Яблоки свежие поздних сроков созревания гост 21122 – 75 (семечковые)

Настоящий стандарт распространяется на свежие яблоки поздних сроков созревания, заготовляемые и отгружаемые с 1 сентября, реализуемые для потребления в свежем виде.

Технические требования. Свежие яблоки поздних сроков созревания по помологическим сортам подразделяют на две группы: первый и второй. Свежие яблоки поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий. К высшему сорту относят только яблоки помологических сортов выделенных из первой группы. Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности. Плоды высшего, первого и второго сортов должны быть одного помологического сорта, в третьем сорте допускается смесь помологических сортов. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдерживать, в надлежащих условиях, транспортирование и были пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственные помологическому сорту. Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3. Загнившие плоды не допускаются. Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Допускается для транспортирования и хранения не рассортировывать яблоки на первый и второй товарные сорта, предназначенные для потребления в свежем виде, при поставке оптовым организациям в ящичных поддонах или специальных контейнерах. Яблоки, предназначенные для розничной торговли, должны быть рассортированы на товарные сорта. Содержание токсичных элементов и пестицидов в яблоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.

Таблица 3 – Характеристика и нормы для сортов яблок поздних сроков созревания

Наименование показателей	Высший	1	2	3
1	2	3	4	5
1. Внешний вид	Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды, типичные по форме и окраске для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды типичные и не типичные по форме с менее выраженной окраской для данного сорта, без повреждения вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы с плодоножкой или без нее, допускается смесь помологических сортов
2. Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм . Не менее: - плоды круглой формы; - плоды овальной формы.	65 60	60 50	50 45	40 35
3. Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие			Плоды неоднородные по степени зрелости, но не перезревшие и не зеленые
4. Механические повреждения: - в местах заготовки (хозяйство, заготовительный пункт и др.)	Легкие нажимы общей площадью не более 1 см2	Не более двух градобоин, легкие нажимы не влияющие на хранение общей площадью не более 2 см2.	Градобоины и нажимы общей площадью не более 4 см2. Не более двух заживших проколов.	Градобоины, нажимы, ушибы, свежие повреждения кожицы общей площадью не более ¼ поверхности.
- в местах назначения (магазин, торговая база, станция выгрузки)	Легкие нажимы общей площадью не более 2 см2	Не более двух градобоин, легкие нажимы и потертость общей площадью не более 4 см2.	Градобоины, нажимы и потертость общей площадью не более 6 см2, не более двух заживших проколов.	Градобоины, нажимы, ушибы, свежие повреждения кожицы общей площадью не более ¼ поверхности плода.

Продолжение табл. 3

1	2	3			4	5
- сетка: слабая	Тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с общим цветом плода
сильная, шероховатая	Не допускается		На площади поверхности плода не более: ¼				Допускается
			¼	½
5. Повреждения и вредителями и болезнями	Допускаются поды с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой не более 2 % от массы партии		Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 2 см2, в том числе паршой не более 0,6 см2. Диаметр точек парши не более 3 мм. Допускаются плоды с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой не более 2 % от массы партии.	Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см2, в том числе пятна парши общей площадью не более 2 см2. Допускаются плоды с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой не более 5 % от массы партии.			Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 1/3 поверхности плода, в том числе пятна парши. Допускаются плоды, поврежденные плодожоркой не более 10 % от массы партии.
Допускаемы отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря до июня месяца
6. Отсутствие плодоножки	Допускается
7. Побурение кожицы (загар)	Не допускается		Побурение кожицы (загар) на площади не более 1/3 поверхности	Загар на площади не более ¼ поверхности плода			Допускается
8. Подкожная пятнистость	Не допускается			Допускается не более 3 см2			Допускается
9. Увядание	Не допускается		Слабое увядание без признаков морщинистости	Увядание с легкой морщинистостью			Допускается
10. Побурение мякоти	Не допускается						Допускается слабое

Правила приемки. Яблоки принимают партиями. Партией считают любое количество яблок одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

В партии яблок третьего товарного сорта допускается смесь помологических сортов.

