Заключение

Высылаться контрольная работа для проверки должна не позднее, чем за месяц до сессии.

Контрольная работа, выполненная с нарушениями изложенных требований, к рецензированию не принимается.

Вопросы для контрольной работы.

1. Дать понятие пищевых добавок.

2. Дать краткую характеристику отдельных групп пищевых добавок: пищевых красителей, цветорегулирующих материалов, подслащивающих веществ, ароматизаторов, загустителей.

3. Что означает понятие ’’пищевые продукты”? Привести пример реакции гидратации белков и указать её роль в пищевых производствах.

4. Привести примеры реакций, в которые вступают белки в пищевых производствах.

5. Привести пример реакции пенообразования белков и указать его роль в пищевых производствах.

6. Какие факторы определяют пищевую ценность белков?

7. Как можно повысить пищевую ценность продуктов питания?

8. Белки какого происхождения лучше всего усваиваются организмом?

9. Перечислите ферменты, применяемые в пищевых производствах.

10. Привести пример реакции гидратации белков и указать её роль в пищевых производствах.

11. Привести пример процесса денатурации белков и указать его роль в пищевых производствах.

12. Привести пример реакции пенообразования белков и указать его роль в пищевых производствах.

13. Какие факторы определяют пищевую ценность белков?

14. Как можно повысить пищевую ценность продуктов питания?

15. Белки какого происхождения лучше всего усваиваются организмом?

16. В каких частях растений в основном накапливаются липиды?

17. Что включает в себя понятие ”cырой жир”?

18. Приведите пример реакции гидролитического распада жиров.

19. Какие свойства жира можно изменить реакцией переэтерификации?

20. Каково значение реакции гидрогенизации жиров?

21. Укажите биохимические процессы, приводящие к пищевой порче жиров?

22. Каковы функции жиров в рационе питания человека?

23. Что такое антиоксиданты и каково их значение в пищевых производствах?

24. Укажите гликозиды, применяемые в пищевых производствах.

25. Приведите реакцию гидролиза крахмала амилазами и приведите пример её использования в пищевых технологиях.

26. Охарактеризуйте реакцию меланоидинообразования и назовите пищевые продукты, в получении которых участвовала эта реакция?

27. Перечислите ферменты, применяемые в пищевых производствах

28. От каких факторов зависит газообразующая способность муки?

29. От каких факторов зависит газоудерживающая способность муки?

30. По каким показателям контролируется качество хлеба?

31. Укажите основные дефекты муки и причины их возникновения.

32. Какими методами можно улучшить качество муки? Охарактеризуйте понятие ”созревание” муки.

33. Какие биохимические процессы приводят к прогорканию муки?

34. Изменением каких факторов можно замедлить прогоркание?

35. Какими показателями определяется пищевая ценность зерна, муки и хлеба?

36. Как определяется брутто-калорийность?

37. Как определяется нетто-калорийность?

38. По каким показателям контролируют качество хлеба?

39. Какими способами можно повысить пищевую ценность муки и хлеба?

40. Какие факторы определяют хлебопекарное достоинство муки?

41. Как происходит формирование липидного состава растительных масел?

42. Какие операции включают в себя современные технологические схемы получения растительных масел?

43. Зачем используют антиоксиданты?

44. Как взаимодействуют липиды и белковые вещества масличных семян?

45. Укажите этапы рафинации масла.

46. Где находят своё применение фосфатиды?

47. В чём сущность реакции меланоидинообразования?

48. Укажите этапы переработи эфиромасличного сырья

49. Укажите химический состав зёрен ячменя.

50. Назовите отдельные белковые фракции ячменя.

51. Значение ферментов ячменя на отдельных этапах производства пива.

52. Углеводы ячменного зерна и их значение.

53. Биохимические процессы созревания зерна ячменя.

54. Биохимические процессы соложения ячменя.

55. Какие ферменты участвуют в процессе солодоращения?

56. Каковы функции солодовой амилазы?

57. Фазы сушки зелёного солода.

58. Охарактеризуйте варочный процесс

59. Значение хмеля в пивоваренном производстве.

60. Спиртовое брожение: химизм и характеристика возбудителей

61. Перечислите основные ферменты сахарной свёклы.

