60
11.Перечислите методы оценки эффективности использования торговой площади.
12.Как определить оптимальное число узлов расчета в торговом зале, чтобы избежать очередей?
13.Что включают в себя такие понятия, как «экстерьер» и «интерьер» магазина?
Глава 4. Организация торгово-технологических процессов на производстве (в магазинах)
Раздел 4.1. Сущность, задачи, содержание и принципы организации торгово-технологического процесса в магазине
Одной из главных функций торгового предприятия является управление торгово-технологическими процессами в магазине. Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами трудовых и финансовых ресурсов. Они должны обеспечивать сохранение качества товаров и высокую культуру обслуживания.
Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.
Задачи
совершенствования
технологического процесса магазина
Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:
внедрение современных форм и методов
продажи товаров;
механизация и автоматизация технологического процесса;
выбор оптимальных путей, схем и способов доставки товаров;
обеспечение сохранности товаров и их качества;
внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли. Повышению эффективности деятельности предприятий торговли
способствует ускорение технологических процессов, достигаемое путем внедрения АСУ процессами на базе современных программных продуктов, использование высокопроизводительного оборудования, увеличение
61
поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышение профессионального уровня работников.
Грамотное управление входит в ряд первостепенных задач любой розничной компании и торгового предприятия. Одним из факторов успеха является автоматизация управления бизнес-процессами.
Внедрение современных информационных систем необходимо для успешной работы и сохранения конкурентных преимуществ. Компания «Сервис Плюс» занимается внедрением информационных технологий, которые позволяют управлять десятками тысяч наименований товаров, прослеживая их путь от поставщиков, обеспечивая своевременный завоз, рациональное размещение в торговом зале, ценообразование, сохранность.
Грамотно организованный технологический процесс способствует повышению конкурентоспособности торгового предприятия, экономии издержек обращения и потребления, высокому качеству торгового обслуживания.
Содержание, структура и последовательность выполнения различных операций торгово-технологического процесса зависит от степени хозяйственной
самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и реализуемого ассортимента товаров.
Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие (торговые) операции. Они связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз товаров, формирование ассортимента, реклама, информация). Качество этих операций влияет на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность снабжения, организацию продажи и обслуживания покупателей, культуру торговли в целом.
Технологические операции тесно связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, фасовку, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании.
Технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций (табл. 4.1.1).
Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. Вспомогательные процессы обеспечивают постоянное возобновление основных.
62
Таблица 4.1.1 Содержание основных и вспомогательных составляющих технологического
процесса в магазинах
|
Основные операции |
|
Вспомогательные операции |
|
|||||
1. |
Организация |
покупательских |
1. |
Разгрузка товаров с транспортных средств. |
|
||||
потоков в торговом зале. |
|
2. |
Распаковка и приемка товаров по количеству |
||||||
2. |
Размещение и выкладка товаров на |
и качеству. |
|
|
|
|
|||
оборудовании. |
|
|
3. |
Доставка |
в |
кладовые, |
хранение |
и |
|
3. |
Организация расчетов за товары. |
перемещение к местам подготовки товаров к |
|||||||
4. |
Упаковка товаров. |
|
продаже. |
|
|
|
|
||
5. |
Оказание |
услуг, |
сервисное |
4. |
Подготовка товаров к продаже. |
|
|
||
обслуживание. |
|
|
5. |
Доставка товаров в торговый зал. |
|
||||
|
|
|
|
6. |
Организация хранения и сдачи тары. |
|
|||
Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь торговотехнологический процесс разделяют на три основные этапа (табл. 4.1.2).
Таблица 4.1.2
Содержание основных этапов организации торгово-технологического процесса в магазинах
I этап – операции с |
|
II этап – операции |
III этап – дополнительные |
|||
товарами до предложения |
|
непосредственного |
операции по обслуживанию |
|||
их покупателям |
обслуживания покупателей |
|
покупателей |
|||
1). разгрузка |
1). |
встреча покупателей; |
1). |
прием предварительных |
||
транспортных средств; |
2). |
предложение товаров; |
заказов; |
|
||
2). доставка товаров в |
3). |
отбор |
товара |
2). |
комплектование |
|
зону приемки; |
покупателями; |
|
подарочных наборов; |
|||
3). приемка товаров по |
4). расчет за отобранные |
3). доставка товаров на дом; |
||||
количеству и качеству; |
товары; |
|
4). |
раскрой тканей; |
|
|
4). доставка товаров в |
5). |
оказание |
|
5). |
подгонка |
швейных |
зону хранения, подготовки |
дополнительных услуг. |
изделий по фигуре и другое. |
||||
к продаже или в торговый |
|
|
|
|
|
|
зал; |
|
|
|
|
|
|
5). хранение товаров; |
|
|
|
|
|
|
6). подготовка товаров к |
|
|
|
|
|
|
продаже; |
|
|
|
|
|
|
7). перемещение товаров в |
|
|
|
|
|
|
торговый зал; |
|
|
|
|
|
|
8). выкладка товаров на |
|
|
|
|
|
|
торговым оборудовании. |
|
|
|
|
|
|
Все операции технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли.
