147
Маложирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (мо-
локосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет снижения массовой доли жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Нежирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (моло-
косодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности маложирного продукта за счет снижения массовой доли жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Обезжиренный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный
(молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности нежирного продукта за счет снижения массовой доли жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Жирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молоко-
содержащий) продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет увеличения массовой доли жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Высокожирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный
(молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности жирного продукта за счет увеличения массовой доли жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Особый молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосо-
держащий) продукт массовой долей жира более 60,0 %, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде».
ГОСТ Р 51917-2002 Общие технологические процессы производства цельномолочных продуктов
Сепарирование молока – разделение молока на сливки и обезжиренное молоко на сепараторе-сливкоотделителе.
ГОСТ Р 51917-2002
Очистка молока – освобождение молока от механических примесей.
ГОСТ Р 51917-2002
Нормализация молока (сливок) – сжижение или повышение содержания жира или сухих обезжиренных веществ молока при выработке молока и молочных продуктов.
ГОСТ Р 51917-2002
Гомогенизация молока (сливок, молочной смеси) – интенсивная механи-
ческая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью раздробления жировых шариков на более мелкие.
ГОСТ Р 51917-2002
148
Пастеризация молока (сливок, молочной смеси) – тепловая обработка молока, сливок или молочной смеси с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов и снижения общего количества микроорганизмов.
ГОСТ Р 51917-2002
Стерилизация молока (сливок) – тепловая обработка молока для сливок при температуре выше 100°С с целью уничтожения всех микроорганизмов и их спор.
ГОСТ Р 51917-2002
Охлаждение молока (сливок, молочных продуктов) – снижение темпера-
туры молока, сливок и молочных продуктов в соответствии с требованиями технологических процессов.
ГОСТ Р 51917-2002
Топление молока (молочной смеси) (Ндп. томление) – выдерживание мо-
лока или молочной смеси в течение определенного времени при температурах от 95°С для получения бурого цвета и специфического вкуса.
ГОСТ Р 51917-2002
Выдержка молока (молочной смеси) при производстве кисломолочных налитков – выдерживание молока или молочной смеси в течение определенного времени при температуре пастеризации для денатурации сывороточных белков с целью получения хорошей консистенции кисломолочных напитков.
ГОСТ Р 51917-2002
Заквашивание молока (сливок, молочной смеси) – внесение в молоко,
сливки или молочную смесь закваски, состоящей из определенных видов микроорганизмов при требуемых температурах.
ГОСТ Р 51917-2002
Сквашивание молока (сливок, молочной смеси) – процесс, в течение ко-
торого под воздействием молочнокислых бактерий, ферментов или других веществ наблюдаются определенные физико-химические изменения составных частей молока, в результате чего происходит коагуляция белка.
ГОСТ Р 51917-2002
Конец сквашивания – момент, при котором сгусток имеет оптимальные для выработки продукта показатели кислоты и прочности.
ГОСТ Р 51917-2002
Сгусток (Ндп. колье) – молоко, свернувшееся под воздействием кислоты, фермента и других веществ.
ГОСТ Р 51917-2002
Прочность сгустка (Ндп. плотность сгустка) – показатель структуры и качества сгустка.
ГОСТ Р 51917-2002
Молочнокислое брожение – сбраживание молочного сахара под воздействием молочнокислых бактерий с образованием молочной кислоты.
ГОСТ Р 51917-2002
Спиртовое брожение – сбраживание молочного сахара дрожжами с образованием спирта и углекислоты.
ГОСТ Р 51917-2002
149
Созревание кисломолочных напитков – процесс, в течение которого под воздействием дрожжей происходит разложение молочного сахара с образованием спирта и углекислоты.
ГОСТ Р 51917-2002
Созревание сливок и сметаны – процесс, в течение которого под воздействием низких температур происходит кристаллизация молочного жира.
ГОСТ Р 51917-2002
Разрезание сгустка – измельчение сгустка на кубики для лучшего отделения сыворотки.
ГОСТ Р 51917-2002
Самопрессование сгустка – самопроизвольное отделение сыворотки от сгустка в спокойном состоянии.
ГОСТ Р 51917-2002
Прессование сгустка – принудительное удаление сыворотки из сгустка.
ГОСТ Р 51917-2002
Вальцевание творога – измельчение творога для получения однородной консистенции.
