38

Примерный ход выполнения задания второй командой

1. Проверка качества двух партий картофеля в период хранения.

Процентное содержание каждой из фракций после рассортировки отобранных проб приведен в табл.5.

Таблица 5

Стандартная продукция в процессе хранения анализируемых партий картофеля составила:

-по первой партии: 100% - 16% = 84%;

-по второй партии: 100% - 19% = 81%.

При этом отходы составили: по первой партии - 7%; по второй - 9%.

2. Заключение о правильности выбора способа хранения.

Учитывая, что первая партия картофеля хранилась в контейнерах, ее качество снизилось лишь на 2,6% за счет увеличения доли клубней, пораженных сухой гниью (84% стандартной продукции, против 86,6% -

39

при закладке на хранение), то есть способ и режим хранения картофеля выбран правильно.

Качество второй партии картофеля снизилось в процессе хранения на 7,6% (81% против 88,6% при приемке). На снижении качества сказался навальный способ хранения, однако затраты на упаковывание картофеля в ящики или контейнеры для хранения могут превысить потери от снижения качества, поэтому решение второй команды также можно признать правильным.

3.Рекомендации по организации сортирования, упаковывания и реализации картофеля.

Обе партии картофеля могут быть реализованы вторым классом, так как при этом не придется производить очистку и фасование продукции в потребительскую тару. К тому же обе партии могут быть подготовлены к реализации вторым классом качества без значительных количественных потерь (ГОСТ Р 51808-2001).

4.Подсчет возможного экономического эффекта от хранеия картофеля при реализации Ι и ΙΙ классом.

Экономический эффект от хранения картофеля за счет повышения выхода стандартной продукции и реализации разными классами качества можно подсчитать с учетом различной стоимости продукции 1 и 2 класса и различия в затратах на фасование, мойку, товарную обработку по формуле:

Э = (Ц1 ∙ m1 - Ц2 ∙ m2) - (К1Зхр + К2 Зто + К3 Зу),

где Э - экономический эффект, руб.

Ц1 и Ц2 - цена картофеля, соответсвенно 1 и 2 класса, руб.;

m1 и m2 - масса картофеля, соответственно 1 и 2 класса, после сортирования, кг; Зхр - затраты на хранение, руб.;

Зто - затраты на товарную обработку, сортирование, руб.; Зу - затраты на упаковывание в потребительскую тару, руб.;

К1, К2, К3 - коэффициенты, учитывающие различия в затратах в зависимости от способа хранения, товарной обработки, наличия и вида упаковки и затрат на упаковывание (устанавливается опытным путем - от

0,05 до 0,20).

Примечание. Задание может быть упрощено или усложнено в зависимости от поставленных целей.

Общее заключение по работе нужно сделать с учетом полученных результатов по сохраняемости качества и количества картофеля, затратам на хранение, товарную обработку и упаковку.

Перечень заданий рекомендуемых деловых игр приведен в разделе 3.5. Деловые игры проводятся на практических занятиях или внеаудиторно,

с последующим обсуждением и защитой результатов на занятии.