новая папка 2 / 121294

2.В каких целях проводится ветеринарно-санитарная экспертиза непереработанной пищевой продукции животного происхождения.

3.Основные группы рабочих операций при убое животных.

4.Требования к продуктам убоя и процессам их производства.

ТЕМА 7. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО НАДЗОРА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ВЫЛОВ (ДОБЫЧУ) РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ, ПЕРЕРАБОТКУ, ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЮ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Цель занятия. Изучить порядок проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при переработке и реализации рыбы и рыбной продукции.

Теоретическая часть.

Объектами государственного ветеринарного контроля (надзора) являются:

-районы промысла, рыбоводные хозяйства, другие водоемы, в которых осуществляется вылов (добыча) рыбы и морепродуктов;

-рыбопромысловые, транспортные, рыбоперерабатывающие суда (плавбазы);

-холодильники, таможенные терминалы, оптовые базы, аукционы, осуществляющие временное хранение и реализацию рыбной продукции;

-береговые рыбоперерабатывающие предприятия;

-продовольственные рынки, торговые организации, реализующие рыбную продукцию.

Государственный ветеринарный контроль (надзор) за соблюдением ветеринарных правил при производстве и обороте рыбной продукции включает:

-контроль соблюдения требований технических регламентов в области безопасности рыбной продукции;

-надзор за выполнением ветеринарно-санитарных требований по безопасности рыбной продукции, установленных в действующих нормативно-правовых документах;

-надзор за соблюдением законодательства Российской Федерации в области ветеринарии при организации строительства (реконструкции) объектов по производству и хранению рыбной продукции;

-надзор за проведением предприятиями организационно-производственных и ветеринарно-профилактических мероприятий, за соблюдением ими действующих ветеринарных норм и правил при производстве, переработке, хранении, ввозе и вывозе с территории Российской Федерации рыбной продукции;

-надзор за производственной деятельностью в морских рыбных портах и на судах рыбопромыслового флота.

21

Органы государственного ветеринарного надзора организуют и проводят инспекционный контроль предприятий с целью проверки:

-выполнения хозяйствующими субъектами обязательных требований по безопасности рыбной продукции;

-проведения хозяйствующими субъектами необходимых исследований, испытаний, экспертиз, других мероприятий для подтверждения соответствия рыбной продукции официально установленным требованиям по безопасности;

-осуществления мероприятий по недопущению выпуска (реализации) опасной для здоровья потребителя рыбной продукции.

Основанием для проведения инспекционного контроля является оформленное в виде приказа решение руководителя территориального надзорного органа.

Объектами проверок являются:

-рыбная продукция (исключительно на стадии оборота);

-документы, подтверждающие соответствие рыбной продукции официально установленным требованиям безопасности;

-территория предприятия, производственные, санитарно-бытовые помещения, склады для хранения сырья, материалов, тары (упаковки) и готовой рыбной продукции;

-условия производства рыбной продукции (санитарное состояние, уровень организации и контроля технологического процесса);

-информация о продукции, процессах производства, хранения, перевозки, реализации, в т.ч. результаты исследований (испытаний) и измерений, проведенных при осуществлении обязательного подтверждения соответствия;

-документация, описывающая способ организации производственного контроля (Программа производственного контроля или Руководство по системе обеспечения безопасности продукции на принципах ХАССП, или Руководство по системе менеджмента качества);

-регистрационно-учетная документация, свидетельствующая об эффективности применяемой системы производственного контроля;

-сырье, полуфабрикат, готовая продукция, вспомогательные материалы, вода, тара, используемые при производстве рыбной продукции.

Инспекционный контроль предприятий осуществляется уполномоченными государственными ветеринарными инспекторами в форме плановых, внеплановых и текущих проверок.

Плановые проверки проводятся не реже одного раза в 3 года в сроки, согласованные с руководством предприятия.

По результатам проверки руководитель комиссии оформляет акт установленной формы в 2-х (и более) экземплярах. Один экземпляр акта остается на проверяемом предприятии, другой хранится в архиве территориального надзорного органа.

