22

Таблица 2.10 – Расчёт структуры ассортимента товаров

Вопросы и задания для самоподготовки

1.Что такое ассортимент товаров?

2.Что такое номенклатура товаров?

3.Как классифицируется ассортимент по различным признакам?

4.С помощью каких показателей можно характеризовать ассортимент товаров?

5.Что такое коэффициенты широты, полноты, обновляемости ассортимента?

6.Как осуществляется управление ассортиментом?

7.Назовите основные направления, учитываемые при формировании ассортиментной политики торгового предприятия.

8.В каких документах отражается ассортиментный перечень?

9.Приведите примеры простого и сложного ассортимента товаров?

10.Что такое «сопутствующий ассортимент»?

11.Дайте определение структуры ассортимента товаров.

Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров 3.1 . Групповая номенклатура и характеристика потребительских

свойств непродовольственных товаров

Все товары обладают множеством свойств. Свойство – объективная особенность товара, проявляющая при его создании, оценке, хранении и потреблении. Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью (например, кислотность, жирность молока и др.).

Сложное свойство – комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности (например, пищевая ценность продуктов питания включается комплекс свойств: энергетические, биологические, физиологические, органолептические, усвояемость).

23

Для потребителя, использующего товар по назначению, наибольшую важность приобретают те свойства, которые определяют его потребительское качество, т.е. потребительские свойства.

Потребительские свойства товара – это свойства, проявляющиеся при его использовании потребителями для удовлетворения разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров.

Все свойства товаров, в зависимости от того, какие потребности они характе-

ризуют, подразделяются на функциональные, эргономические, надёжности, эстетические, безопасности и экологические. Это наиболее важные и значимые группы свойств потребительских товаров. Потребительские свойства и их показатели определяют эффективность использования товаров.

На основе потребительских свойств конкретного товара формируется номенклатура потребительских свойств.

Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, удовлетворяющих реальные или предполагаемые потребности данного товара.

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества подразделяется на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей. Группы и подгруппы общей номенклатуры потребительских свойств и показателей приведены в Приложении Г [1].

Функциональные свойства отражают способность товаров выполнять их основные и вспомогательные функции. Они характеризуют эффективность использования товара по назначению. Это те свойства, ради которых товар создан. К функциональным относятся свойства, обусловливающие использование изделий по назначению, т.е. способность удовлетворять потребности человека.

Номенклатура показателей функциональных свойств для разных товаров неодинакова, она определяется их назначением. Например, для постельного белья–

Показатели функциональных свойств делятся на следующие группы:

1. Совершенство выполнения основной функции характеризует степень удо-

влетворения потребности человека при пользовании изделием, т.е. полезный эффект потребления, который может быть выражен в количественных и качественных показателях (например, для стиральных машин – количество и качество выстиранного белья).

24

2.Универсальность определяет диапазон дополнительных функций, полезных для человека (например, способность пылесоса белить и выполнять влажную уборку).

3.Показатель выполнения вспомогательных функций характеризует поведе-

ние изделий при транспортировке, хранении, обслуживании, ремонте (например, для обуви – простота и лёгкость надевания, ухода, ремонта).

Эргономические свойства – способность товаров создавать для человека (потребителя) ощущения удобства, комфортности. Эргономические свойства характеризуют удобство и комфорт эксплуатации изделий на всех этапах функционального процесса, включая подготовку к эксплуатации, пользование и уход за товаром.

К эргономическим свойствам относятся: гигиенические, удобство пользова-

ния, удобство ухода за товарами.

1.Гигиенические свойства – это свойства, благодаря которым создаются комфортные условия для человека при эксплуатации товаров.

Они характеризуются, например, составом и структурой материалов для одежды и обуви (натуральные и искусственные материалы).

Отрицательное воздействие на работоспособность человека оказывают шум, вибрация, уровень излучения, нагрев деталей, соприкасающихся с телом человека.

2.Удобство пользования, в свою очередь, подразделяется на антропометрические, психологические и физиологические свойства.

Антропометрические свойства – это способность товара при потреблении соответствовать форме и размерам человеческого тела. Эти свойства должны создавать комфортность и удобство при потреблении товаров.

Психологические свойства – способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю, т.е. состояние внутреннего спокойствия, отсутствие разлада с собой и окружающим миром.

