Из отобранного чая четыре образца освобождают от упаковочного материала. Из средины трёх образцов выпиливают по куску площадью 0,06*0,07 м, соединяют с четвёртым образцом, грубо измельчают, тщательно перемешивают и составляют объединённую пробу массой не менее 2 кг

Пробы всех видов чая, кроме зелёного кирпичного, делят на три равные части. Две части передают на анализ, третью, используемую при возникновении разногласия в оценке качества, помещают в банку, опечатывают и снабжают этикеткой с указанием:

наименования документа, сопровождающего партию, его номера; наименования продукта и фабрики-изготовителя; сорта чая; массы и количества ящиков в партии;

даты выработки чая; даты отбора пробы;

фамилии лица, отобравшего пробу.

Экспертиза чая

Органолептическая оценка чая (ГОСТ 1936-85)

Из средней пробы отбирают навеску чая массой 100 г, высыпают её тонким слоем на лист белой бумаги. Сначала оценивается внешний вид или «уборка» сухого чая, затем готовят его настой.

Внешний вид даёт представление о сырье, соблюдении технологических режимах производства чая. Если чаинки хорошо скручены, однородны по цвету, то это признак хорошего чая. Серый цвет типсов является следствием чрезмерного трения при скручивании чаинок, чёрный – указывает на чрезмерную сушку. В чае не допускается присутствие посторонних включений. Продукция, засоренная примесями, считается браком.

Дегустация чая – оценивается аромат, вкус, интенсивность и цвет настоя, окраска разваренного листа и типсов. Для заварки взвешивают 3 г чая, помещают в титестеровский фарфоровый чайник, заливают 125 мл кипящей дистиллированной воды и настаивают в течение 5 мин. Настой сливают в чашку, снимают крышку и вдыхают аромат.

Аромат и вкус определяющие показатели качества чая. Чай с хорошим ароматом обычно имеет и хороший вкус. Встречаются специфичные ароматы –

43