ГОСТ Р 51917-2002
Смешивание творога – смешивание творога с наполнителями для получения творожных изделий и полуфабрикатов, а также получение творога раздельным способом.
ГОСТ Р 51917-2002
Творожное зерно – уплотненные кубики, образующиеся в результате обработай разрезанного сгустка при выработке творога зерненого со сливками.
ГОСТ Р 51917-2002
Обработка творожного зерна – отваривание, промывка и обсушка творожного зерна.
ГОСТ Р 51917-2002
Гомогенизация белковой основы – обработка белковой основы на коллоидной мельнице или гомогенизаторе для получения однородной гомогенной консистенция.
ГОСТ Р 51917-2002
Резервуарный способ производства кисломолочных напитков – способ производства кисломолочных напитков, при котором заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков производится в одной емкости.
ГОСТ Р 51917-2002
Термостатный способ производства кисломолочных напитков – способ производства кисломолочных напитков, при котором сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках в термостатных и хладостатных камерах.
ГОСТ Р 51917-2002
Кислотно-сычужный способ производства творога – способ производства творога, при котором свертывание молока производится кислотой и ферментом – сычужный порошок, пепсин.
ГОСТ Р 51917-2002
150
Кислотный способ производства творога – способ производства творога,
при котором свертывание молока происходит под действием кислоты.
ГОСТ Р 51917-2002
Раздельный способ производства творога – производство обезжиренного творога с последующим смешиванием его со сливками.
ГОСТ Р 51917-2002
Замораживание творога – быстрое охлаждение творога до установленных минусовых температур с целью его резервирования.
ГОСТ Р 51917-2002
Сыры
Общие понятия
Сыр – молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой.
Примечания
1.Допускается использование хлористого кальция, хлоридов натрия и калия, азотнокислых солей натрия калия.
2.Допускается в наименовании сыра указывать вид молока (кроме коровьего молока), например «сыр из овечьего молока», «сыр из козьего молока» и т. д.
ГОСТ Р 52176-2003
Плавленый сыр – молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыр одного или нескольких наименований и/или творога, в присутствии солей-плавителей или структурообразователей, с добавлением продуктов, полученных из молока, и/или пищевых продуктов, пищевых и/или вкусоароматических и/или биологически активных добавок и/или ароматизаторов или без них.
Примечание – Не допускается использование пищевых продуктов и/или пищевых добавок с целы замены любых составных частей молока.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава
продуктов
Сывороточно-альбуминный сыр – сыр, изготавливаемый из альбуминной массы, с добавлением или без добавления молока и/или молочных продуктов.
ГОСТ Р 52176-2003
Сырный продукт (Ндп. сыр) – пищевой продукт, изготовляемый по технологии сыра с использованием немолочного жира и/или белка.
ГОСТ Р 52176-2003
Плавленый сырный продукт (Ндп. плавленый сыр) – пищевой продукт, изготовляемый по технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка.
ГОСТ Р 52176-2003
151
Сырная паста – вязкий пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочных белков, изготовляемый из альбуминной массы, с добавлением молочных продуктов.
Примечание – Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фруктов, овощей и продуктов их переработки.
ГОСТ Р 52176-2003
Сырный соус – текучий, вязкий молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра одного или нескольких наименований в присутствии солей-плавителей или структурообразователей с добавлением молочных продуктов.
Примечание – Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, грибов, зелени, овощей и продуктов их переработки.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения продуктов в зависимости от термической и спе-
циальной обработки продукта
Стерилизованный плавленый сыр – плавленый сыр, технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110°С до 142°С плавленого сыра с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемый стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.
ГОСТ Р 52176-2003
Пастеризованный плавленый сыр – плавленый сыр, подвергнутый термообработке в жесткой таре при температуре от 75°С до 85°С.
ГОСТ Р 52176-2003
Сухой сыр – сыр, из которого удалена влага до значения массовой доли сухих веществ 90,0% и более.
ГОСТ Р 52176-2003
Копченый сыр – сыр, подвергнутый копчению.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических ха-
рактеристик
Мягкий сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе не менее 67,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Полутвердый сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54,0% до 69,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Твердый сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0% до 56,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Сверхтвердый сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Ломтевой плавленый сыр (плавленый сырный продукт) – плавленый сыр
(плавленый сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе
152
от 62,0% до 67,0%, имеющий консистенцию от плотной слегка упругой до плотной пластичной, сохраняющий форму после нарезания.
