Практика лето 2 курс отчёт / отчет парактика 2 курс технология производства ржано-пшеничного хлеба

комплексно-механизированной линии, которую может обслуживать наименьшее количество людей при относительно большом выходе готовой продукции. По данной технологии на сегодняшний день производится не только ржано-пшеничный хлеб, но и около 60% всех хлебобулочных изделий. Моим предложением по совершенствованию технологии производства ржанопшеничного хлеба будет массовое внедрение прогрессивных технологических процессов приготовления теста с использованием агрегатов и установок, позволяющих управлять, а также комплексно механизировать и автоматизировать все производственные процессы приготовления хлеба с целью повышения производительности оборудования и сокращения потерь на всех стадиях технологического процесса.

Список использованных источников литературы

1. Балыхин М. Г. научная статья «Статистическое исследование потребления хлеба и развития хлебопекарной отрасли России» Москва, издательство Агропромиздат, 2021, с. 98 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/statisticheskoe-issledovanie-potrebleniya-hleba-i- razvitiya-hlebopekarnoy-otrasli-rossii).

37

2.Алексеенкова Елена научная статья «О хлебе» Москва, издательство Агропромиздат, 2020, с. 64 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/o-hlebe).

3.Гапонова В. Е., Слезко Е. И., Паседько Н. С. научная статья «Качество пшенично-ржаного хлеба в Юго-западном регионе России» Брянск, издательство ФГБОУ ВО Брянский аграрный государственный университет, 2019, с. 74 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-pshenichno-rzhanogo-hleba-v-yugo- zapadnom-regione-rossii).

4.Р. Т. Тимакова научная статья «Оценка качества пшеничного хлеба, обогащенного натуральным яблочным сырьем» Екатеринбург, издательство Уральский государственный экономический университет, 2020, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka- kachestva-pshenichnogo-hleba-obogaschennogo-naturalnym-yablochnym-syriem).

5.Лебедева А. В. научная статья «Особенности использования солода в производстве ржано-пшеничного хлеба» Майкоп, издательство Майкопский государственный технологический университет, 2022, с. 45 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49423293).

6.Колосовская Л. С., Лаптенок Н. С., Севастей Л. И. научная статья «Инновационные решения проблем микробиологической безопасности ржано-пшеничных хлебобулочных изделий в республике Беларусь» Минск, издательство Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2019, с. 392 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41827575).

7.Кушакова А. Е., Лаптева Н. Г. научная статья «Повышение биологической ценности ржано-пшеничного хлеба» Новгород, издательство Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, 2021, с. 139 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46815726).

8.Золотарева А. М., Халапханова Л. В., Сафронова Ю. С., Вторушина А. Н. научная статья «Исследование влияния активированной ржаной закваски на технологию пшенично-ржаного хлеба» Улан-Удэ, издательство ВосточноСибирский государственный университет технологий и управления, 2022, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49352875).

9.Бабина Н. П. научная статья «Совершенствование технологии производства ржаного зернового хлеба» Урал, издательство Южно-Уральский аграрный университет, 2022, с. 112 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48487411).

10.Малышенко Ю. А. научная статья «Обоснование технологического решения производства пшенично-ржаного хлеба с улучшенными свойствами» Курган, издательство Курганская государственная сельскохозяйственная

38

академия имени Т. С. Мальцева, 2022, с. 148 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49365346).

11.Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф. научная статья «Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем» Кубань, издательство ФГБОУ ВО Кубанский государственный технологический университет, 2019, с. 47 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=40883421).

12.Конева С. И., Кравчук Ю. А. научная статья «Оптимизация технологического процесса приготовления ржано-пшеничного хлеба» Барнаул, издательство ФГБОУ ВО Алтайский государственный университет им. И. И. Ползунова, 2021, с. 418 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46462820).

13.Колосовская Л. С., Лаптенок Н. С., Пашук С. В. научная статья «Инновационные технологии производства ржано-пшеничных хлебобулочных изделий со сниженным содержанием натрия» Минск, издательство Научнопроизводтсвенное республиканское дочернее унитарное предприятие «Белтехнохлеб» Республиканского унитарного предприятия «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2020, с. 165 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46427020).

14.Мякиньков А. Г. научная статья «Ресурсосберегающие технологии ржанопшеничного хлеба с использованием вторичной переработки хлебобулочных изделий Кузнецова Л. И., Савкина О. А., Усова Л. В.» Москва, издательство Агропромиздат, 2019, с. 67 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=37123007).

15.Локтионова А. О., Маркин Е. М., Лабутина Н. В., Герасимова Э. О. научная статья «Эффективность технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов с использованием зерновых заквасок высокой степени готовности для профилактического питания» Москва, издательство Московский государственный университет пищевых производств, 2020, с. 19 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43121836).

16.Лабутина Н. В., Баранова Е. С., Кузнецова Е. А. научная статья «Исследование влияния зерновой закваски на качество ржано-пшеничного хлеба» Волгоград, издательство ФГБОУ ВО Волгоградский государственный аграрный университет, 2021, с. 391 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45625862).

17.Нилова Л. П., Пилипенко Т. В., Вытовтов А. А. учебное пособие «Товароведение и экспертиза пищевых продуктов функционального назначения» Санкт-петербург, издательство «Троицкий мост», 2019, с. 156 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.iprbookshop.ru/89204.html).

18.Шелехов И. Ю. научная статья «Описание новой методики приготовления хлебобулочных изделий из пшенично-ржаной муки на закваске» Иркутск,

39

издательство ФГБОУ ВО Иркутский национальный исследовательский технический институт, 2021, с. 268 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/opisanie-novoy-metodiki-prigotovleniya- hlebobulochnyh-izdeliy-iz-pshenichno-rzhanoy-muki-na-zakvaske).

19.Павлова Л. А. методические указания «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» Костанай, издательство Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова, 2018, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: http://ksu.edu.kz/files/TB/book/abf/pavlova_l_a_teh_hleba_mag_1.pdf).

20.Степычева Н. В., Петрова С. Н. учебное пособие «Разработка функциональных хлебобулочных изделий: теория и практика» Иваново, издательство Ивановский государственный химико-технологический университет, 2018, с. 114 (Электронный ресурс, режим доступа: https://e.lanbook.com/book/171824).

40