22

Практическая работа. Студенты изучают нормативные документы ветеринарного законодательства, регламентирующие государственный ветеринарный надзор за производством и оборотом рыбной продукции выполняют практическое задание или готовят доклад.

Практическое задание:

1.Составить программу плановой проверки.

2.Составить акт о проверке рыбоперерабатывающего предприятия. Темы докладов:

1.Контроль за соблюдением ветеринарных норм и правил при проектировании, строительстве и реконструкции рыбоперерабатывающего предприятия (в части территориального расположения и требований к производственным помещениям).

2.Контроль за организацией процесса производства.

Вопросы для самоподготовки студентов.

1.Что включает государственный ветеринарный контроль (надзор) за соблюдением ветеринарных правил при производстве и обороте рыбной продукции?

2.Цели проверки предприятия.

3.Объекты проверки.

4.Объекты инспекционного контроля.

5.Оформление результатов проверки.

ТЕМА 8. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО НАДЗОРА НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

Цель занятия. Изучить порядок проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве молока и молочных продуктов.

Теоретическая часть.

Требования безопасности к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку, сырым сливкам.

Для производства продуктов переработки молока не допускается использование сырого молока, полученного в течение первых 7 дней после дня отела животных, в течение 5 дней до дня их запуска (перед отелом), от больных животных и находящихся на карантине животных.. Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2 процента. Уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке, сырых сливках не должны превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Показатели идентификации сырого молока коровьего, сырого молока других видов сельскохозяйственных животных и сырых сливок из коровьего молока, а также уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром

23

обезжиренном молоке, сырых сливках не должны превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом «О безопасности молока и молочной продукции».

Требования безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок.

Процессы, применяемые при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, включая условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, должны обеспечивать их соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.. Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4°С ± 2°С в течение не более 2 часов. До начала промышленной переработки допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования) при температуре 4°С ± 2°С, сырых сливок - при температуре не выше 8°С не более 36 ч. (включая время перевозки). До начала промышленной переработки допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока (включая период хранения сырого молока, используемого для сепарирования), сырых сливок, предназначенных для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре 4°С ± 2°С не более 24 часов (включая время перевозки). Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, в том числе пастеризация, изготовителем в случаях:

а) кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19°Т до 21°Т, кислотности сырых сливок от 17°Т до 19°Т; б) хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок более 6 часов без охлаждения;

в) перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период хранения, но не более чем на 25 процентов; г) наличия соответствующего предписания уполномоченных органов

государств-членов в сфере ветеринарного контроля (надзора).

При применении предварительной термической обработки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в товаросопроводительной документации к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку, сырым сливкам.

Сельскохозяйственные товаропроизводители при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, соответствующие требованиям, предъявляемым

24

к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Во время перевозки охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок к месту переработки, на момент начала переработки их температура не должна превышать 10°С. Приемка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, не соответствующих требованиям к их температуре, допускается при условии их немедленной переработки изготовителем продуктов переработки молока. Перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок осуществляется в опломбированных емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, установленной пунктами 20 и 21 настоящего технического регламента. Хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также подвергшихся предварительной термической обработке, в том числе пастеризации, изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре 4°С ± 2°С. Процессы реализации сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также подвергшихся предварительной термической обработке, в том числе пастеризации, а также процессы утилизации сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, а также подвергшихся предварительной термической обработке, в том числе пастеризации, должны соответствовать ТР ТС 021/2011.

Требования безопасности молочной продукции.

Молочная продукция, находящаяся в обращении в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасна. Производство молочной продукции должно осуществляться из сырого молока, и (или) сырого обезжиренного молока, и (или) сырых сливок, соответствующих требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом, и подвергнутых термической обработке, обеспечивающей получение молочной продукции, соответствующей требованиям технического регламента.

Уровни содержания в молочной продукции токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи); уровни содержания микроорганизмов в молочной продукции не должны превышать допустимые уровни; органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока, физико-химические и микробиологические показатели идентификации молочной продукции установлены техническими регламентами ТР ТС 021/2011 и 033/2013.

Практическая работа. Студенты изучают нормативные документы ветеринарного законодательства, регламентирующие осуществление госветнадзора на молокоперерабатывающих предприятиях.