ГОСТ Р 52176-2003
Пастообразный плавленый сыр (плавленый сырный продукт) – плавле-
ный сыр (плавленый сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 65,0% до 74,0%, имеющий консистенцию от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной мажущейся, слегка текучей.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения продуктов в зависимости от технологических осо-
бенностей их изготовления
Свежий сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт), в технологии которого не предусмотрена стадия созревания.
ГОСТ Р 52176-2003
Зрелый сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт), технология которого включает стадию созревания.
ГОСТ Р 52176-2003
Сыр (сырный продукт) с плесенью – сыр (сырный продукт), созревающий при участии плесневых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.
ГОСТ Р 52176-2003
Слизневый сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт), созревающий при участии слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.
ГОСТ Р 52176-2003
Рассольный сыр (сырный продукт) – сыр (сырный продукт) с массовой долей поваренной соли не менее 5,0%.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения, характеризующие жирность продукта
Высокожирный сыр (плавленый сыр) – сыр (плавленый сыр) с массовой долей жира в сухом веществе более 60,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Жирный сыр (плавленый сыр) – сыр (плавленый сыр) с массовой долей жира в сухом веществе от 45,0% до 60,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Полужирный сыр (плавленый сыр) – сыр (плавленый сыр) с массовой долей жира в сухом веществе от 25,0% до 50,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Низкожирный сыр (плавленый сыр) – сыр (плавленый сыр) с массовой долей жира в сухом веществе от 10,0% до 25,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Нежирный сыр (плавленый сыр) – сыр (плавленый сыр) с массовой долей жира в сухом веществе менее 10,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Жирный сырный продукт (плавленый сырный продукт) – сырный про-
дукт (плавленый сырный продукт) с массовой долей жира в сухом веществе бо-
лее 45,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
153
Полужирный сырный продукт (плавленый сырный продукт) – сырный продукт (плавленый сырный продукт) с массовой долей жира в сухом веществе от 20,0% до 45,0%.
ГОСТ Р 52176-2003
Масло
Общие понятия
Масло из коровьего молока (Ндп. коровье масло) – молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.
Примечание – Молочная плазма представляет собой водный раствор белков молока, лактозы, минеральных веществ, фосфолипидов, витаминов.
ГОСТ Р 52176-2003
Сливочное масло – масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0% включительно, представляющее собой дисперсную систему «вода в жире».
Примечание – Допускается использование для классического сливочного масла и пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира более 70,0% – поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина; для пониженной жирности сливочного масла с массовой долей жира менее 70,0% – поваренной соли, заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов, каротина, ароматизаторов, витаминов, консервантов, стабилизаторов структуры и эмульгаторов.
ГОСТ Р 52176-2003
Сладко-сливочное (-ая) масло (масляная паста) – сливочное (-ая) масло (мас-
ляная паста из коровьего молока), вырабатываемое (-ая) из пастеризованных сливок.
ГОСТ Р 52176-2003
Кисло-сливочное (-ая) масло (масляная паста) – сливочное (-ая) масло
(масляная паста), вырабатываемое (-ая) из пастеризованных сливок с добавлением чистых культур молочнокислых бактерии.
ГОСТ Р 52176-2003
Топленое масло – масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0 %, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфический вкус, запах и консистенцию.
Примечание – Допускается использование каротина, а также бутилгидрокситолуола для топленого масла, предназначенного на пищевые цели с предварительной термообработкой.
ГОСТ Р 52176-2003
Соленое (несоленое) сливочное масло (масляная паста) – сливочное мас-
ло, изготовляемое с/без использованием поваренной соли.
ГОСТ Р 52176-2003
Подсырное масло – сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепарирования молочной сыворотки.
ГОСТ Р 52176-2003
154
Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта
Стерилизованное сливочное масло – сливочное масло, технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110°С до 142°С высокожирных сливок с выдержкой, обеспечивающей получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемое стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.
ГОСТ Р 52176-2003 Термины и определения, характеризующие жирность продукта
Классическое сливочное масло – сливочное масло с массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включительно.
ГОСТ Р 52176-2003
Пониженной жирности сливочное масло – сливочное масло с массовой до-
лей жира от 50,0% до 79,0% включительно.
