новая папка 1 / 302088

Составитель: ст. преподаватель Мырьянова Т.П.

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры (протокол № 15_ от «_06__»__05___2014 г.)

Утверждена методической комиссией агротехнологического факультета (протокол № _9_ от «_12__»_05_2014 г.)

В решении проблемы улучшения продовольственного снабжения важное место занимает холодильное хозяйство, включающее холодильное установки для хранилищ и комплексов, холодильное оборудование для замораживания продуктов и др.

Согласно учебному плану студент-заочник должен выполнить в межсессионный период одну контрольную работу. Ответы на вопросы должны достаточно полно отражать сущность, значение, обоснование технологических процессов, технологических режимов.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

-современное состояние и тенденции развития сооружений для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

-назначение, область применения, классификацию, устройство,

принцип действия и критерии выбора современного технологического оборудования отрасли;

-способы поддержания оптимальных режимов хранения продукции;

-методы управления технологическими процессами на предприятиях

отрасли, обеспечивающими качественное хранение продукции, отвечающее требованиям стандартов; - основы эксплуатации сооружений и технологического оборудования

для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;

-источники опасности и меры их предупреждения. Студент должен уметь:

-обосновывать выбор участка под строительства сооружений для хранения сельскохозяйственной продукции;

-выполнять необходимые расчеты по подбору конструкций сооружений и технологического оборудования;

-оптимизировать режимы работы технологического оборудования;

-определять потребные площади и проектировать размещение

оборудования; - проводить расчеты по определению основных эксплуатационных

показателей работы машин и аппаратов.

Содержание разделов дисциплины

Раздел 1. Современное состояние и тенденции развития сооружений для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки.

1.1. Общие сведения о нормах, лежащих в основе проектирования и строительства производственных зданий и сооружений.

При изучении этой темы студент должен знать строительные требования, противопожарные и санитарно-гигиенические нормы, предъявляемые при проектировании генерального плана пищевых комбинатов. Кроме перечисленных выше норм, нужно соблюдать технологические требования. Знать технологические процессы убоя КРС, свиней, птиц, выработки колбасных изделий и копченостей, производства молока и молочных продуктов. Иметь представление о конструкционных особенностях технологического оборудования. Уметь выполнять чертежи в виде схем, компоновок с расстановкой соответствующего технологического оборудования . Выбор оптимального варианта технологического оборудования и современных линий.

Проектирование и строительство промышленных сооружений для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки осуществляется на основании технико-экономических обоснований. На выбор района и точки расположения хлебоприемного предприятия оказывает влияние много факторов – объемы и расстояние доставки зерна, наличие автомобильных, железнодорожных и водных путей, наличие населенных пунктов, источников энерго-и водоснабжения и др.

Вопросы для самопроверки

1.Технологический процесс выработки колбасных изделий

2.Что такое роза ветров?

3.Санитарные требования при проекте генерального плана.

4.Какое ТО необходимо в колбасном цехе?

5.Назначение изоляции охлаждаемых помещений.

6.Требования к планировке холодильных предприятий

1.2.Общие сведения о строительных чертежах. Строительные материалы и изделия

При изучении данного раздела студент должен знать, основные свойства строительных материалов, которые значительно повышают эффективность строительства и увеличивают срок службы зданий и сооружений.

Основные архитектурно-строительные чертежи здания – фасады, планы, разрезы. Необходимо уяснить правила изображения предметов на чертежах. Основные параметры здания. Форматы. Масштабы. Условные обозначения строительных материалов в сечениях, условные обозначения элементов зданий в соответствии с ГОСТОМ.

Вопросы для самопроверки

1.Что такое фасад здания?

2.Для каких целей служит разрез здания?

3.Основные свойства строительных материалов?

4.Требования к теплоизолирующим материалам

5.Размещение производственных и вспомогательных помещений в молочном цехе.

6.Правила , предъявляемые при составлении генерального плана мясоперерабатывающего предприятии.

Раздел 2. Оборудование сооружений для хранения продукции

2.1. Оборудование для приемки продукции

Контроль количества сырья и готовой продукции является важной операцией. Общий рост объема коммерческих операций с зерном привлекает внимание к весовому оборудованию со стороны, как грузоотправителей, так и получателей.

Характеристике работы весов присущи два взаимосвязанных показателя – чувствительность и точность. В точных весах любое относительно небольшое изменение нагрузки будет изменять показание весов. Чувствительность весов представляет собой их ответную реакцию на такие небольшие изменения нагрузки.

Точность обычно выражают исходя из погрешности или величины ошибки, представляющей разницу между измеренной и истинной величинами.

При определении массы сыпучих продуктов используется два основных метода автоматического взвешивания: непрерывное и дискретное.

При непрерывном взвешивании или взвешивании в потоке масса движущегося груза измеряется без необходимости его остановки на грузоприемном устройстве весов.

Взвешивание периодическое, или дискретное, – это процесс при котором поток материала останавливается и измеряется масса дозы.

Для соблюдения действующих норм и законодательных положений, которые становятся все более и более жесткими, загрузка и разгрузка вагонов и автомобилей подверглись в последние годы совершенствованию, что привело к созданию различных методов и конструкций для работы без выделения пыли. Много зависит от проекта и размеров обрабатываемых вагонов и грузовых автомобилей (с открытым верхом, коническим днищем или опрокидывающимся кузовом).

Автопогрузчики, электропогрузчики и электроштабелеры – это самоходные подъемно-транспортные машины, предназначенные для погрузки, выгрузки и перемещения на небольшие расстояния различных грузов.

