2022_015

Среднесуточный прирост на откорме выражают в грам-

мах.

Расход корма на 1 кг прироста живой массы (Рк) показывает количество корма, затраченного на 1 кг прироста живой массы

Рк = 1−К 2,

где К – количество израсходованного корма за период откорма, кг;

V1 – живая масса животного при постановке на откорм, кг; V2 – живая масса животного при снятии с откорма, кг.

Этот показатель называют «затраты корма». Выражают его в кормовых единицах (корм. ед.), в килограммах комбикорма, если свиней откармливают концентрированными кормами, и энергетических кормовых единицах (ЭКЕ).

Кроме того в качестве показателя конверсии корма в продукцию применяют ещё оплату корма (ОК), показывающую величину прироста, полученную на 1 кг израсходованного корма, выражаемую в гранулах

ОК = V2 – V1

К

Пример: на получение 90 кг общего прироста за весь период откорма свиньи с 30 до 120 кг живой массы израсходовано 312 кг комбикорма. В этом случае оплата корма составит 90:312=0,288 кг=288 г. Это означает, что на 1 кг израсходованного корма получено 288 г прироста живой массы.

Хорошим показателем считается низкий расход корма на 1кг прироста живой массы, в пределах 2,5-3 кг, * 3,1 – 3,5 кг.

31

Контрольные вопросы и задания

1.В чем состоит отличие интенсивного откорма от малоинтенсивного?

2.Как определить среднесуточный прирост?

3.В каких единицах выражают затраты корма?

Задание 1. При разной интенсивности откорма молодняка от постановки с живой массой 30 кг до достижения живой массы 100 кг при разных среднесуточных приростах (326 и 600 г) рассчитать: продолжительность откорма; общий расход кормовых единиц; затраты корма на 1 кг прироста; количество свинины, полученной на 100 кормовых единиц; количество свинины полученной с 10 м2 площади станка в течении года (при средней площади станка на одну голову в течение года 0,6 м2); по всем показателям определить разницу и сделать вывод об эффективности разной интенсивности откорма (табл.

9, 10).

Таблица 9

Показатели откорма молодняка при разной интенсивной его проведения

32

2.3 Мясная продуктивность свиней

Мясную продуктивность определяют количеством получаемой от свиней продукции, пригодной для использования в пищу людям. Оценивают её по убойной массе, массе туши (мясо на костях), выходу мяса в туше (в зарубежной практике

– выход наиболее ценных отрубов), а также по косвенным показателям, характеризующим качество туши, – длине туши (беконной половинке), толщине шпика на спине над 6-7-м грудными позвонками, площади «мышечного глазка», массе задней трети полутуши (окорок).

Убойная масса – масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и внутренним жиром. Убойную массу, выраженную в процентах от предубойной массы, называют убойным выходом. Предубойную массу определяют взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки.

Массу туши определяют взвешиванием охлажденной туши без головы, ног и внутреннего жира. Туши охлаждают для «созревания» мяса в течение суток в холодильной камере при температуре +5°С (производственные условия), а в фермерских хозяйствах – в прохладном месте.

33

Выход мяса определяют в исследовательских целях после обвалки туши (разделения туши на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание) мяса в процентах от массы туши. При убое животных живой массой 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62 – 64 кг, а выход мяса составляет 50 – 60% в зависимости от породы и направления продуктивности свиней (табл. 11).

Таблица 11

Состав туши свиней разных пород (предубойная масса 100 кг)

Длину туши измеряют мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка до лонного сращения.

Толщину шпика на спине измеряют над 6-7-м грудными позвонками. При измерении толщины шпика у живых животных точку для измерения определяют, отступив от холки на 10 см (примерно на ширину ладони). При оценке беконной половинки учитывают также выравненность толщины слоя шпика, измеряя его на холке, спине, пояснице, крестце, а также на боках.

В селекционной работе толщину шпика измеряют у живых животных с помощью специальной аппаратуры и простейших приборов (шпикомеров).

Площадь «мышечного глазка» - площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне послед-

34

него грудного позвонка – ребра (рис. 24) – определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, переведённому на кальку при разрубке полутуши, а в практической работе – путём умножения его длины (l) на ширину (высоту) (h) и постоянный переводной коэффициент овала (0,8): S = lh · 0,8.

Выражают площадь «мышечного глазка» в квадратных сантиметрах.

Рис. 24. Измерение площади «мышечного глазка»

Масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатоми-

ческий отдел (отруб) получают путём разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонками.

Таблица 12

Откормочная и мясная продуктивность свиней разных пород, разводимых в России

35

Продолжение таблицы 12

Формирование мясной продуктивности у свиней. Мяс-

ная продукция свиней состоит из мяса и сала, образующихся в процессе синтеза белка и жира, роста мышечной и жировой тканей. Формирование этих тканей начинается на самых ранних стадиях роста и развития свиней, и темпы их развития по мере роста животных изменяются по разному.

