивают на глубину 25-30 см. Такая глубокая обработка почвы обязательна, поскольку корням этого растения необходимо много воздуха.

Размножают это растение рассадой или посевом семян в грунт. Оба способа заслуживают внимания, поскольку позволяют маневрировать сроками сбора урожая. Возможен и осенний посев семян, но агротехника такого посева нуждается в уточнении.

Шпинат новозеландский не переносит температуры ниже 0°С. В южных регионах высевают семена в открытый грунт в апреле, севернее – в мае, когда минует опасность заморозков, рядами, расстояние между которыми составляет около 70-90 см. Норма высева – 0,5-0,6 г/м². Семена заделывают на глубину около 3- 4 см. С появлением всходов растения прореживают на 5-7 см одно от другого,

вфазе 3-4-го листа – на 15-20 см.

ВНечерноземье лучшим способом размножения Новозеландского шпината является рассадный способ, с дальнейшим его выращиванием в защищенном грунте (теплицы, парники).

Семена очень туговсхожие, поэтому, при любом способе размножения, требуют предварительного намачивания и проращивания. Семена перед посевом замачивают в теплой воде в течение 2 суток, меняя ее через каждые 8 часов. Посев проводят в марте. Обычно в горшочки кладут по три семени. После появления всходов ростки прореживают, оставляя в горшочке по одному самому сильному сеянцу.

Рассаду шпината выращивают в горшочках (лучше использовать большие горшки диаметром не менее 7-8 см). Не подготовленные семена дают всходы через 14-18 дней. Рассаду размещают на хорошо освещенных местах, регулярно поливают.

Поскольку растения боятся заморозков, то в районах с холодным климатом в открытый грунт рассаду в возрасте 40-50 дней можно высаживать с комом земли в конце мая или даже в начале июня. Предварительно рассаду необходимо хорошо закалить.

Особое внимание следует обратить на схему посадки растений. Стебли у новозеландского шпината стелются по земле и требуют очень много места. При активной срезке зелени расстояние между растениями в ряду должно составлять

275

35-40 см, а между рядами 50-60 см. На обычной садово-огородной грядке шириной 1,1-1,2 м растения высаживают в два ряда, отступая от края гряды на 30 см, поскольку растения сильно расползаются в разные стороны. При посадке рассады на грядку растения нельзя сажать глубже, чем оно росло в горшке.

В первое время Новозеландский шпинат развивается медленно, поэтому требует регулярных прополок от сорняков. С целью экономии места на грядках, к Новозеландскому шпинату подсаживают в качестве уплотнителей скороспелую зелень: кресс-салат, салат-латук и др. Полив растений проводят регулярный и обильный. В период вегетации проводят 2-3 подкормки: первую – через 3-4 дня после высадки рассады в грунт (раствором мочевины: 10 г на 10 л воды), остальные подкормки – с периодичностью в три недели (раствор мочевины и раствор коровяка – 1:5). Следует иметь в виду, что Новозеландский шпинат интенсивно накапливает нитраты. Поэтому, при его выращивании, не следует злоупотреблять минеральными удобрениями.

Когда побеги шпината достигают высоты 12-15 см, у них прищипывают верхушки, что сразу вызывает усиление ветвления и образования новых листьев.

Срезать зелень Новозеландского шпината можно уже через две недели после высадки рассады в грунт. Срезают побеги длиной 12-14 см и выборочно нижние листья. При срезке молодых побегов Новозеландский шпинат начинает интенсивно ветвиться, что еще больше увеличивает его урожайность. В отличие от обычного шпината, который при выращивании летом быстро стрелкуется, Новозеландский шпинат дает обильную массу зелени, нарастающую с середины лета до поздней осени. Убирают Новозеландский шпинат многократно, срезая верхушки побегов или листья не реже чем раз в неделю, поскольку они быстро твердеют. Делать это надо даже тогда, когда для еды они не нужны, поскольку концы побегов хорошо отрастают только при постоянной обрезке. Собирают их с конца июня до осенних заморозков. Урожайность достигает 3 кг с 1 м2.

Сорта. В России сортов Новозеландского шпината нет. В торговой сети его семена могут продаваться под названием Тетрагония.

Эндивий (Cichórium endívia)

Семейство Астровые (Asteráceae)

Эндивий (цикорный салат эндивий), двулетнее растение семейства астровых, возделывается как однолетняя зеленная культура.

Происхождение и распространение. Родина – Индия, где эндивий известен с древних времѐн. Распространѐн в Западной Европе (культивируется с 16 в.) и Америке. В России – одна из редких культур.

276

Химический состав. В корнях эндивия обнаружено до 40-60 % полисахарида инулина, белкового вещества 3,6 %; дубильные вещества 0,6 %; глюкозы 1020 %; левулезы 4,7-6,5 %; хлорогеновая, изохлорогеновая и аскорбиновая кислоты, витамины группы В, холин, жиры, гликозиды (интибин, цикорин, лактуцин), пектин. В надземной части растения концентрация инулина колеблется от 40 до 50 %.