ГОСТ Р 52176-2003
Растительные масла и жиры
Масличное сырье – семена и плоды масличных растений, маслосодержащие отходы эфиромасличного и консервного производств, используемые для промышленного извлечения пищевых и технических растительных масел.
ГОСТ 21314-75
Обрушенное масличное сырье – полупродукт, получаемый в результате обрушивания масличного сырья.
ГОСТ 21314-75
Необрушенное масличное сырье – масличное сырье, не подвергавшееся обрушиванию.
ГОСТ 21314-75
Масличное ядро – полупродукт, получаемый после разделения обрушенного масличного сырья на фракции и направляемый на измельчение.
ГОСТ 21314-75
Лепесток масличного ядра - полупродукт, получаемый при плющении масличного ядра, масличного сырья или форпрессового жмыха, представляющий собой пластинчатые частицы.
ГОСТ 21314-75
Масличная мятка (Ндп. товар) - полупродукт, получаемый при измельчении масличного ядра, или масличного сырья.
ГОСТ 21314-75
Масличная мезга (Ндп. товар) - полупродукт, получаемый в процессе жарения мятки или форпрессового жмыха.
Примечание – В зависимости от аппарата, в котором происходит жарение мятки, различают мезгу: фораппаратную, форчанную, форпрессовую и экспеллерную.
ГОСТ 21314-75
155
Полуобезжиренная масличная мезга - масличная мезга, получаемая после отделения фораппаратного или форчанного масел в процессе жарения масличной мятки.
ГОСТ 21314-75
Форчанное масло – растительное масло, получаемое предварительным съемом в форчанах.
ГОСТ 21314-75
Фораппаратное масло - растительное масло, получаемое предварительным съемом в фораппаратах.
ГОСТ 21314-75
Прессовое масло – растительное масло, получаемое прессованием масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха, на прессах.
ГОСТ 21314-75
Форпрессовое масло – прессовое масло, получаемое при отжиме мезги на форпрессах.
ГОСТ 21314-75
Экспеллерное масло – прессовое масло, получаемое при отжиме масличной мезги и мезги, приготовленной из форпрессового жмыха, на экспеллерах.
ГОСТ 21314-75
Масло однократного прессования – экспеллерное масло, получаемое однократным прессованием масличной мезги.
ГОСТ 21314-75
Масло окончательного прессования – экспеллерное масло, получаемое од-
нократным прессованием масличной мезги, приготовленной из форпрессового жмыха.
ГОСТ 21314-75
Неочищенное прессовое масло – прессовое масло, неочищенное от мелкой и крупной взвеси.
ГОСТ 21314-75
Зеерная осыпь (Ндп. обратный товар) – частицы масличной мезги, выходящие вместе с растительным маслом через зазоры зеерного цилиндра шнекового пресса.
ГОСТ 21314-75
Жмых – продукт, получаемый из масличной мезги при извлечении прессового масла.
Примечание - Жмыхи называются по видам масличного сырья, из которого они получены.
ГОСТ 21314-75
Форпрессовый жмых – жмых, получаемый при частичном отжиме растительного масла на форпрессах.
ГОСТ 21314-75
Экспеллерный жмых – жмых, получаемый при извлечении растительного масла прессованием мезги на экспеллерах.
ГОСТ 21314-75
156
Жмыховая ракушка – жмых в виде кусков, сохраняющих вогнутовыпуклую форму.
ГОСТ 21314-75
Жмыховая крупка – жмых, раздробленный до частиц размером 3-15 мм в зависимости от назначения.
ГОСТ 21314-75
Мицелла растительного масла – раствор растительного масла в органических растворителях.
ГОСТ 21314-75
Экстракционное растительное масло – растительное масло, получаемое экстракцией растворителем из лепестка, жмыховой крупки, масличной мятки.
ГОСТ 21314-75
Шрот – продукт, получаемый при экстракции растительного масла растворителем. Примечание – Шроты называются по видам масличного сырья, из которого
они получены.
ГОСТ 21314-75
Гранулированный шрот – шрот, спрессованный в гранулы.
ГОСТ 21314-75
Пищевой шрот (жмых) – шрот (жмых), предназначенный для использования в качестве составной части пищевых продуктов.
ГОСТ 21314-75
Кормовой шрот (жмых) – шрот (жмых), предназначенный для введения в
кормовые рационы животных, птиц и рыб.
