новая папка 1 / 302088

классификацией холодильного оборудования, с конструктивными особенностями стационарных холодильников и холодильных камер туннельного типа для сверхбыстрого замораживания мяса.

Кратковременное или длительное хранение молока осуществляют в резервуарах и флягах различного типа.

Необходимо знать классификацию, устройство, резервуаров общего и специального назначения.

К резервуарам общего назначения относятся молокоприемные баки и емкости для хранения молока. В таких резервуарахтермосах качественные изменения молока при его кратковременном хранении сведены к минимуму.

К резервуарам специального назначения относятся емкостные теплообменные аппараты, предназначенные для качественных изменений молока и получения различных молочных продуктов. К ним относятся охладители молока резервуарного типа, ванны длительной пастеризации, универсальные резервуары, резервуары для созревания сливок и производства кисломолочных напитков и другое технологическое оборудование, основным рабочим органом которого служит какая-либо емкость.

Усвоить технологический расчет резервуаров для хранения молока: определение вместимости и времени наполнения–опорожнения.

Типы сооружений для хранения продуктов животноводства: склады, ледники, холодильники, холодильные камеры. Следует уяснить требования, предъявляемые к складам, ледникам. Уметь разбираться в схемах.

Для технологических процессов предприятий пищевой промышленности, длительного хранения продуктов, транспортирования и других целей создана широкая сеть холодильников – производственных, распределительных, транспортных и т.п. Функцией производственных холодильников является охлаждение, замораживание и кратковременное хранение сырья и готовой продукции. Заготовительные холодильники служат для первоначальной холодильной обработки и краткосрочного хранения их до отправки в районы потребления. Распределительные холодильники предназначены для хранения сезонных и текучих запасов пищевых

продуктов, поступающих из производственных и заготовительных холодильников.

Необходимо знать устройство и планировку холодильников. Организацию эксплуатации, строительные и изоляционные конструкции холодильника. Характеристика различных автоматических приборов – управления, регулирования, защиты, сигнализации и контроля.

Для хранения молока и молочных продуктов используют различные емкости ( резервуары ). Классификация, устройство и размещение основных узлов. Материалы для изготовления.

Вопросы для самопроверки

1.Как классифицируют емкости специального назначения? 2.Чем различаются емкости специального и общего назначения?

3.Как размещают оборудование в машинном отделении типового холодильника?

4. Как подготовить холодильную машину к спуску?

5.Как осуществляют добавление хладагента в систему?

6.Где применяют естественный холод?

7.Изобразите схему ледника с боковым расположением льда.

8.Как устроен льдогенератор рассольного охлаждения для производства льда в блоках?

9. Какие хладагенты знаете?

10.Назовите преимущества и недостатки различных способов охлаждения, замораживания.

11.Каковы характеристики основных режимов хранения мясной продукции?

12.Каковы характеристики основных режимов хранения молочной продукции?

Задание для контрольной работы

Текст вопроса переписать и обязательно надо указать их номер в последовательности установленной настоящим методическим указанием.

Номера вопросов, которые должны быть освещены в контрольной работе, устанавливаются по приведенной ниже таблице с учетом шифра студента. Например, учебный шифр студента 3234. Для нахождения номеров вопросов контрольного задания нужно в первой (заглавной) строке таблицы найти последнюю цифру шифра, т. е 4. В первой вертикальной графе – предпоследнюю цифру – 3. В клетке таблицы, находящейся на месте пересечения графы, идущей от цифры 4, со строкой от цифры 3, указаны номера вопросов контрольной работы студента. Они следующие: 18,36, 45

Перечень вопросов для контрольной работы

1.Холодильное оборудование предприятия убоя КРС, свиней

2.Конструкции холодильников

3.Особенности охлаждения и замораживания мясных продуктов

4.Холодильное оборудование предприятий молочной отрасли

5.Виды холодильной обработки

6.Оборудование для хранения сырого молока

7.Машинное отделение холодильников

8.Способы охлаждения

9.Типы холодильных машин

10.Основные изменения , происходящие в продуктах при низкотемпературной обработке

11.Условия хранения продуктов животного происхождения

12.Классификация и анализ способов размораживание пищевых продуктов

13.Классификация и характеристика холодильного транспорта

14.Изменения, происходящие в продуктах в процессе размораживания

15.Замораживание продуктов животного происхождения

16. Холодильные агенты

17.Теплообменные аппараты холодильных машин

18. Простейшие сооружения для хранения продуктов животноводства

19. Плиточные морозильные аппараты

20. Резервуары общего назначения для хранения молока

21.Способы получения низких температур

22.Грузоподъемное оборудование для приемки продукции

23.Вентиляционные системы сооружений для хранения продукции

24.Конструктивные особенности стационарных холодильников

25.Устройство ледников. Заготовка льда.