Вопросы для самоподготовки студентов.

25

1.Требования безопасности к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку, сырым сливкам.

2.Требования безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырого молока и сырых сливок.

3.Требования безопасности при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации сырого обезжиренного молока.

4.Требования безопасности молочной продукции.

ТЕМА 9. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО НАДЗОРА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ЗАГОТОВКЕ И ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Цель занятия. Изучить порядок проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил на предприятиях по заготовке и хранению сырья и продуктов животного происхождения.

Теоретическая часть.

Требования к процессам получения непереработанной пищевой продукции животного происхождения.

Убой продуктивных животных производится в специально отведенных для этой цели местах. На производственных объектах, производящих убой, должны соблюдаться гигиенические и ветеринарносанитарные требования по содержанию и эксплуатации производственных объектов по производству (изготовлению) мяса и мясной продукции, направленные на обеспечение выпуска безопасной пищевой и непищевой продукции, а также на предупреждение возникновения недопустимого риска. Убой продуктивных животных осуществляется способами, обеспечивающими гуманное обращение с продуктивным животным. К убою для использования на пищевые цели допускаются здоровые продуктивные животные из хозяйств и (или) местности, благополучных в ветеринарном отношении. Не допускается направлять на убой для использования на пищевые цели продуктивных животных, обработанных препаратами для защиты от насекомых и (или) в отношении которых применялись лекарственные средства для ветеринарного применения, предназначенные для откорма, лечения, профилактики заболеваний, до истечения сроков ожидания их выведения из организма продуктивных животных. Перед убоем для использования на пищевые цели продуктивные животные подлежат предубойной выдержке. База предубойного содержания продуктивных животных в обязательном порядке должна включать карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню. В случае отсутствия санитарной бойни убой продуктивных животных, направляемых для санитарного убоя, допускается в специально отведенные дни или в цехе первичной переработки продуктивных животных в конце смены при удалении из цеха всех туш и других продуктов убоя здоровых

26

продуктивных животных. Непосредственно перед убоем продуктивные животные подлежат предубойному ветеринарному осмотру. После убоя туши продуктивных животных и другое непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, полученное от их убоя, подлежат послеубойному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе. В непереработанной пищевой продукции животного происхождения, полученной от убоя продуктивных животных, не должны присутствовать изменения, характерные для заразных болезней животных. Иное непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, предназначенное для производства (изготовления) пищевой продукции, за исключением улова водных биологических ресурсов, должно быть получено от здоровых продуктивных животных из эпизоотически благополучных хозяйств (производственных объектов). Водные биологические ресурсы должны происходить из безопасных районов добычи (вылова). Дополнительные требования к процессам получения непереработанной пищевой продукции животного происхождения устанавливаются техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, устанавливающими требования к такой пищевой продукции и связанным с требованиями к ней процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Государственной регистрации подлежат производственные объекты, на которых осуществляется деятельность по получению, переработке (обработке) непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, а именно следующие процессы производства (изготовления) пищевой продукции:

а) убой продуктивных животных и птицы, переработка (обработка), продуктов убоя продуктивных животных и птицы для производства (изготовления) пищевой продукции; б) прием сырого молока, сырых сливок и сырого обезжиренного молока и

(или) их переработка (обработка) при производстве (изготовлении) молочной продукции; в) производство (изготовление) и переработка (обработка) яиц

сельскохозяйственной птицы и продуктов их переработки; г) производство (изготовление) и переработка (обработка) продукции

аквакультуры и улова водных биологических ресурсов (нерыбные объекты промысла), за исключением продукции растительного происхождения.

Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и пищевой продукции.

Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки

27

(транспортирования) одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.. Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза.

При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требования настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции

Работники, занятые на работах, связанных с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции, непосредственно контактирующие с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Больные инфекционными болезнями лица, а также лица с подозрением на такие болезни или являющиеся носителями возбудителей инфекционных болезней, не допускаются к работам, связанным с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции.

Практическая работа. Студенты изучают нормативные документы ветеринарного законодательства.

Вопросы для самоподготовки студентов.

