Производство молочного сахара. Его виды. Область применения

а) традиционная схема - кристаллизация лактозы из перенасыщенных растворов;

б) мембранная схема – с использованием УФ, ЭД с последующей распылительной сушкой.

Электродиализ – это направленный перенос заряженных частиц (ионов) через размещенную в растворе ионно-селяктивую мембрану под действием электрического поля. Основным элементом являются ионитовые мембраны. Они пропускают ионы одного заряда и задерживают другого. Изготавливают из тонкоизмельченных смол, связующим материалом служит полистирол. Для повышения прочности мембран их армируют лавсаном.

Мембраны на основе катионита носят название – катионовые мембраны, они проницаемы только для катионов.

Анионитовые мембраны – проницаемы только для анионов.

Конструкция ЭД: это многоканальные аппараты, состоящие из большого числа катионовых и анионитовых мембран, заключенных между катодом и анодом.

На входе стоит кондуктометр, определяющий степень деминерализации: раствор проходит по замкнутому контуру. Контролируют температуру.

В многоканальных аппаратах проточного типа на выходе получается сразу продукт. Они более эффективны. Продолжительность нахождения продукта в аппарате (8-10) минут.

На ЭД - установки можно направлять натуральную или концентрированную сыворотку. Установлено, что оптимальной степенью концентрации сухих веществ перед ЭД считается (20-25)%. Если больше 30% увеличивается электросопротивление сыворотки за счет более высокой вязкости раствора. Более эффективно идет процесс на концентрированной сыворотке.

Данные установки выпускаются в России фирмой НЕОН, Малога (Бежецкий завод).

ЭД используют:

1. при производстве сухой минерализованной сыворотки;

2. при производстве КСБ-УФ/ЭД;

3. при производстве соленой сыворотки;

4. для дезактивации радиоактивных элементов в молочном сырье;

5. при производстве молочного сахара.

Технология производства молочного сахара при кристаллизации лактозы из перенасыщенных растворов

ТУ 92-29-128-04610209-2003

Сахар молочный и техническая инструкция по производству.

Проект «ГОСТ Р «Сахар молочный»».

Классификация:

1. фармакопейный – при производстве медицинских препаратов;

2. рафинированный:

- обычный – при производстве продуктов детского питания;

- мелкокристаллический – для производства медицинских препаратов.

3. пищевой:

- обычный – при производстве продуктов питания;

- мелкокристаллический – для производства консервов в качестве затравки.

4. технический сахар – сахар-сырец.

Представляет кристаллический свободно пересыпающийся порошок белого цвета с размером 50-300 мкм для обычного и 3-4 мкм для мелкокристаллического.

Физико-химические показатели:

- массовая доля α-моногидрата лактозы: для сахара-сырца 93,1%, для фармокопеечного – 99,1%;

- массовая доля влаги: для сахара-сырца – не более – 2%; для фармокопеечного – не более 0,7%;

- массовая доля белка: чем его меньше, тем качество молочного Сахара лучше;

- массовая доля золы: чем его меньше, тем качество молочного Сахара лучше;

- определяют объемную долю взвешенного осадка;

- определяют группу чистоты.

Микробиологические показатели контролируют по техническому регламенту.