26.Криогенные морозильные аппараты

27.Требования, предъявляемые к планировке холодильных предприятий и пути выполнения этих требований

28.Основные теплообменные аппараты холодильных машин

29.Резервуары специального назначения для хранения молока

30.Системы батарейного охлаждения помещений

31.Назначение изоляции охлаждаемых помещений

32.Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов

33.Типы холодильников и их особенности

34.Заготовка и хранение льда

35.Системы воздушного охлаждения помещений

36.Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Как поддерживается режим хранения в хранилищах?

37.Виды холодильной обработки пищевых продуктов

38.Льдосоляное охлаждение

39.Свойства паро и гидроизоляционных материалов

40.Области применения различных способов охлаждения

41.Влияние смазочных масел к хладагенту на работу холодильной установки

42.Воздушные скороморозильные аппараты

43. Производство искусственного водного льда

44.Охлаждающие среды, их свойства и параметры

45.Компрессоры холодильных машин

46.Свойства теплоизоляционных материалов

47.Холодильные камеры для хранения мясного сырья

48.Производство диоксида углерода

49.Влияние воды к хладагенту на работу холодильной установки

50.Способы охлаждения с передачей теплоты через металлическую стенку (примеры, рисунки)

51.Холодильные агенты и хладоносители

52.Понятие о непрерывной холодильной цепи, ее структура и роль в сохранении качества пищевых продуктах

53.Порядок размещения и условия хранения охлажденных и замороженных продуктов в камерах хранения на производстве.

54.Санитарно-гигиенические мероприятия на холодильных камерах для хранения продуктов

55.Цель, задачи и сущность процесса замораживания мяса и мясопродуктов

56.Способы контактного охлаждения продуктов (рисунки)

57.Применение холода при первичной обработке молока сырого. Влияние холодильной обработки на бактерицидную фазу, микробиологический состав и качество молока.

58.Влияние скорости замораживания на процесс кристаллообразования льда и повреждение клеток и тканей.

59.Однофазное и двухфазное замораживание мяса

60.Способы и режимы замораживания рыбы. Их сущность, влияние на качество продукции, преимущества и недостатки

61.Классификация холодильного транспорта по температурному диапазону и теплоизоляционным характеристикам

62.Способы охлаждения мяса и его изменения при холодильной обработке

63.Классификация быстрозамороженных продуктов, особенности их производства, хранения, транспортирования и реализации

64.Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении

(ультрафиолетовое излучение, озонирование и др)

65.Анабиоз и области его практического применения

66.Способы и режимы охлаждения и хранения рыбы в охлажденном состоянии. Посмертные изменения рыбы, зависимость от режимов охлаждения, влияние на качество и сроки хранения.

67.Микрофлора пищевых продуктов при холодильном хранении

68.Воздух как охлаждающая среда. Понятие о влагосодержании, абсолютной и относительной влажности воздуха. Зависимость усушки от влажности воздуха.

69.Основные приборы для определения параметров воздуха (температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха)

70.Ледяной склад Крылова

71.Влияние воздуха к хладагенту на работу холодильной установки

72.Особенности режимов хранения и изменений, происходящих в охлажденных продуктах животного происхождения при хранении (белков, жиров, структуры, содержания микроорганизмов)

73.Холодильные агенты, их виды и характеристика.

74.Системы охлаждения воздуха холодильных камер (батарейная, воздушная и смешанная), их достоинства и недостатки, особенности применения.

75.Производство и применение искусственного водного и сухого льда. Льдогенераторы, их принцип работы. Примеры практического использования различных видов льда.

76.Физические принципы получения низких температур.

77.Влияние механических загрязнений к хладагенту на работу холодильной установки.

78.Способы с потерей влаги

79.Вспомогательное оборудование холодильных машин

80.Характеристика холодильного хранения, условия хранения скоропортящихся продуктов (режимные параметры хранения замороженных и охлажденных продуктов )

81.Классификация холодильников

Номера вопросов для контрольной работы

Последняя цифра шифра