Классификация антиоксидантов:
1. Антирадикальные средства
1.1. Эндогенные соединения [(α-Токоферол (Витамин Е)), β-Каротин (Провитамин А), Ретинол (Витамин А), кислота аскорбиновая (Витамин С), глутатион восстановленный (Татионил), Кислота α-липоевая (Тиоктацид), Карнозин, Убихинон (Убинон))
1.2. Синтетические препараты [(Ионол (Дибунол), Ацетилцистеин (АЦЦ), Пробукол (Фенбутол), Сукцинобукол (AGI-1067), Диметилсульфоксид (Димексид), Тирилазад мезилат (Фридокс), Эмоксипин, Олифен (Гипоксен), Эхинохром-А (Гистохром), Церовив (NXY-059))
2. Антиоксидантные ферменты и их активаторы
2.1. Препараты супероксиддисмутазы [(Эрисод, Орготеин (Пероксинорм))
2.2. Препараты ферроксидазы (церулоплазмина)[(Церулоплазмин)
2.3. Активаторы антиоксидантных ферментов [(Натрия селенит (Селеназа))
3. Блокаторы образования свободных радикалов [(Аллопуринол (Милурит), Оксипуринол, Антигипоксанты)
Наиболее распространенные антиоксиданты — аскорбиновая кислота (Е300) и аскорбат натрия (Е-301), лимонная кислота (Е-330) и лецитин (Е-322).
Основными показаниями к применению антиоксидантов являются избыточно активированные процессы свободнорадикального окисления, сопровождающие различную патологию, однако, доказательств эффективности антиоксидантов при этих процессах, основанных на результатах хорошо спланированных клинических исследований, пока недостаточно. Выбор конкретных препаратов, точные показания и противопоказания к их применению пока недостаточно разработаны и требуют дальнейших экспериментальных и клинических исследований.
Универсального антиокислителя не существует. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта. Применение индивидуальных антиокислителей не позволяет полностью предохранить пищевые продукты от порчи. Поэтому чаще всего одновременно используют несколько антиокислителей, взаимно усиливающих действие друг друга.
Антиоксиданты (E-300 – E-399) * - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации на черном фоне)); ** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
|
Название |
Название |
Влияние на здоровье |
Где применяют |
|
Е-300 |
Аскорбиновая кислота (витамин С) — водорастворимый витамин. |
Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы). |
Применяют в масложировой кондитерской, хлебопекарной промышленности, виноделии, а также в колбасном и консервном производстве. |
|
Е-301 |
Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) |
Один из наиболее распространенных антиоксидантов. Негативного воздействия на организм человека не выявлено. |
Применяют в масложировой и кондитерской пром-ти |
|
Е-302** |
Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-303** |
Аскорбат калия |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-304 |
Аскорбилпальмитат |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-305** |
Аскорбилстеарат |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-306 |
Концентрат смеси токоферолов (Витамин Е) |
Естественный антиокислитель, негативного действия на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-307 |
бета-токоферол |
Избыток может создать дефицит кальция в организме. |
Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. |
|
Е-308** |
гамма-токоферол синтетический |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-309** |
дельта-токоферол синтетический |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-310** |
Пропилгаллат |
Потенциальный аллерген |
|
|
Е-311** |
Октилгаллат |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. Потенциально может вызывать аллергические дерматиты, а также заболевания желудочно-кишечного тракта. |
Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. |
|
Е-312** |
Додецилгаллат |
Возможны аллергические дерматиты и расстройство желудка. Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России |
Присутствует в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде, жевательных конфетах |
|
Е-313** |
Этилгаллат |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. |
Используется при изготовлении йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада. |
|
Е-314** |
Гваяковая смола |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-315 |
Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота |
Нетоксичны. |
|
|
Е-316 |
Эриторбат натрия |
Нетоксичны. |
|
|
Е-317** |
Изо-аскорбинат калия |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-318** |
Изо-аскорбинат кальция |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-319 |
Трет-бутилгидрохинон |
Нетоксичен. |
|
|
Е-320 |
Бутилгидроксианизол |
Повышает уровень холестерина. Может оказывать токсическое действие на организм человека. |
Используется в пищевой промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки. Встречается практически во всех жевательных резинках Orbit и Wrigley's. |
|
Е-321 |
Бутилгидрокситолуол |
Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу, вызывает повышение уровня холестерина. |
Содержится в крупяных продуктах, жевательной резинке, растительном масле, картофельных чипсах, животных топлёных жирах, солёном шпике, жевательной резинке. |
|
Е-322 |
Лецитины |
Превышение рекомендуемой дозы может негативно влиять на уровень холестерина. |
Какао, хлебопекарные изделия, маргарин. |
|
Е-323** |
Аноксомер |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-324** |
Этоксихин |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-325** |
Лактат натрия |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
|
Е-326 |
Лактат калия |
Не токсичны |
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
|
Е-327 |
Лактат кальция |
Не токсичны |
Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
|
Е-328** |
Лактат аммония |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-329** |
Лактат магния |
Запрещен в некоторых странах. Не имеет разрешения на использование в России |
