Занятие 9. Откормочная и мясная продуктивность сельскохозяйственных животных

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ.

1. Ознакомиться с основными показателями оценки мясных и откормочных качеств, категориями упитанности животных.

2. Усвоить особенности определения убойной массы и убойного выхода у разных видов с.-х. животных.

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Убойная масса – масса обескровленной туши с внутренним жиром после удаления с убитого животного головы, кожи, внутренних органов и конечностей (передних – до запястья, задних – по скакательный сустав).

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной массе, выраженное в процентах.

Скороспелость – возраст достижения определенной живой массы, при котором целесообразно производить убой животного.

Откормочные качества определяются по следующим показателям: внеш-ний вид – путем осмотра и прощупывания; живая масса – путем взвешивания в определенном возрасте; скороспелость (дней) – возраст достижения определенной живой, при котором целесообразно производить убой животного ( у крупного рогатого скота – 450 кг в возрасте 15-16 месяцев, у свиней – 100 кг в возрасте 180 – 200 дн.); среднесуточный прирост (г) – абсолютный прирост за день; затраты корма на 1 кг прироста (корм. ед.) – затраченные корма в корм. ед. делят на валовой прирост за период откорма (у крупного рогатого скота – 6-7 корм. ед., у свиней 4,5 корм. ед.).

Мясные качества определяют по следующим показателям: внешнему виду – путем осмотра и прощупывания; живой массе (кг) – путем взвешивания после голодной выдержки (у крупного рогатого скота 24 ч, у свиней – 15 ч); по убойной массе (кг) – путем взвешивания обескровленной туши, без головы, ног (по запястным и скакательным суставам), кожи, внутренних органов, но с внутренним жиром, но без пензиловочного (около почек, внутренних органов). У свиней иногда в убойную массу включают массу головы, кожи, ног. У беконных свиней убойная масса определяется с массой ошпаренной кожи без головы, ног, внутренних органов; по убойному выходу (%) – отношение убойной массы к предубойной живой массе и умножения на 100%. Средний убойный выход у крупного рогатого скота 50-54%, овец 44-52%, свиней 58-60%, лошадей 47-52%; по абсолютной массе мышечной, жировой и костной тканей (кг) – определяют путем отделения указанных тканей (обвалка); по относительной массе мышечной, жировой и костной тканей (%) – отношение абсолютной массы отдельных тканей, к массе обескровленной туши умноженной на 100; по толщине шпика (см) – определяют только у свиней на уровне 6-7 грудного позвонка двумя способами: на живых свиньях – приборами (стилет, шпикомер) после распила туш по позвоночному столбу линейкой.

При оценке мясных качеств свиней учитывают длину туши (см), масса окорока (кг) – масса трети полутуши, площадь мышечного глазка (см²) – площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины.

ЗАДАНИЯ.

1. На контуре крупного рогатого скота (рис. 15) показать последовательность отложения на различных частях тела.

2. Дать характеристику упитанности крупного рогатого скота (табл. 20) и свиней (табл. 21).

3. По данным индивидуального задания определить прирост за период откорма, убойную массу, убойный выход, затраты корма на 1 кг прироста (табл. 22).

Рекомендуемая литература

1. Дмитриев, Н.Т. Разведение с.-х. животных с основами частной зоотехнии и промышленного животноводства. – М.: Агропромиздат, 2006.

2. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных / В.Ф. Красота [и др.]. – М.: Колос, 2005.

3. Борисенко, Е.Я. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко [и др.]. – М. : Колос, 1984.

Рис. 15. Последовательность отложения жира у крупного рогатого скота:

1– впереди вымени или область мошонки; 2 – седалищные бугры; 3 – корень хвоста;

4 – последние ребра; 5 – в области маклоков; 6 – в области сердца;

7 – в области холки; 8 – в области подгрудка; 9 – в области шеи; 10 – за ушами

Таблица 20

Категории упитанности крупного рогатого скота в возрасте 3 месяцев,

кроме быков-производителей

Признаки	I категория	II категория
Форма туловища
Развитие мышечной ткани
Лопатки
Маклоки и седалищные бугры
Остистые отростки спинных и поясничных позвонков
Мясной треугольник (бедра)
Отложения подкожного жира

Таблица 21

Категории упитанности свиней

Признаки	Категория I	Категория II	Категория III	Категория IV	Категория V
Окорок
Толщина шпика, см
Кожа
Живая масса, кг
Возраст, мес.

Таблица 22

Определение затрат корма на 1 кг прироста

Затраты, корм. ед.	Группа животных
	крупный рогатый скот		свиньи		овцы
	молодняк	взрослые	молодняк	взрослые	молодняк	взрослые
За период откорма на 1 голову
На 1 кг прироста
Убойная масса, кг
Убойный выход, %