2.2. Транспортное оборудование

Транспортные средства подразделяются на средства с тяговым органом и без тягового органа. Оба типа устройств могут перемещать грузы как в горизонтальном, так и в вертикальном направлении.

Транспортеры, применяемые для перемещения сырья и продукции подразделяют: на ленточные, ленточно-трубчатые, скребковые, планчатые, пластинчатые, роликовые, винтовые (шнеки), вибрационные и метательные, пневматические, аэрожелоба, самотечные и нории.

При изучении этой темы надо знать: основные узлы и устройство, ленточного, скребкового, винтового конвейеров; норий; устройство и принцип действия самотечных устройств и пневмотранспортных систем. Их

производительность и скорость транспортирования продукта, достоинства и недостатки.

Нории – транспортируют гранулированные сыпучие продукты по вертикали непрерывным пульсирующим потоком с помощью большого числа ковшей, которые закреплены с определенным интервалом на бесконечной ленте.

Пневматическое транспортирование – это метод непрерывного и гибкого транспортирования сухих сыпучих продуктов по материалопроводам при отрицательном (всасывание) или положительном (нагнетание) давлении воздуха.

2.3.Вентиляционное оборудование

Активное вентилирование – это интенсивное продувание насыпи зерна атмосферным, подогретым или искусственно охлажденным воздухом, которое проводят для сохранения количества и улучшения качества зерна в процессе хранения. Активное вентилирование разделяют на профилактическое и проводимое для охлаждения насыпей, их промораживания, подсушивания зерна, ликвидации самосогревания, прогрева семян перед посевом, дегазации.

Для вентилирования зерна в складах и силосах элеваторов применяют установки различной конструкции. По существующей классификации эти установки подразделяют:

на стационарные, напольнопереносные, переносные трубные.

Аэрожелобами называются устройства для вентилирования и транспортирования зерна, в которых в качестве воздухораспределителя используют жалюзийные или чешуйчатые сита с направленным выходом струй воздуха. Аэрожелоба открытого и закрытого типа.

2.4.Зерносушилки

Сушка зерна – технологический процесс, который должен обеспечить сохранность и улучшить качество зерна в соответствии с его назначением.

Зерносушилки классифицируются по разнообразным принципам, важнейшими из которых являются: способ подвода теплоты к просушиваемому зерну, состояние зернового слоя, конструкция сушильной (нагревательной) шахты, режим и принцип работы, конструктивное исполнение.

Среди установок, применяемых в практике зерносушения, наибольшее распространение получили шахтные и барабанные зерносушилки.

2.5.Холодильная техника

Для поддержания необходимой температуры в охлаждаемых помещениях применяют специальное холодильное оборудование, которое может быть расположено как полностью внутри холодильника, так и отдельно в холодильнике и машинном отделении. К первому типу оборудования относятся холодильные и скороморозильные установки разного конструктивного исполнения и производительности.

Кроме холодильных установок для создания низких температур и поддержания температурного режима холодильного хранения используют холодильные машины, компрессорно-конденсаторные агрегаты с воздухоохладителями или батареями и др.

Процесс охлаждения – это процесс отвода, теплоты от тела с более высокой температурой к телу с более низкой температурой. Объектом, от которого отводится теплота, являются пищевые продукты или воздух в холодильной камере. Приемником теплоты, т. е. телом с более низкой температурой являются специальные вещества, называемые холодильными агентами или теплоносителями. Изучая тему, надо ознакомиться с основными способами охлаждения, характеристиками хладагентов и теплоносителей, классификацией и назначение холодильников.

Под непрерывной холодильной цепью понимают совокупность технических средств, реализующих основные холодильные технологические процессы (охлаждение, замораживание, холодильное хранение, размораживание и отепление) в процессе перемещения скоропортящихся продуктов из сферы производства в сферу потребления.

В состав непрерывной холодильной цепи (звенья холодильной цепи) могут входить производственные (заготовительные), базисные, распределительные, торговые стационарные холодильники, а также торговое холодильное оборудование, и бытовые холодильники. Все звенья непрерывной холодильной цепи соединяются холодильным транспортом.

Вопросы для самопроверки

1.Какие средства применяют для транспортирования молока?

2.Какое оборудование применяют для учета и взвешивания молока и молочных продуктов?

3.Конструктивные элементы роликовых конвейеров?

4.Перечислите основные задачи кондиционирования?

5.Как подбирают вентиляторы?

6.Что называют принудительной вентиляцией?

7.В чем сущность процесса охлаждения?

8.Как работает пароэжекторная холодильная машина?

9.Перечислите хладагенты, применяемые в бытовых холодильниках? 10.Перечислите основные типы испарителей?

11.Какие основные методы автоматического взвешивания используются для определения массы сыпучих продуктов?

12.Из каких основных элементов состоит механизм весов?

13.Какие типы установок используются для активного вентилирования зерна в складах?

14.Какие требования, предъявляют к зерносушилкам?

15.Какие методы сушки зерна вы знаете?

16.Какие основные способы охлаждения вы знаете?

17.Характеристика хладагентов и теплоносителей.

Раздел 3. Хранилища для мясомолочной продукции

Мясомолочная продукция относится к скоропортящимся продуктам.

Впищевой промышленности использование искусственного холода

обеспечивает хранение скоропортящих продуктов в охлажденном и замороженном виде, позволяет создавать пищевые продукты с новыми вкусовыми свойствами, а также хранить полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия в замороженном виде.

Студент должен знать устройство, принцип действия, техническую характеристику сооружений для хранения продуктов животноводства (ледники, холодильники, холодильные камеры). Надо ознакомиться с