3. Объем и методы исследования

Все методы изучения фактического питания принято делить на 2 группы: социально-экономические и социально-гигиенические.

К социально-экономическим относятся бюджетный и балансовый методы, используемые при анализе и планировании обеспечения и потребления продовольствия на уровне государств, областей, городов.

Бюджетный метод состоит в расчете на душу населения денежных средств, расходуемых для приобретения продуктов питания.

Балансовый метод позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения на душу населения.

Социально-гигиенические методы изучения применяются при конкретной аналитической работе на индивидуальном и групповом уровнях.

К социально-гигиеническим методам относятся следующие: анкетный, опросно-весовой, весовой, изучение питания по отчетам, метод изучения по меню-раскладкам и лабораторный метод.

Хронометражно-табличный метод. Является простым и быстрым методом ориентировочного определения величин энергетических затрат человека. При пользовании этим методом сначала проводится хронометраж суточного бюджета времени и составляется хронограмма дня. При составлении хронограммы дня время указывается в одних единицах – желательно в часах. Затем, пользуясь специальными таблицами, рассчитываются энергетические затраты по отдельным видам деятельности и за сутки в целом.

Исходя из полученной величины энергетических затрат за сутки, вычисляется к какой группе физической активности относится студент, после чего определяют индивидуальную потребность в белках, жирах и углеводах.

Расчет меню-раскладки состоит в составлении меню на день и дальнейшее определение химического состава и энергетической ценности составленного меню.

Органический состав (количество белков, жиров, углеводов) рассчитывается отдельно для каждого приема пищи, а минеральный и витаминный состав - для рациона в целом.

В данном исследовании принимал участие студент 4 курса Северо-Западного Медицинского Университета имени И.И. Мечникова.

Таблица №1. Суточные затраты энергии

Вид деятельности	Кол-во, в час	Коэффициент физической активности	Величина основного обмена, в час	Общие энергетические траты
Сон	7	1,0	72,9	510
Туалет	1	1,8		131,22
Еда	2	1,5		218,7
Приготовление пищи	1,5	1,8		196,8
Чтение и учеба	0,5	1,6		58
Езда в транспорте	1	1,7		123,9
Занятия на уроках	6	1,9		831,06
Перерыв между занятиями	1,5	2,8		306,18
Ходьба в обычном темпе	2	3,2		466,56
Мытье посуды	0,3	2,2		48,1
Повседневная уборка	0,3	2,7		59,04
Просмотр передач	0,9	1,6		105
Всего:	24			3055

 

КФА= 3032,3(ОЭ)/ВОО(ккал/сут)=3055/1790=1,7

Коэффициент физической активности равен 1,7, что соответствует II группе интенсивности труда.

Белки должны составлять 12% суточной калорийности рациона. Из них на долю белков животного происхождения должно приходиться не менее 50% от общего количества белка.

Белки=3055 *12%/100%=366,6 ккал

366,6/4=91,7 г

Животные белки =91,7 ккал*50%/100%= 45,8 г

То есть потребность в белках 91,7г. Из них на долю белков животного происхождения приходится 45,8 г.

Жиры должны составлять 30% суточной калорийности рациона. Жиры растительного происхождения должны составлять не менее 30% от общего количества жира.

Жиры=3055*30%/100%=916,5 ккал

916,5/9=101,8 г

Растительные жиры=101,8*30%/100%=30,55 г

То есть потребность в жирах 73,27 г. Жиры растительного происхождения -21,98 г.

Углеводы должны составлять 58% суточной калорийности рациона.

Углеводы=2198*58%/100%=1274 ккал

1274/4=318,71 г

Соотношение - Белки:Жиры:Углеводы=1 :1,1 :4,8

Потребность в витаминах и минеральных веществах.

В1-1,5 мг; В2-1,8 мг; С-90 мг; РР-20 мг; А-0,9 мг; Β-каротин-5,0 мг

Са-1000 мг; Р-800 мг; Mg-400 мг; Fe-10 мг