28

1.Требования к процессам получения непереработанной пищевой продукции животного происхождения.

2.Требования к процессам хранения пищевой продукции.

3.Требования к процессам перевозки (транспортирования) пищевой продукции.

ТЕМА 10. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО НАЗОРА В ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ХОЗЯЙСТВАХ

Цель занятия. Изучить порядок проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве продукции в животноводческих хозяйствах.

Теоретическая часть.

Закон «О ветеринарии» статья 13. Помещения, предназначенные для временного или постоянного содержания животных, по своей площади и оборудованию должны обеспечивать благоприятные условия для их здоровья.

Предприятия, учреждения, организации и граждане - владельцы животных обязаны обеспечивать их кормами и водой, безопасными для здоровья животных и окружающей среды, соответствующими ветеринарносанитарным требованиям и нормам.

Для комплектования хозяйств допускаются клинически здоровые животные собственного воспроизводства, а также животные, поступившие из других хозяйств и предприятий, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих ветеринарное благополучие территорий мест их производства (происхождения) по заразным болезням животных, в том числе по болезням, общим для человека и животных, оформленных в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области ветеринарии. Животные, завозимые в хозяйства, подлежат обособленному содержанию от других животных, содержащихся в хозяйстве, с целью проведения ветеринарных мероприятий (карантинирования). Проводятся клинический осмотр животных, диагностические исследования и обработки, предусмотренные планами ветеринарно-профилактических и противоэпизоотических мероприятий органов (учреждений), входящих в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, на текущий календарный год.

При осуществлении государственного ветеринарного надзора в животноводческих хозяйствах следует руководствоваться «Ветеринарными правилами содержания крупного рогатого скота в целях его воспроизводства, выращивания и реализации», утвержденными приказом МСХ РФ № 551 от 13 декабря 2016 года, «Ветеринарными правилами содержания свиней в целях их воспроизводства, выращивания и реализации», утвержденными приказом МСХ РФ № 114 от 29 марта 2016

29

года, «Правилами организации работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья» (в редакции приказов МСХ РФ № 572 от 21.11.2007 года).

При осуществлении государственного ветеринарного надзора в птицеводческих хозяйствах следует руководствоваться «Ветеринарными правилами содержания птицы на личных подворьях граждан и птицеводческих предприятиях открытого типа», утвержденными приказом МСХ РФ № 103 от 3 апреля 2006 года, «Ветеринарными правилами содержания птиц на птицеводческих предприятиях закрытого типа (птицефабриках)», утвержденными приказом МСХ РФ № 104 от 3 апреля 2006 года.

Утилизация и уничтожение трупов животных, абортированных и мертворожденных плодов, ветеринарных конфискатов, других биологических отходов в хозяйствах осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии.

Практическая работа. Студенты изучают нормативные документы ветеринарного законодательства, регламентирующие порядок проведения государственного ветеринарного надзора в животноводческих и птицеводческих хозяйствах.

Вопросы для самоподготовки студентов.

1.Требования к осуществлению мероприятий по карантинированию крупного рогатого скота, обязательных профилактических мероприятий и диагностических исследований КРС в хозяйствах.

2.Требования к условиям содержания свиней в свиноводческих предприятиях закрытого типа, не относящихся к хозяйствам, в целях их воспроизводства, выращивания, реализации.

3.Требования к осуществлению мероприятий по карантинированию свиней в свиноводческих предприятиях.

4.Общие требования к размещению производственных помещений и объектов ветеринарного назначения в животноводческих хозяйствах.

5.Основные ветеринарные правила содержания птицы.

ТЕМА 11. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО НАДЗОРА НА ПРЕДПРИЯТЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОРМОВ И КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Цель занятия. Изучить порядок проведения государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных норм и правил при производстве продукции в животноводческих хозяйствах, птицефабриках.

Теоретическая часть.

Согласно статье 13 ФЗ «О ветеринарии» ветеринарно-санитарные требования и нормы по безвредности кормов и кормовых добавок утверждаются в установленном порядке и пересматриваются в соответствии с требованиями международных организаций, участником которых является

30