- •Классификация плодово-ягодных и овощных консервов
- •Работа №2
- •Физико-химические методы оценки качества свежих плодов и овощей
- •Работа № 3
- •Технологические расчеты по консервированию плодов и овощей
- •Работа № 4
- •Квашение капусты. Анализ квашеной капусты
- •Работа № 5
- •Маринование плодов и овощей
- •Работа № 6
- •Приготовление варенья и оценка его качества
- •Работа №7
- •Получение крахмала из картофеля. Определение влажности крахмала
- •Работа №8
- •Сушка плодов и овощей
- •Работа №9
- •Химические консерванты
- •Работа №10
- •Консервная тара
- •Семинарское занятие
- •394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Семинарское занятие
Цель работы: Закрепить и проверить знания студентов по изучаемым темам.
Контрольные вопросы к семинарскому занятию.
Классификация плодов и овощей по комплексу хозяйственных признаков.
Правила отбора проб плодоовощной продукции.
Режимы и сроки хранения сырья на консервных заводах.
Методы определения сухих веществ.
Методы определения кислотности плодов и овощей. Технологическая значимость сахарокислотного индекса.
Технология квашения капусты. Требования к сырью и готовой продукции.
Классификация плодовых и овощных маринадов по кислотности.
Технология маринования плодоовощного сырья. Режимы стерилизации и хранения маринадов.
Технология приготовления варенья. Подготовка сырья. Рецептуры и режимы варки плодово-ягодного варенья.
технологическая схема производства картофельного крахмала.
Методика определения влажности крахмала и коэффициента извлечения.
Показатели качества картофельного крахмала.
Виды и способы сушки плодов, ягод и овощей.
Технологическая схема сушки. Режимы сушки плодов и овощей.
Методика определения качества сушеной продукции.
Консервирование плодоовощного сырья бензойной и сорбиновой кислотами.
Сульфитация сухая и мокрая. Правила проведения десульфитации.
Тара в консервном производстве. Требования, предъявляемые к стеклянной и жестяной таре.
Учет и маркировка продукции.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Андросова О.Г., Бондарев А.В. Биохимические способы консервирования овощей и плодов: Лекция/Харьк. гос. – аграр. ун-т. им. В.В. Докучаева. – Харьков, 1995.-35 с.
Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа./Сборник межгосударственных стандартов. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999. – 181 с.
Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 60 с.
Попов И.А., Манжесов В.И. Технология переработки плодов и овощей (курсовое и дипломное проектирование): Учебное пособие. Воронеж: ВГАУ, 2001. – 90 с.
Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. – М.: Агропромиздат, 1988.-287 с.
Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для консервирования (рекомендации). – М.: Агропромиздат, 1986. – 94 с.
Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/ Под. ред. Б.Л. Флауменбаума. – М.: Колос, 1993. – 320 с.
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции/ Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.
Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.
Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: ИКЦ МарТ, 2004. – 992 с.
Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.
Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1985. – 192 с.
Ястребов С.М. Справочник мастера консервного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 208 с.
Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 200 с.
Подписано в печать 3.11.2004 г. Формат 60х801/16
Бумага кн.-журн. П.л. 4,0. Гарнитура Таймс.
Тираж 100 экз. Заказ № 2509
Воронежский государственный аграрный
университет им. К.Д. Глинки
Типография ВГАУ