- •Содержание
- •Введение
- •1.Обзор литературы
- •1.1. Значение, характеристика, пищевая ценность мяса индейки
- •Соотношение частей тушки индейки
- •Морфологический состав частей тушки индейки
- •Химический состав и содержание витаминов в мясе индейки
- •1.2 Общая характеристика производства купат.
- •1.3 Технология приготовления купат.
- •2.1. Органолептическая оценка
- •2.2. Физико-химическая оценка
- •Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (103±2) °с
- •Определение влаги высушиванием в сушильном шкафу при температуре (150±2) °с
- •Список литературы
Список литературы
ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования» -М.: Стандартинформ, 1993-5с.
ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомноабсорбционный метод определения токсичных элементов» -М.: Стандартинформ, 1996-3с.
ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие»-М.: Стандартинформ, 2014-7с.
ГОСТ 9959-2015 «МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Общие условия проведения органолептической оценки» - М.: Стандартинформ, 2015-6с.
ГОСТ Р 55482-2013 «Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания водорастворимых витаминов»- М.: Стандартинформ, 2013-2с.
Новые подходы к повышению пищевой и биологической ценности мясных и молочных продуктов [Текст] : монография / М.И. Сложенкина, И.Ф. Горлов, В.Н. Храмова, Е.В. Карпенко, Л.Ф. Григорян. – Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2017. – 140 с.
Осипова Л. Д. Разработка кулинарной продукции из рубленого мяса повышенной водо – и жироудерживающей способности: дис. … канд. техн. Наук / Л.Д. Осипова. – Орел, 2004. – 232 c.
Ратушный А.С. Купаты // Все о еде от А до Я: энциклопедия. М.: Дашков и К°, 2016. С. 202.)
http://www.mikoyan.ru/publications/articles/12/
ГОСТ 9793-74 «ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ. Методы определения влаги»- М.: Стандартинформ, 1974-4с.