Орган вкуса

Орган вкуса (orgdnum gustus) – это вкусовые почки в стенках ротовой полости. Орган вкуса у человека представлен множеством (около 2000-3000) вкусовых почек, расположенных в многослойном эпителии боковых поверхностей желобовидных, листовидных и грибовидных сосочков языка, а также в слизистой оболочке неба, зева, глотки и надгортанника. В эпителии каждого сосочка, окруженного валом, расположено до 200 вкусовых почек, у остальных - по нескольку почек.

Вкусовые почки имеют эллипсоидную форму, состоят из 20-30 плотно прилежащих друг к другу вкусовых сенсорных и поддерживающих клеток, в основании которых находятся базальные клетки. На вершине каждой вкусовой почки имеется вкусовое отверстие (porus gustatorius - вкусовая пора), которое ведет в маленькую вкусовую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. На апикальной поверхности каждой вкусовой клетки, обращенной в сторону вкусовой ямки, имеются микроворсинки, вступающие в контакт с растворенными веществами.

Среди поддерживающих эпителиоцитов различают клетки двух типов. Удлиненные клетки, лишенные микроворсинок, располагаются по периферии вкусовой почки, отделяя ее от окружающего эпителия. Другие поддерживающие эпителиоциты цилиндрической формы окружают вкусовые сенсорные клетки. Апикальная поверхность поддерживающих клеток покрыта длинными микроворсинками, в которых проходят пучки микрофиламентов.

Растворенные в слюне вкусовые вещества, адсорбированные на гликокаликсе микроворсинок, реагируют с рецепторными белками, встроенными в цитолемму микроворсинок сенсорных клеток. Взаимодействие молекул с рецепторами вызывает нервный импульс (рецепторный потенциал), который через синапсы передается нервным волокнам. Каждое нервное волокно ответвляется и иннервирует множество нейросенсорных клеток разных вкусовых почек.

Афферентные нервные окончания по-разному реагируют на вкусовые воздействия. Так, многие окончания языкоглоточного нерва особенно сильно возбуждаются под действием горьких веществ, а лицевого нерва - под действием кислых, соленых и сладких. Нервный импульс от передних 2/3 языка передается по нервным волокнам язычного нерва, а затем барабанной струны лицевого нерва. От желобовидных сосочков, мягкого неба и небных дужек импульс идет по волокнам языкоглоточного нерва, от надгортанника - по блуждающему нерву. Тела нейронов этих нервов залегают в соответствующих нервных узлах (чувствительных), их аксоны направляются в составе указанных нервов в чувствительное ядро одиночного пути, расположенное в продолговатом мозге. Центральные отростки клеток этих ядер направляются через медиальную петлю в таламус, в вентральное заднелатеральное ядро. Аксоны этих нейронов идут к корковому концу вкусового анализатора, расположенному в коре парагиппокампальной извилины, крючка и гиппокампа (аммонова рога).