ГОСТ 21314-75
Масличный шлам (Ндп. обратный товар) – вещества, отделяемые от прессового и экстракционного масел при их очистке и состоящие в основном из частиц масличной мезги, жмыха и фосфатидов.
ГОСТ 21314-75
Нерафинированное растительное масло (Ндп. очищенное сырое масло,
черное масло) – растительное масло, очищенное от мелкой и крупной взвеси, но не прошедшее полного цикла операций по рафинации или совокупности некоторых из них.
ГОСТ 21314-75
Гидратированное растительное масло – растительное масло, из которого гидратацией выделены фосфатиды и частично другие сопутствующие вещества.
ГОСТ 21314-75
Фосфатидная эмульсия растительного масла (Ндп. гидрофуз) – эмульсия,
образующаяся в процессе обработки нерафинированного растительного масла водой, солевым раствором или паром.
Примечание – В состав осадка входят в основном фосфатиды, растительное масло и вода.
ГОСТ 21314-75
Фосфатидный концентрат – продукт, получаемый в результате сушки фосфатидной эмульсии.
ГОСТ 21314-75
157
Нейтрализованное растительное масло – растительное масло, очищенное от свободных жирных кислот.
ГОСТ 21314-75
Отбеленное растительное масло – растительное масло, частично или полностью очищенное от красящих веществ отбеливанием.
ГОСТ 21314-75
Дезодорированное растительное масло (Ндп. обезличенное масло) – расти-
тельное масло, очищенное от характерных летучих вкусовых и одорирующих веществ дезодорацией.
ГОСТ 21314-75
Рафинированное растительное масло – растительное масло, очищенное рафинацией.
ГОСТ 21314-75
Невысыхающее растительное масло – растительное масло, не образующее пленки в тонком слое при воздействии кислорода воздуха.
Примечание – К невысыхающим маслам относятся: касторовое, оливковое, хлопковое, рапсовое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Полувысыхающее растительное масло – растительное масло, образующее в тонком слое при воздействии кислорода воздуха при комнатной температуре мягкую липкую пленку.
Примечание – К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, соевое, рыжиковое, сафлоровое, маковое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Высыхающее растительное масло – растительное масло, образующее в тонком слое при воздействии кислорода воздуха при комнатной температуре прочную пленку.
Примечание – К высыхающим подсолнечным маслам относятся: тунговое, перилловое, ляллеманциевое, конопляное и т.д.
ГОСТ 21314-75
Лаковое масло – высыхающее и полувысыхающее растительное масло высокой степени очистки, применяемое при производстве лаков.
Примечание – Для производства лаков применяются масла: льняное, подсолнечное, хлопковое, дегидратированное касторовое, соевое, конопляное, рыжиковое, тунговое и т.д.
ГОСТ 21314-75
Растительное масло – масло, представляющее собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемое из растительного масличного сырья.
Примечание – Основными сопутствующими веществами являются: фосфатиды, жирные кислоты, неомыляемые вещества, пигменты.
ГОСТ 21314-75
Абрикосовое масло – растительное масло, извлекаемое из абрикосовых косточек.
ГОСТ 21314-75
158
Арахисовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян арахиса.
ГОСТ 21314-75
Арбузное масло – растительное масло, извлекаемое из семян арбуза.
ГОСТ 21314-75
Буковое масло – растительное масло, извлекаемое из буковых орехов.
ГОСТ 21314-75
Виноградное масло – растительное масло, извлекаемое из виноградных косточек.
ГОСТ 21314-75
Вишневое масло – растительное масло, извлекаемое из вишневых косточек.
ГОСТ 21314-75
Горчичное масло – растительное масло, извлекаемое из семян горчицы.
ГОСТ 21314-75
Дынное масло – растительное масло, извлекаемое из семян дыни.
ГОСТ 21314-75
Касторовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян клещевины.
ГОСТ 21314-75
Кедровое масло – растительное масло, извлекаемое из кедровых орехов.
ГОСТ 21314-75
Кокосовое масло – растительное масло, извлекаемое из копры.
ГОСТ 21314-75
Конопляное масло – растительное масло, извлекаемое из семян конопли.
ГОСТ 21314-75
Жирное кориандровое масло – растительное масло, извлекаемое из кориандровых отходов.
ГОСТ 21314-75
Кукурузное масло – растительное масло, извлекаемое из кукурузных зародышей.