Для контроля качества плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку:

От партии яблок, упакованных в ящики:

До 100 ящиков − не менее трех ящиков;

Свыше 100 ящиков − дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

От партии яблок, упакованных в ящичные поддоны (или специальные контейнеры):

До 30 ящичных поддонов − не менее трех;

Свыше 30 - дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 30 ящичных поддонов.

От партии яблок, фасованных массой до 3 кг в потребительскую тару, - не менее трех упаковочных единиц от каждых полных и не полных 100 упаковочных единиц.

Результаты проверки распространяются на всю партию. После проверки качества отобранную продукцию присоединяют к контрольной партии.

При приемке партий допускается:

В партии яблок высшего сорта:

Не более 5 % яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10 % яблок по размерам, установленным для первого сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %.

Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт.

В партии яблок первого сорта:

Не более 10 % яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

Не более 10 % яблок по размерам, установленным для второго сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %.

Если в партии первого сорта содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт.

В партии яблок второго сорта:

Не более 10 % яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются;

Не более 10 % плодов по размерам, установленным для третьего сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии второго сорта содержится более 15 % плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт.

В партии яблок третьего сорта:

Не более 10 % яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой;

Не более 10 % яблок менее установленного для третьего сорта размера, но не менее 30 мм.

Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %.

Если в партии третьего сорта содержится более 15 % плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

Яблоки содержат в среднем: воды 80,5 %, Сахаров 9 %, крахмала - 0,8 %, органических кислот 0,7 %, золы 0, 5 %, клетчатки - 0,6 %. Количество витамина С от 4 до 17 мг %, в плодах южной зоны до 40 мг %.

Яблоки массой до 75 г относят к мелким, от 75 до 125 г - к средним, свыше 125 г - к крупным.

Слива и алыча крупноплодная свежие (косточковые)

Качество сливы оценивается по ГОСТ 21920 — 76 «Слива и алыча крупноплодная свежая». Свежие сливу и алычу крупноплодную подразделяют на две помологические группы: I и II. Свежие сливы и алычу крупноплодную в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Сливы принято делить на 3 группы:

1 .Венгерки имеют удлиненно-яйцевидную форму, глубокую борозду вдоль плода, темную синюю краску с восковым налетом, плотную мякоть зеленоватого цвета. Венгерки сохраняются 2-3 мес. при охлаждении до О °С.

2. Ренклоды имеют округлую форму, окраска от светло - зеленого до желтой, мелкий шов, у них более сладкий вкус, чем у венгерок, желтая сочная мякоть. Сладкие на вкус.

3. Яичные сливы имеют крупные плоды яйцевидной формы, желтой или оранжевой окраски, плотная сочная мякоть кисло- сладкого вкуса.

Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

От партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;

От партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

Из каждой отобранной в выборку упаковочной единице из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 % плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

Внешний вид, зрелость, повреждения и зараженность вредителями внутри плода определяют органолептически. Зажившие механические повреждения определяют измерением.

Показатели качества слив и алычи крупноплодной приведены в таблице 4.

Таблица 4 – Показатели качества слив и алычи

Наименование показателей	Первого сорта	Второго сорта
1. Внешний вид	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта	Плоды типичные и не типичные по форме и окраске для данного сорта
2. Зрелость	Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и перезревшие	Допускаются плоды не однородные по степени зрелости, но не зеленые и перезревшие
Допускаемое отклонение
3. Зажившие механические повреждения: - в местах заготовки - в местах назначения	До двух градобоин не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы до 1 см2. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода. До двух градобоин не уродующих форму плода, слабая потертость и легкие нажимы до 2 см2. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода.	Градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертости, сетка не более 1/8 поверхности плода. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода. Градобоины не более трех на плоде, нажимы, потертости, сетка не более ¼ поверхности плода, в т.ч. сетка не более 1/8 поверхности плода. Допускаются загнившие трещинки у ренклодов длиной 1/3 наибольшего диаметра плода.
4. Содержание плодов со свежими механическими повреждениями (трещина у плодоножки и помятость) в % массы не более: - в местах заготовки - в местах назначения	5 10	10 20
5. Содержание плодов с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, в % от массы не более в т.ч. поврежденных плодожоркой	5 2	10 5
6. Загнившие зеленые плоды	Не допускаются

Лабораторная работа № 10