46
Приложение 5.
Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
Потери
|
товарные |
|
|
материальные |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
количественные (нормируемые)
качественные (актируемые)
естественная |
|
предреализацион- |
|
|
процессы |
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
убыль |
|
ные потери (отходы) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
усушка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
микробиологические |
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
распыл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
биологические |
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
розлив |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
улетучивание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
химические |
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
впитывание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
физические |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
дыхание |
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
бой |
|
|
|
|
|
|
|
Физико-химические |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 1. Классификация товарных потерь
Факторы, влияющие на потери
|
внутренние |
|
|
внешние |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вещества, |
|
|
вещества, |
|
струк- |
|
|
|
условия |
|
сроки хра- |
|
упаков- |
|||
увеличи- |
|
|
умень- |
|
тура то- |
|
|
|
хранения |
|
|
нения |
|
ка |
||
вающие |
|
|
шающие |
|
вара |
|
|
|
(транспор- |
|
(транспор- |
|
|
|||
потери |
|
|
потери |
|
|
|
|
|
тирования) |
|
тирования) |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
вода |
|
|
|
водоудерживающие |
|
бактерицидные |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
вещества |
|
|
вещества |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
летучие |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
вещества |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Рис. 2. Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на потери
47
Приложение 6.
Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
Наименование товара |
В холодный период года |
В теплый период года |
|
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
||
|
|
|
Печеный хлеб |
0,50 |
0,55 |
Бараночные изделия |
0,35 |
0,40 |
Сухари |
0,30 |
0,35 |
Прочие весовые хлебобу- |
0,30 |
0,35 |
лочные изделия |
|
|
Мука и крупа |
0,20 |
0,20 |
Макаронные изделия |
0,30 |
0,30 |
|
Крахмал, сахар |
|
|
|
|
Крахмал |
0,20 |
0,20 |
Сахар-песок |
0,12 |
0,12 |
Сахар-рафинад |
0,18 |
0,18 |
|
Кондитерские товары |
|
|
|
|
Карамель, ирис, драже |
0,10 |
0,10 |
Глазированные конфеты |
0,20 |
0,20 |
Неглазированные конфеты |
0,30 |
0,30 |
Мармелад |
0,55 |
0,55 |
Халва |
0,55 |
0,70 |
Мед |
0,45 |
0,45 |
Печенье, галеты, вафли |
0,25 |
0,25 |
Плодоовощные консервы |
|
|
|
|
|
Сушеные фрукты |
0,15 |
0,15 |
Соленые, маринованные и |
0,55 |
0,70 |
квашенные овощи |
|
|
Сушены грибы |
0,25 |
0,25 |
Томат паста |
0,35 |
0,35 |
48
Мясопродукты, молоко, молочные товары, рыба и рыбные товары
Наименование товара |
Нормы убыли круглый год, % |
||||
|
|
|
|
|
|
Мороженная говядина, баранина |
|
|
0,40 |
|
|
Мороженая свинина |
|
|
0,35 |
|
|
Охлажденная говядина |
|
|
0,73 |
|
|
Охлажденная свинины |
|
|
0,58 |
|
|
Мороженая птица |
|
|
0,20 |
|
|
Охлажденная птица |
|
|
0,40 |
|
|
Вареные колбасы |
|
|
0,65 |
|
|
Сливочное масло, маргарин |
|
|
0,15 |
|
|
Сметана, творог |
|
|
0,50 |
|
|
Сыры твердые, непарафинированные |
|
|
0,37 |
|
|
Сыры твердые, парафинированные |
|
|
0,35 |
|
|
Сыры твердые в полимерной пленке |
|
|
0,45 |
|
|
Сыры мягкие |
|
|
0,60 |
|
|
Сухие сливки |
|
|
0,25 |
|
|
Весовое мороженое |
|
|
0,40 |
|
|
Охлажденная рыба |
|
|
0,63 |
|
|
Мороженая неглазированная рыба |
|
|
0,28 |
|
|
Соленая рыба |
|
|
0,40 |
|
|
Икра рыб |
|
|
0,35 |
|
|
Картофель, овощи и плоды |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Наименование товара |
|
Нормы убыли, % |
|
||
осень |
зима |
|
весна |
лето |
|
|
|
||||
Поздний картофель |
0,5 |
0,3 |
|
0,3 |
0,4 |
Ранний картофель |
|
0,8 |
|||
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Болокачанная капуста средняя и позд- |
0,7 |
0,6 |
|
0,7 |
0,8 |
няя |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Белокачанная капуста ранняя |
0,7 |
0,6 |
|
1,1 |
1,4 |
Корнеплоды |
1,0 |
0,7 |
|
0,5 |
0,9 |
Редис |
0,8 |
0,6 |
|
1,1 |
1,1 |
Свежая зелень |
1,7 |
1,3 |
|
1,5 |
1,8 |
Репчатый лук |
0,5 |
0,4 |
|
0,5 |
0,8 |
Томаты |
0,7 |
0,8 |
|
0,8 |
0,9 |
Семечковые плоды |
0,5 |
0,4 |
|
0,4 |
0,6 |
49
Приложение 7.
Классификация товарно-сопроводительных документов [1]
ТСД
количественные
отвесы
заборные листы
упаковочные листы
спецификации
акты об установленном расхождении в количестве товаров
коммерческие
акты
акты отбора образцов
качественные
сертификаты соответствия
удостоверения о качестве
протоколы испытаний
акты списания
заявлениядекларации
сертификаты:
гигиенические
ветеринарные
фитосанитарные
сертификаты качества при добровольной сертификации
расчетные
протоколы согласования цен
счета
счета-фактуры
комплексные
накладные:
товарнотранспортные
железнодорожные
приходнорасходные