8. Методи виділення ліпідів з сировини

Ліпіди можна виділяти з сировини різними методами, залежно від їхньої природи та складу.

Фізичні методи виділення ліпідів засновані на їхніх фізичних властивостях. Наприклад, рослинні олії можна виділити методом пресування або екстрагування органічними розчинниками.

Хімічні методи виділення ліпідів засновані на їхній хімічній реактивності. Наприклад, жири можна гідролізувати кислотами або лугами, в результаті чого утворюються жирні кислоти та гліцерин.

Біологічні методи виділення ліпідів засновані на використанні ферментів. Наприклад, ліпази можна використовувати для гідролізу жирів до жирних кислот і гліцерину.

Перетворення ліпідів при виготовленні продуктів харчування

При виготовленні продуктів харчування ліпіди можуть зазнавати різних перетворень.

Гідроліз ліпідів може відбуватися під впливом кислот, лугів або ферментів. При гідролізі жирів утворюються жирні кислоти та гліцерин. Гідроліз ліпідів може призводити до зміни смаку, кольору та консистенції продуктів харчування.

Окиснення ліпідів може відбуватися під впливом кисню повітря. При окисленні ліпідів утворюються перекисні сполуки, які можуть призводити до псування продуктів харчування. Для запобігання окисленню ліпідів у продукти харчування додають антиокислювачі.

Гліцерифікація ліпідів - це процес отримання жирів з жирних кислот і гліцерину. Гліцерифікацію ліпідів використовують для виробництва штучних жирів, які застосовуються в харчовій промисловості.

Етерифікація ліпідів - це процес отримання ефірів жирних кислот. Етерифікацію ліпідів використовують для виробництва ефірних олій, які застосовуються в парфумерії та косметиці.

Трансестерифікація ліпідів - це процес перетворення ненасичених жирних кислот у насичені або трансізомери. Трансестерифікацію ліпідів використовують для виробництва твердих жирів, які застосовуються в харчовій промисловості.