Психолого-физиологические свойства – свойства товаров, в эксплуатации ко-

торых активно участвуют органы чувств и мышечная энергия человека. При этом учитывается соответствие изделия силовым скоростным, энергетическим, зрительным, слуховым, обонятельным и вкусовым возможностям человека.

3.Удобство ухода за товаром – это свойства, обеспечивающие наиболее удобные для человека способы поддержания хорошего состояния товара.

Надёжность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения, потребления или эксплуатации в течение заранее оговорён-

25

ных сроков. Выражается она объёмом работы или её продолжительностью в часах, километрах, метрах и т. д. Надёжность – важное свойство для всех товаров и особенно товаров, рассчитанных на длительный срок службы (телевизоры, стиральные машины).

Различают следующие подгруппы надёжности: долговечность, безотказ-

ность, ремонтопригодность, сохраняемость.

Эстетические свойства — способность товаров в чувственно-воспри- нимаемых признаках удовлетворять эстетические потребности человека.

Эти свойства малозначимы для инструментов, но много значат для одежды обуви, украшений, книг. Эстетические свойства вещей изучает эстетика – наука о сущности и формах прекрасного в природе, предметах и жизни.

Показателями эстетических свойств могут быть: внешний вид, целостность композиции, мода, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

Безопасность – отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при эксплуатации или потреблении товаров.

Это свойство определяет степень защищённости человека от опасных и вредных факторов, возможных при потреблении или эксплуатации товаров. Превышение допустимого уровня показателей безопасности переводит продукцию в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению.

В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие подгруппы:

-химическая безопасность означает, что товар не содержит и не выделяет такие вредные для человека вещества, как токсичные элементы, свинец, ртуть, мышьяк, кадмий, цинк в превышающих норму количествах;

-радиационная безопасность – товары не содержат радиоактивных изотопов кобальта, цезия, стронция; проверяется в пищевых продуктах, строительных материалах, драгоценных камнях;

-механическая безопасность – отсутствие механических воздействий (ударов, трения, деформаций): например, коэффициент толщины швов для чулочноносочных изделий, величина деформации подноска и задника для обуви, наличие ремней безопасности для автомобилей;

-электрическая, магнитная и электромагнитная безопасность – отсутствие риска при эксплуатации электротоваров и сложнотехнических товаров;

-термическая безопасность – отсутствие воздействия недопустимых температур (нагревательные приборы);

26

-микробиологическая безопасность – отсутствие загрязнения продукции микроорганизмами, грибками и плесенью; характерна для пищевых продуктов и косметики;

-противопожарная безопасность – отсутствие недопустимого возгорания и самовозгорания.

Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации и потреблении,

Учитывая всё большее загрязнение окружающей среды, степень значимости экологических свойств возрастает, например, для автомобилей важно содержание вредных веществ в выхлопных газах, для средств в аэрозольной упаковке – наличие галогеносодержащего пропеллента, учитывается также возможность утилизации отходов и упаковки.

3.2. Потребительские свойства продтоваров. Пищевая ценность

Пищевые продукты также характеризуются комплексом простых и сложных свойств. Совокупность этих свойств определяет их полезность для человека, заключающуюся в пищевой ценности продуктов.

Пищевая (питательная) ценность продуктов – это комплекс веществ, опре-

деляющих их биологическую и энергетическую ценность. Кроме того, пищевая ценность продуктов характеризуется их безвредностью, усвояемостью, массо-

вой долей питательных и биологически активных веществ, органолептической и физиологической ценностью. Таким образом, пищевая ценность продукта – это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продуктах основных химических веществ, степень их усвоения, энергетическую ценность и вкусовые достоинства. Пищевая ценность продуктов тем выше, чем больше она удовлетворяет потребность организма во всех необходимых ему пищевых веществах и чем полнее соответствует принципам сбалансированного питания.

Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нём полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на состояние таких жизненно важных систем организма, как нервная, сердечнососудистая, пищеварительная и др. Возбуждающе на нервную и сердечнососудистую системы действуют кофеин чая и кофе, теобромин какао-порошка, этиловый спирт алкогольных напитков. Усиливают выделение пищеварительных со-

27

ков и тем самым косвенно активизируют процессы пищеварения экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, эфирные масла и алкалоиды лука, чеснока, хрена, перца горчицы.