Многие сорта маргарина. |
|
Е -330 |
Лимонная кислота |
Канцероген. Одна из наиболее опасных пищевых добавок. Сильный канцероген, способный, при неумеренном употреблении, вызвать раковые заболевания в полости рта. |
Присутствует практически во всех прохладительных напитках, продаваемых на российском рынке: Vimtu, Schweppes,. Sport Lemon Lime, Crush, "ВАМИ", "Смак", Royal crown, Upper 10, "RC кола", "Байкал", Mirinda, 7UP, Kinley тоник, MEGA. Используется также при изготовлении жевательной резинки Hubba Bubba и Bubbaloo, леденцов Sula и Vita-C, конфеток PEZ bonbons и Mentos, вафель "Причуда", шоколада Alpen Gold, печенья Sevilia и "Аргалиот", пирожного JAFFA, воздушных кексов Burton's, десертов "Д-р Откер" и "Венский кубок", маргарина "Долина Сканди", соуса для спагетти Uncle Ben's, овсяной каши Bishop's, шипучего безалкогольного фруктового напитка для детей RUBBY BUBBLE. |
|
Е-331 |
Цитраты натрия: (i) цитрат натрия однозамещенный, (ii)цитрат натрия двузамещенный, (iii) цитрат натрия трехзамещенный |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-332 |
Цитраты калия: (i) цитрат калия однозамещенный, (ii)цитрат калия двузамещенный, (iii) цитрат калия трехзамещенный |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
Используется при изготовлении детских молочных продуктов |
|
Е-333 |
Цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-334 |
Винная кислота |
Нетоксичны. |
Сиропы, выпечка |
|
Е-335 |
Тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный |
Нетоксичны. |
Сиропы, выпечка |
|
Е-336 |
Тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный |
Нетоксичны. |
Сиропы, выпечка |
|
Е-337 |
Тартрат калия-натрия |
Нетоксичны. |
Сиропы, выпечка |
|
Е-338 |
Ортофосфорная кислота |
Нарушает пищеварение, приводит к нарушению обмена веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме |
Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Присутствует в напитках Peps, Sport cola, "Спартак-кола", "Смак amaretto cola", "RC кола", улучшает качество хлеба |
|
Е-339 |
Ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия |
Употребление фосфатов натрия приводит к нарушению обмена минеральных веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме. |
Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Содержится в напитке Dr. Pepper, в плавленых сырах Hoshland и President, в сыре с креветками Primula. |
|
Е-340 |
Ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия |
Заболевания желудочно-кишечного тракта, дефицит кальция в организме, нарушение обмена веществ. |
Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. Содержится в сухих сливках Caftia, используется в качестве улучшителя хлеба, кофе. |
|
Е-341 |
Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция |
Заболевания желудочно-кишечного тракта, дефицит кальция в организме, нарушение обмена веществ. |
Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. |
|
E-342 |
Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-343** |
Ортофосфаты магния: (i) ортофосфат магния однозамещенный, (ii) ортофосфат магния двузамещенный, (iii) ортофосфат магния трехзамещенный |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-344** |
Цитрат лецитина |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-345** |
Цитрат магния |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-349** |
Малат аммония |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-350** |
Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-351** |
Малат калия |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-352** |
Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-353 |
Мета-винная кислота |
Не опасны в рекомендуемых дозах. |
|
|
Е-354 |
Тартрат кальция |
Не опасны в рекомендуемых дозах. |
|
|
Е-355** |
Адипиновая кислота |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-356** |
Адипат натрия |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-357** |
Адипат калия |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-359** |
Адипат аммония |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-363 |
Янтарная кислота |
Не токсична, не рекомендуется детям до 5 лет. |
Присутствует в десертах, супах, бульонах, растворимых напитках. |
|
Е-365** |
Фумараты натрия |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-366** |
Фумараты калия |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-367** |
Фумараты кальция |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-368** |
Фумараты аммония |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-370** |
1,4-гептоноллактон |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-375** |
Никотиновая кислота |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России |
|
|
Е-380 |
Цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты) |
Не опасны в рекомендуемых дозах. |
|
|
E-381** |
Аммоний железо цитрат |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-383 |
Глицерофосфат кальция |
Негативное влияние на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-384** |
Изопропилцитратная смесь |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|
|
Е-385 |
Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) |
Вызывает нарушение обмена веществ! |
|
|
Е-386 |
Этилендиаминтетраацетат динатрий |
Нетоксичен |
|
|
Е-387** |
Оксистеарин |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-388** |
Тиопропионовая кислота |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-389** |
Дилаурилтиодипропионат |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-390** |
Дистеарилтиодипропионат |
Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. |
|
|
Е-391 |
Фитиновая кислота |
Негативного влияния на организм человека не выявлено. |
|
|
Е-399** |
Лактобионат кальция |
Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
|