ГОСТ 21314-75
Кунжутное масло – растительное масло, извлекаемое из семян кунжута.
ГОСТ 21314-75
Льняное масло – растительное масло, извлекаемое из семян льна.
ГОСТ 21314-75
Маковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян мака.
ГОСТ 21314-75
Масло крамбе – растительное масло, извлекаемое из семян крамбе.
ГОСТ 21314-75
Масло ляллеманции – растительное масло, извлекаемое из семян ляллеманции.
ГОСТ 21314-75
Миндальное масло – растительное масло, извлекаемое из орехов миндаля.
ГОСТ 21314-75
Молочайное масло – растительное масло, извлекаемое из семян молочая.
ГОСТ 21314-75
Оливковое масло – растительное масло, извлекаемое из мякоти и косточек оливок.
ГОСТ 21314-75
159
Пальмовое масло – растительное масло, извлекаемое из мякоти плодов масличной пальмы.
ГОСТ 21314-75
Пальмоядровое масло – растительное масло, извлекаемое из пальмового ядра.
ГОСТ 21314-75
Перилловое масло – растительное масло, извлекаемое из семян периллы.
ГОСТ 21314-75
Персиковое масло – растительное масло, извлекаемое из персиковых косточек.
ГОСТ 21314-75
Подсолнечное масло – растительное масло, извлекаемое из семян подсолнечника.
ГОСТ 21314-75
Рапсовое масло – растительное масло, извлекаемое из семян рапса.
ГОСТ 21314-75
Рисовое масло – растительное масло, извлекаемое из рисовых отрубей.
ГОСТ 21314-75
Рыжиковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян рыжика.
ГОСТ 21314-75
Сафлоровое масло – растительное масло, извлекаемое из семян сафлора.
ГОСТ 21314-75
Сливовое масло – растительное масло, извлекаемое из косточек сливы.
ГОСТ 21314-75
Соевое масло – растительное масло, извлекаемое из семян сои.
ГОСТ 21314-75
Сурепное масло – растительное масло, извлекаемое из семян сурепицы.
ГОСТ 21314-75
Томатное масло – растительное масло, извлекаемое из семян томатов.
ГОСТ 21314-75
Тунговое масло – растительное масло, извлекаемое из семян тунга.
ГОСТ 21314-75
Тыквенное масло – растительное масло, извлекаемое из семян тыквы.
ГОСТ 21314-75
Хлопковое масло – растительное масло, извлекаемое из семян хлопчатника.
ГОСТ 21314-75
Салатное хлопковое масло – растительное масло, представляющее собой жидкую фракцию рафинированного хлопкового масла, выделенную из него охлаждением.
ГОСТ 21314-75
Хлопковый пальмитин – твердая фракция рафинированного хлопкового масла, выделенная из него охлаждением.
ГОСТ 21314-75
Маргарин – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной, плотной или мягкой, или жидкой консистенцией, вырабатываемый из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерефицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, гид-
160
рогенизированных жиров рыб и морских млекопитающих или их композиций. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.
Примечание – Ндп. «мягкое масло» и «спред», включая фирменные наименования.
ГОСТ Р 52178-2003
Твердый маргарин – маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 2)°С.
ГОСТ Р 52178-2003
Мягкий маргарин – маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию, легко намазывающийся при температуре (10 2)°С.
ГОСТ Р 52178-2003
Жидкий маргарин – маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для контроля жидкого маргарина конкретного наименования.
ГОСТ Р 52178-2003
Марка маргарина – классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.
ГОСТ Р 52178-2003
Спред – эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из молочного жира и/или сливок, и/или сливочного масла и натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или только из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел, или их композиций. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.
Примечание – Ндп. «комбинированное масло», «мягкое масло», включая фирменные наименования.
ГОСТ Р 52100–2003
Топленая смесь – жировой продукт массовой долей жира не менее 99%, вырабатываемый методом вытапливания жировой фазы из спреда. Допускается добавление пищевкусовых добавок, ароматизаторов и витаминов.
Примечание – Ндп. «топленое масло», включая фирменные наименования.
ГОСТ Р 52100–2003
Сливочно-растительный спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь)
с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы не менее 50%.
ГОСТ Р 52100–2003
Растительно-сливочный спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 49% включительно.