Различают три схемы торгово-технологического процесса в магазинах.
63
Первая схема включает разгрузку и приемку товаров, подачу их в торговый зал и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании или на поддонах.
Вторая схема предполагает направление товара после приемки на хранение. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров.
Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже (фасовка, утюжка, разруб мяса, распаковка).
В большинстве магазинов одновременно действуют все три схемы.
|
При |
организации |
торгово-технологических |
|
Принципы |
процессов |
в магазинах |
необходимо соблюдать |
|
организации торгово- |
||||
следующие принципы: |
|
|||
технологических |
|
|||
|
|
|
||
процессов |
создание максимальных удобств для |
|||
покупателей при выборе товаров, экономия их времени и обеспечение высокой культуры обслуживания;
рациональное использование торговой площади магазина и оборудования;
создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих его высокую производительность;
обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и издержек обращения;
создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и сохранности товаро-материальных ценностей;
соответствие применяемых технологий современному научнотехническому уровню.
Раздел 4.2. Организация приемки товаров в магазине
Приемка товаров является важной составной частью торговотехнологического процесса, от которого во многом зависит качество товаров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.
64
Приемка товаров в магазине осуществляется материально-ответственными лицами на основании сопроводительных документов. При возникновении разногласий по количеству и качеству поставленного товара, приемка его осуществляется на основании законодательных и других нормативных документов. В целях обеспечения единообразного применения законодательства при разрешении споров по договорам поставки Пленум Высшего арбитражного суда Российской Федерации в Постановлении от 22 октября 1997 г. №18 «О некоторых вопросах, связанных с применением положений Гражданского кодекса Российской Федерации о договоре поставки» дает следующие разъяснения.
На основании пункта 2 статьи 513 Гражданского кодекса Российской Федерации1 покупатель (получатель) обязан проверить количество и качество принятых товаров в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором или обычаями делового оборота.
При разрешении споров следует также учитывать, что порядок проверки качества товаров может быть предусмотрен обязательными требованиями государственных стандартов (пункт 1 статьи 474 Кодекса). В этих случаях проверка качества товаров, осуществляемая покупателем, должна соответствовать таким требованиям.
Порядок приемки товаров по количеству и качеству, установленный Инструкцией о порядке приемки продукции производственно–технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной Постановлением Госарбитража
СССР от 15.06.65 № П-6, и Инструкцией о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.66 № П-7, может применяться покупателем (получателем) только в случаях, когда это предусмотрено договором поставки.
Если законом, иным правовым актом, обязательными правилами, договором, обычаями делового оборота порядок приемки по количеству и качеству не определен, данное обстоятельство само по себе не является основанием освобождения поставщика от ответственности за нарушение соответствующих условий договора.
Приемка товаров по количеству осуществляется в следующие установленные сроки:
по весу и на обнаружение поврежденных мест – в момент выгрузки и получения от поставщика;
по количеству товарных единиц в каждом месте – не позднее 10 дней со дня получения, а по скоропортящимся товарам не позднее 24 часов.
Результаты приемки оформляются актом в четырех экземплярах, который должен содержать следующие сведения:
1 Гражданский кодекс Российской Федерации: Официальный текст. М.: Контакт, 1996.–448 с.
65
полную характеристику поступившего товара;
характеристику состояния транспортного средства;
состояние пломб (для тары оборудования, контейнеров) и транспортной тары;
наличие маркировки;
способ установления недостающей продукции (взвешиванием, счетом мест);
заключение о месте и причинах образования недостачи.
К акту о расхождении в количестве должны быть приложены следующие документы:
подлинные транспортные документы;
копии товаросопроводительных документов;
упаковочные ярлыки;
полномочия представителя; 
данные взвешивания или обмеров грузов.
Приемка товаров по качеству проводится в
Сроки приемки следующие сроки:
товаров в магазине
по скоропортящейся продукции 24 – часа после поступления транспортного средства;
при одногородней поставке – не позднее 10 дней;
при иногородней – не позднее 20 дней.
Акт о скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с гарантийным сроком службы, должен быть составлен в течение 5 дней с момента обнаружения недостатков.
При поставках продукции (товара), не отвечающих требованиям качества, предусмотренных в стандартах, технических условиях, договорах, получатель (покупатель) предъявляет изготовителю претензию, к которой прилагаются следующие документы:
|
акт |
приемки |
по |
качеству |
Перечень документов, |
(комплектности); |
|
|
|
необходимых для |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
предъявления |
документы |
|
изготовителя, |
|
претензии |
удостоверяющие качество; |
|
|
|
транспортные документы;