Изменение показателей мясной продуктивности свиней в период их роста от 1,2 кг (при рождении) до 140 кг отражено в таблице 13.

Таблица 13

Изменение показателей мясной продуктивности свиней крупной белой породы в процессе их роста

Всвязи с этим, по мере повышения живой массы свиней

впроцессе их роста доля мышечной ткани в их теле постепенно уменьшается, а жировой – увеличивается.

36

Из данных таблицы 13 следует, что при откорме свиней крупной белой породы до живой массы свыше 100 кг отношение мяса к салу становится менее 1,5 и выступает лимитирующим фактором повышения предубойной живой массы животных, сдерживает увеличение производства свинины в расчете на каждую начальную голову или свиноматку.

Наиболее предпочтительным отношением мяса к салу следует считать показатель, превышающий 1,5, когда в туше содержится 55% и более мяса и 33% и менее сала. Такое соотношение мяса к салу отмечают у свиней ярко выраженного мясного направления продуктивности, например: скороспелой мясной (СМ-1), ландрас, уржумской, эстонской беконной, дюрок и некоторых других пород, которые на интенсивном откорме до 120 кг дают туши с выходом постного мяса 55 – 58%

иотношением мяса к салу 1,7 – 1,9, а при убое в 100 кг – туши с долей мяса 58 – 60% и отношением мяса к салу 1,9 – 2,2.

Признаки, характеризующие мясную продуктивность, отличаются высокой степенью наследуемости (А2 = 0,5 – 0,7)

ихорошо передаются потомству как при чистопородном разведении, так и при межпородном скрещивании. На этом ценном свойстве основано использование мясных пород свиней в системах гибридизации для получения высокопродуктивных товарных гибридов, дающих туши с высоким содержанием мяса (табл. 14).

Таблица 14

Выход мяса в тушах чистопородных и гибридных свиней, %

37

В тушах свиней пород ландрас и эстонской беконной мясного направления продуктивности выход мяса выше, чем крупной белой породы во всех весовых категориях. Их высокая мясная продуктивность передалась по наследству при гибридизации с крупной белой породой. В тушах свиней пород ландрас, эстонской беконной и полученных от них гибридов при убое в 120 кг доля мяса в туше несколько больше, чем крупной белой породы при достижении живой массы 100 кг. Следовательно, свиней мясного направления продуктивности можно откармливать до более высокой живой массы, чем свиней мясо-сального направления, без риска чрезмерного ожирения.

Это будет способствовать увеличению производства свинины и повышению эффективности свиноводства.

Контрольные вопросы и задания

1.Что такое убойная масса?

2.Как определить массу туши?

3.Как определить толщину шпика над 6-7 грудными позвонками у живых свиней?

4.Каким наиболее предпочтительным является отношение мяса к салу?

Задание 1. Пользуясь таблицей 12, выпишите в рабочую тетрадь породы свиней, разделив их на 2 группы по направлению продуктивности.

38

ГЛАВА 3 УПИТАНОСТЬ

ИМЯСО-САЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ

3.1Определение упитанности, толщины шпика у свиней, изучение ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя»

Упитанность хряков и свиноматок в целях регулирования их кормления определяют глазомерно и пальпацией, а свиней, реализуемых на мясо, - по качеству туш и толщине шпика на спине. Мясную продуктивность ремонтного и племенного молодняка оценивают по толщине шпика на спине, измеряемой прижизненно.

У истощенных свиней хорошо заметны острый гребень спины, выступающие кости крестца, слабая обмускуленность туловища, прощупываются остистые отростки позвонков, ребра и лопатки.

Откормочный молодняк на мясокомбинате относят к соответствующей категории упитанности по толщине шпика на спине, измеряемой на тушах после убоя животных и потрошения. Оценку мясо-сальных качеств туш проводят в соответствии со стандартом ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя».

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 15.

Таблица 15

Категории свиней для убоя – ГОСТ 53221 – 2008

39

Продолжение таблицы 15

Примечание:

*Под массой понимают массу свиней за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы.

Самцы 2,3,4 категории должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста.

Свиней, соответствующих требованиям категорий, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы, и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко 2 категории.

Контрольные вопросы и задания

1.На какие категории подразделяют свиней, предназначенных для убоя?

2.Какие требования предъявляют к животным первой категории?

3.Какие требования предъявляют к свиньям и тушам второй категории?

4.В чем заключается главная особенность животных, относимых к третьей категории?

5.Методы прижизненного измерения толщины шпика у ремонтного и племенного молодняка?

Задание 1. При посещении хозяйства самостоятельно определите категорию свиней в соответствии с требованиями ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя».

Задание 2. При посещении мясокомбината самостоятельно оцените 3-4 туши свиней и отнесите к соответствующей категории ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя».

40