62. Значение сахаросинтетазы в накоплении сахара.

63. Фотосинтез и дыхание как основные процессы формирования урожая сахарной свёклы.

64. Понятие технологических качеств сахарной свёклы.

65. Обмен веществ сахарной свёклы при хранении.

66. Способы получения диффузионного сока.

67. Химический состав диффузионного сока.

68. Микроорганизмы диффузионного сока.

69. Биохимические процессы, происходящие при известковой дефекации диффузионного сока.

70. Биохимические процессы, происходящие при сатурации диффузионного сока.

71. Биохимические процессы, происходящие при фильтрации диффузионного сока.

72. Химические способы осветления диффузионного сока.

73. Биохимические основы переработки свекловичного жома.

74. Биохимические основы переработки свекловичной мелассы.

Таблица шифра контрольной работы

Предпоследняя цифра зачетной книжки	Последняя цифра в зачетной книжке
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
	0	1, 8, 32, 49	2, 9, 33, 50.	3, 10, 34, 51	4, 11, 35, 52	5, 12, 36, 53	6, 13, 37, 54	7, 14, 38, 55	8, 15, 39, 56	9, 16, 40, 57	10, 17,41, 58
	1	11, 18,42,59	12, 19, 43, 60	13, 20, 44, 61	14, 21, 45, 62	15, 22, 46, 63	16, 23, 47, 64	17, 24, 48, 65	32, 49, 71, 74	33, 50, 72, 1	34, 60, 73, 2
	2	18, 61, 74, 3	19, 62, 74, 4	20, 63, 70, 5	21, 64, 71, 6	22, 65, 30, 7	23, 66, 35, 2	24, 68, 31, 5	25, 69, 32, 6	26, 70, 33, 4	27, 71, 34, 2
	3	10, 40, 50, 60	11, 41, 51, 61	12, 42, 52, 62	13, 43, 53, 63	14, 44, 54, 64	15, 45, 65, 55	16, 46, 56, 66	17, 47, 57, 67	18, 48, 58, 68	19, 49, 59, 69
	4	1, 8, 48, 74	59, 26, 37, 7	58, 25, 36, 6	57, 24, 35, 5	56, 23, 34, 4	55, 22, 33, 3	54, 21, 66, 2	53, 21, 65, 1	52, 20, 64, 41	51, 19, 13,42
	5	50, 18, 72, 43	49, 17, 21, 70	48, 16, 30, 4	47, 15, 9, 74	46, 14, 7, 33	45, 13, 71, 34	44, 12, 74, 2	43, 11, 74, 23	42, 10, 72, 24	41, 9, 73, 25
	6	40, 8, 72, 31	39, 7, 71, 22	38, 6, 70, 23	37, 5, 69, 24	36, 4, 68, 25	35, 3, 67, 26	34, 2, 66, 27	33, 1, 65, 28	32, 2, 64, 29	31, 1, 63, 45
	7	30, 17, 62, 20	29, 6, 61, 21	28, 5, 60, 12	27, 4, 59, 44	26, 3, 58, 45	25, 2, 57, 46	24, 1, 56, 11	23, 9, 55, 12	22, 9, 54, 13	21, 8, 53, 74
	8	20, 37, 52, 7	19, 36, 51, 69	18, 35, 50, 68	17, 34, 49, 67	16, 33, 48, 66	15, 32, 47, 65	14, 31, 46, 64	13, 30, 45, 63	12, 39, 44, 62	11, 38, 43, 61
	9	10, 17, 42, 1	9, 73,41, 2	8, 74, 40, 3	7, 74, 39, 23	6, 73, 38, 24	5, 72, 37, 25	4, 71, 36, 26	3, 70, 35, 27	2, 69, 34, 21	1, 68, 33, 22

+

Подписано в печать 19.02.2007 г. Формат 60х80¹/₁₆

Бумага кн.-журн. Усл. п.л. 1,3. Гарнитура Таймс.

Тираж 80 экз. Заказ № 3276

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»

Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1

Информационная поддержка: http://ts2k.vsau.ru/tgrafindex/

Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание предоставленного оригинал-макета типография не несет. Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.