Использование. В пищу используют листья эндивия, образующие мощную, кудрявую, сильноизреженную розетку. Для улучшения вкусовых качеств их отбеливают. Из отбелѐнных свежих листьев эндивия готовят салаты с различными заправками. Плохо отбелѐнные листья перед употреблением погружают в тѐплую воду на 20 минут, затем моют и дают воде стечь. Листья эндивия используют также как гарнир для мясных и рыбных блюд (их тушат в небольшом количестве воды, протирают через сито и заправляют сливочным маслом).

Эндивий благотворно влияет на нервную и кровеносную системы, обмен веществ и пищеварение.

Морфологические признаки. Эндивий – однолетнее растение. Корень деревянистый, ветвистый, небольшой. Растение формирует мощную розетку листьев диаметром 20-40 см. Листья гофрированные, сильно рассеченные. Плотная прикорневая розетка с доходящим до 80-100 штук на одном растении нежных листьев, образуется у основания стебля. Цветонос прямостоячий, ветвистый, достигает 1 м высоты. Цветки собраны в соцветия – корзинки. Плод растения – семянка серебристо-серого цвета. Масса 1000 семян составляет 1-1,2 г.

Биологические особенности. Растение холодостойкое, переносит осенние заморозки до -3°С. Рост и развитие молодых растений может протекать и при пониженных температурах. Не наблюдается повреждений при непродолжительных весенних и осенних заморозках. Однако пониженные температуры весной при раннем сроке посева или высадки рассады в грунт могут вызвать преждевременную цветушность. Окраска листьев в зависимости от сорта варьируется от желтовато-зеленой до темно-зеленой. У сортов с интенсивной красной пигментацией листьев больше устойчивость к холоду, чем у сортов со слабо выраженной антоциановой пигментацией.

Эндивий нетребователен к условиям почвенного питания, однако, как и все зеленные культуры, для получения качественной продукции он нуждается в высокоплодородных почвах, и хорошем обеспечении влагой. Для возделывания эндивия пригодны рыхлые плодородные почвы, кислотность должна быть близкой к нейтральной. При недостатке кальция у растений наблюдается побурение центральных листьев розетки.

Эндивий – растение длинного светового дня. С наступлением длинных дней и повышением температуры у растений быстро образуются прямостоячие и ветвистые цветочные побеги с соцветиями. Поэтому эндивий целесообразно выращивать

277

весной или осенью при коротком дне. Летом длинный световой день ускоряет образование цветоносов.

Прорастание семян, начинается при 2-3°С. Оптимальная же температура 20-22°С. Эндивий влаголюбив, отрицательно реагирует на сухость почвы.

Агротехника. Лучшие предшественники для эндивия – бобовые, картофель, ранняя белокочанная капуста, цветная капуста и огурцы. Подготовка почвы включает мелкое рыхление осенью после уборки предшественника. Спустя две недели участок перекапывают на глубину штыка лопаты. Под перекопку вносят компост (4-5 кг на 1 м²) и нитроаммофоску (20-30 г на 1 м²). На тяжелых почвах делают грядки.

Эндивий выращивают посевом семян в грунт и рассадой. Семена высевают в несколько сроков с июня до начала августа. Глубина посева 0,5-1 см. Расход семян составляет 1,5-2 г на 1 м². Посев однострочный, с дальнейшим прореживанием растений. Первый раз эндивий прореживают в фазу 1-2 листьев. Второй раз – через 10-12 дней оставляя, промежутки между растениями: у сортов с курчавыми листьями – 22-23 см, а у широколистных – 30 см.

Дальнейшая агротехника выращивания эндивия совпадает с агротехникой всех салатов. Так как корни эндивия расположены близко к поверхности, поэтому верхний слой почвы должен быть влажным и рыхлым. В период бурного роста растений их надо поливать из расчета 15 л воды на 1 м² грядки. При поливе необходимо следить, чтобы вода не попала внутрь розетки, т.к. это может вызвать появление гнили. Почву рыхлят после каждого полива и дождя, чтобы обеспечить хорошую аэрацию и предупредить образование почвенной корки.

Для получения ранней рассады семена в феврале-марте высевают в ящики с последующей пикировкой и пересадкой сформировавшейся рассады на постоянное место или кассеты, парники, плѐночные теплицы. Заделывают на глубину 0,5 см. Всходы появляются спустя 4-5 суток. При появлении всходов температуру поддерживают на уровне 12-13°С (при более высокой сеянцы вытягиваются). Через две недели после всходов сеянцы пикируют в торфоперегнойные горшочки 5×5 или 6×6 см в смесь того же состава, что и для белокочанной капусты. В грунт рассаду высаживают после минования сильных заморозков (в возрасте 3035 дней). Увеличение периода выращивания рассады уменьшает продолжительность хозяйственной годности, ускоряет переход растений к стеблеванию и цветению, ведет к потере урожая. Качественная рассада должна иметь 4-6 хорошо развитых листьев.

На ровной поверхности растения высаживают однострочными рядами, расположенными через 40 см друг от друга (расстояние между ними в ряду 2530 см), или квадратногнездовым способом (25×25 см). На грядках целесообразна двух- и многострочная схема (расстояние между крайними рядами 50-60 см,

278

между строчками 20-30, между растениями 20-25 см). Растения в рядах располагают в шахматном порядке.