ГОСТ Р 52100–2003
Растительно-жировой спред (топленая смесь) – спред (топленая смесь), жи-
ровая фаза которого состоит из натуральных и/или фракционированных, и/или переэтерифицированных, и/или гидрогенизированных растительных масел.
ГОСТ Р 52100–2003
161
Увлажнение масличное сырья – направленное увеличение влагосодержания масличного сырья с целью улучшения его технологических свойств.
ГОСТ 21314-75
Обрушивание масличного сырья – разрушение плодовой или семенной оболочки с одновременным нарушением их связи с ядром.
ГОСТ 21314-75
Получение лепестка – плющение масличного ядра с целью придания ему структуры, способствующей наиболее полному извлечению растительного масла экстракцией.
ГОСТ 21314-75
Сухое жарение масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) – жарение, заключающееся в подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических кондиций.
ГОСТ 21314-75
Влажное жарение масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного маслич-
ного сырья) – жарение, заключающееся в увлажнении с последующим подсушиванием и одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги, ядра, обрушенного масличного сырья) с целью доведения до нужных технологических кондиций.
ГОСТ 21314-75
Жарение масличной мятки (мезги) под вакуумом – жарение, заключающееся в подсушивании масличной мятки (мезги) под вакуумом с одновременным повышением температуры с целью доведения до нужных технологических кондиций.
ГОСТ 21314-75
Жарение масличном мятки (мезги) под давлением – жарение, заключаю-
щееся в подогревании масличной мятки (мезги) под избыточным давлением с целью доведения до нужных технологических кондиций.
ГОСТ 21314-75
Порционно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) – жарение,
заключающееся в увлажнении и подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги) при порционном перепуске ее из чана в чан жаровни и непрерывном выходе из нижнего чана.
ГОСТ 21314-75
Поточно-непрерывное жарение масличной мятки (мезги) – жарение, за-
ключающееся в увлажнении пли подсушивании с одновременным повышением температуры масличной мятки (мезги) с целью доведения до нужных технологических кондиций при непрерывном переходе ее из одного чана в другой.
ГОСТ 21314-75
Агрегирование масличной мятки – слипание отдельных частиц масличной мятки в процессе жарения за счет гидрофильных веществ и растительного масла.
ГОСТ 21314-75
Связанность растительного масла – показатель, характеризующий силу связи растительного масла с белковым веществом масличного сырья, количественно характеризуемый энергией связи.
ГОСТ 21314-75
162
Съем растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла, выражаемый в процентах или долях единицы от его первоначального содержания в масличном сырье.
ГОСТ 21314-75
Глубина отжима растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла на прессах, выражаемый остаточным содержанием масла в жмыхе.
ГОСТ 21314-75
Глубина извлечения растительного масла – показатель, характеризующий степень извлечения растительного масла экстракцией, выражаемый остаточным содержанием масла в шроте.
ГОСТ 21314-75
Прессование масличной мезги (мятки) – обработка масличной мезги (мя-
коти) давлением, сопровождающаяся уплотнением частиц и отжимом масла.
ГОСТ 21314-75
Холодное прессование масличной мятки – прессование масличной мятки без предварительной тепловой обработки.
ГОСТ 21314-75
Однократное прессование масличной мезги – прессование масличной мез-
ги на прессах однократного действия, завершающееся получением жмыха, дальнейший отжим масла из которого в данных технологических условиях невозможен или нецелесообразен.
ГОСТ 21314-75
Двукратное прессование – прессование масличной мезги на двух масличной мезги группах последовательно работающих прессов с промежуточным измельчением и жарением форпрессового жмыха перед окончательным прессованием с целью максимального извлечения масла.
ГОСТ 21314-75
Экстракция растительного масла – извлечение растительного масла из маслосодержащих частиц при помощи избирательных растворителей.
Примечание – Основными методами экстракции являются: экстракция растительного масла погружением, экстракция растительного масла орошением, экстракция растительного масла в слое, экстракция растительного масла во взвешенном состоянии.
ГОСТ 21314-75
Прямоточная бесступенчатая экстракция растительного масла – из-
влечение растительного масла с плавным непрерывным изменением разности концентраций мицеллы внутри и снаружи маслосодержащих частиц по длине или высоте экстракта или в системе экстракторов с параллельно движущимися в одну сторону потоками твердой и жидкой фаз.
