Согласно гост 779-87 по термическому состоянию мясо делится на : остывшее, охлажденное, замороженное
*остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное остывшее, охлажденное, подмороженное
парное, остывшее, замороженное
Созревание мяса - это:
*совокупность изменений свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо приобретает нежности и сочности, хорошо выявленных специфических запаха и вкуса
совокупность изменений свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо портится
процесс микробиологической порчи явление подобное загара
Поверхность туши слегка липкая, потемнела, жир мягкий, матовый, имеет сероватый оттенок, слегка липнет к пальцам. Такое мясо:
испорченное свежий
*сомнительной свежести несвежее
Исследование мяса на свежесть начинают с :
Учитывая поверхностных лимфатических узлов
*органолептических исследований председателя
внутренностей
При проведении органолептической оценки мяса на свежесть обращается ют внимание на:
*запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши, состояние жира и сухо - лески, наличие жира на поверхности бульона
упитанность, внешний вид
только запах, консистенцию, внешний вид и цвет туши только на внешний вид и цвет туши
60 . Какая свежесть мяса, если при бактериоскопии мазков - отпечатков
обнаруживают единичные микроорганизмы в нескольких полях зрения микроскопа?
*свежий
сомнительной свежести некачественное
несвежее
При органолептических методах исследования тушь, какая процедура выполняется прежде всего:
*определения внешнего вида и цвета определения запаха
определения прозрачности и аромата бульона определения состояния жира и консистенции
Мясо крупного рогатого скота плохо обескровленное, с синюшным или сиренево
- розовым оттенком лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, реакция на пероксидазу
отрицательная, а формольного реакция сопровождается образованием студенистого сгустка. Такое мясо:
от здорового животного при трихинеллезе
при эхинококкозе
*от больного животного или от животного, забитого в агонии
Определение мяса больных животных в реакции с нейтральным формалином ставят с мясом :
курятины
баранины и козлятины
*говядины свинины
64 . Образование сине - зеленой окраски в реакции на пероксидазу указывает на то, что мясо:
содержит 1% гликогена несвежее
сомнительной свежести
*свежий
В ИТОГЕ БЫЛ ЭТОТ
2. У крупного рогатого скота жир сначала откладывается в: - основания хвоста, седалищных буграх, маклоках, последних двух ребрах, пояснице
3. По степени упитанности волы, коровы и молодняк разделяют на такое количество категорий - 3
4. К 1- й категории упитанности свиней относят :- свиньи беконные и молодняк в возрасте до 8 месяцев
5. Запрещается забой птицы на мясо до - 30- дневного возраста
6. Какие документы выдают при транспортировке животных на мясо -перерабатывающие предприятия?- ветеринарное свидетельство (форма № 1 ) , товарно - транспортная накладная, оптовая ведомость
7. К вспомогательным цехам мясокомбината относятся - цех водоснабжения и очистные сооружения, электростанция, котельная
8. Убой и переработку больных и подозреваемых на инфекционные заболевания животных проводят - на санитарной бойне
9. Продолжительность голодной выдержки перед забоем для крупного рогатого скота составляет - не более 24 ч
10. Общие требования к забою животных - должен быть гуманным, быстрым, безболезненным, сопровождаться хорошим обескровливанием и быть безопасным для людей, проводят забой
11. Установите последовательность точек ветеринарно - санитарной экспертизы на конвейере убоя крупного рогатого скота - головы, внутренние органы, туши, финальная точка
12. Что осматривает врач ветеринарной медицины - ветсанексперт на первой точке ветсанэкспертизы на конвейере забоя свиней? - подчелюстные лимфоузлы для исключения подозрения на ангинозного форму сибирской язвы
13. Носовая перегородка у лошадей исследуют для диагностики - сапа
14. При проведении послеубойной ветеринарного осмотра, на внешний вид которого органа обращают внимание : величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфоузлы, затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают большие ходы *печень
15. какое мясо в реакции с меди сульфата образует хлопья – сомнительной свежести
16. Для каких животных характерно наличие гипостаз - погибших
17. Запрещается забой животных на мясо при: инфекционной катаральной лихорадке
18. Что делают с животными, больными сибирской язвой на мясокомбинате? изолируют и лечат
19. При созревании рН мяса: меняется в кислую сторону, снижается до 5,6
20. Установить происхождение мяса при хороших органолептических показателях туши, отсутствии патогенных микроорганизмов, рН 5,7-6,2 , положительная реакция на пероксидазу и отрицательная формольного реакция: - говядина от здорового животного
21. По локализованного туберкулезного поражения туши животных (кроме туш свиней ) нормальной упитанности, а также не пораженные органы: - направляют на приваривание или изготовление мясных хлебов или консервов
22. В случае выявления в туши сальмонелл мясо - перерабатывают на вареные колбасы
23. Санитарная оценка мяса при наличии желтушности туши, которая не исчезает в течение суток – утилизируют
24. Трихинелоскопии подлежат трихинеллоскопии - все туши свиней, кроме поросят до трехнедельного возраста
25. Санитарная оценка мяса при трихинеллезе - при обнаружении хотя бы одной личинки, тушу с другими продуктами убоя уничтожают сжиганием
26. В послеубойной диагностике эхинококкоза ведущим является - выявления эхинококкового пузыря
27. Сколько срезов делают в конины для исследования на трихинеллез? 24
28. В организме животных фасциолы чаще локализуются в - желчных ходах
29. Ветеринарно - санитарная оценка продуктов убоя при истощении животных с наличием студенистого отека в местах отложения жира – утилизация
30. Ветеринарно - санитарная оценка продуктов убоя животных, положительно реагирующих на туберкулин? - использование без ограничений
Запрещается забой животных на мясо при: столбняке