Эффективна загущенная посадка (20×20 см): она ускоряет переход растений к хозяйственной годности. Розетка при этом формируется более компактной, а листья внутри нее слегка отбеливаются. Корневую шейку при посадке не заглубляют, она должна находиться на поверхности почвы.

В течение вегетации своевременно рыхлят почву на небольшую глубину, проводят систематические прополки и регулярные поливы.

Чтобы повысить вкусовые качества эндивия проводится осветление тканей листа, отбеливание. Благодаря отбеливанию внутренние листья эндивия, становятся желто-зелеными и хрупкими, приобретают нежный вкус с минимальным количеством горьких веществ. Самый простой способ отбеливания – укрытие гряды с эндивием светонепроницаемым материалом (чѐрная полиэтиленовая плѐнка, плотная обѐрточная пропарафиненная бумага, солома и др.), а также обвязка собранной к вершине розетки листьев шпагатом, чтобы свет не проникал к внутренним листьям эндивия. Для этого в сухую погоду за две-три недели до уборки их связывают. Существуют и другие способы отбеливания, например, высокое окучивание растений. Созданы также самоотбеливающиеся сорта с компактной розеткой листьев. Некоторые сорта иностранной селекции отбеливаются без использования специальных приѐмов. Во всех случаях требуется предохранять растение oт попадания воды внутрь розетки, так как это может вызвать загнивание листьев и потерю урожая. Процесс отбеливания продолжается 2-3,5 недели, после чего зелень можно убирать и использовать для приготовления блюд. Отбеленные розетки плохо хранятся, поэтому желательно отбеливать не все растения сразу, а лишь по мере необходимости. Урожайность эндивия – 1,5 кг/м².

Эндивий, полученный от весеннего посева, убирают в середине лета. Поздний эндивий можно выкопать с корнями вместе с комом земли и поместив во влажный песок перенести в погреб или парник, присыпав влажным грунтом. В подвале растения постепенно отбелятся сами и сохранятся в свежем виде до начала зимы.

Перед осенними заморозками растения переносят из открытого грунта в парники или плѐночные теплицы. Для отбеливания листьев используют те же материалы. Регулярно проводят вентиляцию парников и теплиц. В осеннезимний период эндивий отбеливают при хранении (прикапывают в песок).

Средняя масса одного растения около 400 г.

Сорта. Районированных сортов эндивия нет. Для выращивания можно порекомендовать сорта эндивия: Весеннее кружево, Весенний. Наиболее известны сорта: Зелѐный кудрявый, Жѐлтый кудрявый, Моховидный и Руффен.

279

Эскариол (Сichorium endivia L. var. latifolium)

Семейство Астровые (Asteraceae)

Эскариол (Cichorium endivia latifolia) (цикорный салат эскариол), двулетнее растение семейства астровых, возделывается как однолетняя зеленная культура.

Происхождение и распространение. Как и эндивий, он известен еще со времен Древней Греции и Древнего Рима. Родина этого салата – Индия, откуда он через Египет был завезен в Средиземноморье. С XVII в. выращивается в Европе. Широко возделывается в Западной Европе и США, а в России незаслуженно почти совсем забыт.

Химический состав. Продуктивная часть – розетка листьев, по внешнему виду напоминающая салат. Листья содержат аскорбиновую кислоту (витамин С до 30 мг%), каротин от 1 до 4 мг%, и другие витамины. Богаты они и солями калия, кальция, железа, магния, фосфора. Содержат белок, ценные для организма сахара, легкоусвояемый углевод инулин. Слегка горьковатый привкус обусловлен присутствием интибина – биологически активного вещества, поддерживающего тонус организма, улучшающего аппетит и пищеварение.

Использование. В пищу используют молодые листья розетки, зеленые или отбеленные. Листья используют отварные и свежие, из которых готовят различные блюда гарниры, супы, рагу, салаты.

Белый цикорий улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы, рекомендуется при лечении сахарного диабета, при отеках, длительном отсутствии аппетита.

Морфологические признаки. Эскариол образует мощную прикорневую розетку листьев, число которых может доходить до 80 штук и более. Листья у него сидячие, широкие, с удлиненными черешковыми листьями с негофрированной или слабогофрированной розовой или слабоволокнистой пластинкой. Наиболее крупные листья характерны для позднеспелых сортов. Окраска листьев этих салатов в зависимости от сорта варьирует от желто-зеленой до темно-зеленой. Корень небольшой, деревянистый и ветвистый.

Через 60-80 дней после появления всходов растения образуют прямостоящий цветоносный стебель высотой 60-80 см, который заканчивается соцветием. На 80-100-й день растения зацветают крупными голубыми или розовыми цветками. Плод – серебристо-серая, ребристая, удлиненная семянка, с коронкой на вершине, 2-3 мм длиной. Масса 1000 семян 1,3-2,5 г. Всхожесть они сохраняют от 4 до 7 лет.

280