ГОСТ 21314-75
163
Противоточная бесступенчатая экстракция растительного масла – из-
влечение растительного масла с плавным непрерывным изменением разности концентраций мицеллы внутри и снаружи маслосодержащих частиц по длине или высоте экстрактора или в системе экстракторов с противоположным направлением твердой и жидкой фаз, движущихся навстречу друг другу.
ГОСТ 21314-75
Прямоточная многоступенчатая экстракция растительного масла – из-
влечение растительного масла со ступенчатым изменением разности концентраций мицеллы внутри и снаружи маслосодержащих частиц по длине или высоте экстрактора или в системе экстракторов с параллельно движущимися в одну сторону потоками твердой и жидкой фаз.
ГОСТ 21314-75
Противоточная многоступенчатая экстракция растительного масла –
извлечение растительного масла со ступенчатым изменением разности концентраций мицеллы внутри и снаружи маслосодержащих частиц по длине или высоте экстрактора или в системе экстракторов с противоположным направлением потоков твердой и жидкой фаз, движущихся навстречу друг к другу.
ГОСТ 21314-75
Дистилляция мисцеллы растительного масла – разделение мисцеллы рас-
тительного масла на масло и растворитель отгонкой растворителя из мицеллы и последующей концентрацией его паров.
ГОСТ 21314-75
Гидратация растительного масла – обработка растительного масла водой, паром или солевым раствором для удаления фосфатидов и других гидрофильных веществ.
ГОСТ 21314-75
Щелочная нейтрализация растительного масла – обработка растительно-
го масла водными растворами щелочей с целью удаления свободных жирных кислот и некоторых других сопутствующих веществ.
ГОСТ 21314-75
Щелочная нейтрализация растительного масла в мисцелле – щелочная нейтрализация растворов растительного масла в органических растворителях с целью повышения съема масла.
ГОСТ 21314-75
Щелочная нейтрализация хлопкового масла эмульсионным методом –
нейтрализация свободных жирных кислот и осветление хлопкового масла, осуществляемые непрерывным интенсивным перемешиванием масла с раствором щелочи с образованием эмульсии.
ГОСТ 21314-75
Промывка растительного масла – удаление остатков натриевых солей жирных кислот из нейтрализованного растительного масла растворением их в воде и отделением масла от получаемого раствора.
ГОСТ 21314-75
Высушивание растительного масла – удаление из промытого растительного масла влаги испарением под вакуумом.
ГОСТ 21314-75
164
Отбеливание растительного масла – удаление из растительного масла красящих веществ с помощью адсорбентов.
Примечание – В качестве адсорбентов применяют отбельные глины, активированный уголь и т. д.
ГОСТ 21314-75
Дезодорация растительного масла – удаление из растительного масла летучих одорирующих и вкусовых веществ отгонкой под вакуумом с перегретым паром.
ГОСТ 21314-75
Рафинация растительного масла – процесс очистки растительного масла, масла включающий операции: гидратацию, нейтрализацию, промывку, высушивание, отбеливание, фильтрование, дезодорацию или совокупность некоторых из них в зависимости от назначения масла.
ГОСТ 21314-75
Кислотная рафинация растительного масла – рафинация растительного масла концентрированной фосфорной или серной кислотой, сопровождающаяся его осветлением.
ГОСТ 21314-75
Полировочное фильтрование растительного масла – фильтрование с це-
лью отделения от растительного масла мелких частиц соапстока, находящихся во взвешенном состоянии.
ГОСТ 21314-75
Фракционирование хлопкового масла (Ндп. демаргаринизация) – разде-
ление рафинированного хлопкового масла на твердую и жидкую фракцию охлаждением.
ГОСТ 21314-75
Отгонка растворителя из шрота – удаление растворителя из шрота с целью создания взрывобезопасных условий хранения и транспортирования.
ГОСТ 21314-75
Шротоулавливание – выделение частиц шрота из смеси паров бензина и воды.
ГОСТ 21314-75
Сухое шротоулавливание – шротоулавливание путем снижения скорости движения или изменения направления движения смеси паров бензина и воды.
ГОСТ 21314-75
Мокрое шротоулавливание – шротоулавливание путем орошения смеси паров бензина и воды распыленной водой.
ГОСТ 21314-75
Тостирование шрота – влаготепловая обработка шрота с целью повышения его питательной ценности.
ГОСТ 21314-75
Обогащение шрота липидами – добавление липидов к шроту, приводящее к повышению его питательной ценности.
ГОСТ 21314-75