Энергетическая ценность – это количество энергии, которое образуется при биологическом окислении содержащихся в продуктах жиров, углеводов и белков, используется для обеспечения физиологических функций организма. Так, энергия, выделяемая при окислении в организме 1 г жира, равна 9 ккал (37,7 кДж), при окислении 1 г белка – 4 ккал (16,7 кДж), при окислении 1 г усвояемых углеводов – 3,75 .

Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта используется организмом от потреблённого.

Внешний вид, консистенция, запах, состав, степень свежести обуславливают

органолептическую ценность пищевых продуктов.

Безопасность (доброкачественность) пищевых продуктов характеризуется не только органолептическими и химическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция, т. е, внешний вид, химический состав), но и отсутствием токсинов (ядов), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), яиц глистов, вредных соединений (ртути, свинца, пестицидов и др.), семян ядовитых растений и посторонних примесей (металла, стекла и др.). Регламентируется безопасность техническими регламентами, санитарными и санитарно-гигиеническими правилами и нормами.

3.3. Качество товаров: сущность, проблемы, показатели качества

Качество товара является одной из основополагающих его характеристик. Оно оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности товаров.

Качество — это совокупность присущих характеристик товара выполнять требования потребителей (ИСО 9000).

В рыночных условиях требования к качеству со стороны потребителей повышается, и у производителей возникает проблема повышения качества товаров, которая решается с помощью управления качеством.

Показатель качества – это количественное или (иногда качественное) выражение свойств товара. Каждый показатель имеет наименование и численное значение.

28

Показатели качества товаров делятся на группы по следующим признакам.

По количеству характеризуемых свойств:

единичные – характеризует только одно из его свойств (например, стойкость запаха духов);

комплексные – характеризует несколько его свойств (состояние мякиша хлеба – цвет, пористость, эластичность),

По способу выражения значений показателей:

баллы;

натуральные единицы (км, часы и т. д.);

безразмерные (нет единиц измерения).

По методу определения показателей:

органолептические (субъективный метод);

инструментальные; расчётные; опытной носки (объективный метод);

экспертные (субъективный метод);

социологические (субъективный метод).

По назначению:

базовые показатели – принятые за основу при сравнении показателей качества (например, цвет эталона для оценки цвета муки определённого сорта);

определяющие показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров (внешний вид, цвет, вкус, запах для пищевых продуктов, массовая доля жира – в молоке, маргарине, содержание этилового спирта – в алкогольных напитках).

Значения показателей делятся на следующие виды:

1. Оптимальное значение показателя, позволяющее достигнуть наиболее полного удовлетворения части потребностей, которые обусловливает данный показатель, (рН крема – 5,5, так как это кислотность кожи).

2.Действительное (фактическое) значение показателя, определяемое одно-

кратным или многократным измерением его (рН крема 7,0 – определено на рН-метре).

3.Регламентированное значение показателей, установленное действующими нормативными документами, (рН крема по ГОСТ 3,5 - 8,0).

4.Предельное значение, повышение или снижение которого регламентируется как несоответствие действующему НД. Они могут быть минималь-

ными (не менее...), максимальными (не более...), диапазонами (в пределах от … и до ...).

29

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества с базовыми.

Все товары в результате оценки качества подразделяются на уровни качества, то есть градации.

В зависимости от качества изготовления и наличия дефектов продукция подразделяется на стандартную, нестандартную и брак.

Градация качества стандартной продукции представлена сортами, категориями, марками и т.д.

Сорт – это категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей. Совокупность сортов одного товара называется сортаментом. Различают сортамент природный и товарный.

Природный сортамент – совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками. Например, яблоки имеют более 200 сортов, которые имеют свои названия (анис, белый налив и др.).

Товарный сортамент – совокупность товарных сортов, различающихся значениями регламентированных НД показателей качества. Выделяют следующие сорта: высший, 1-й, 2-й, 3-й товарные сорта, иногда сорт «экстра» (духи).

На формирование товарного сорта влияют следующие факторы: качество сырья, технология, условия и сроки хранения. От качества сырья зависит сорт кофе, категория мяса и колбас, класс (сорт) макаронных изделий.

От технологического процесса зависит сорт муки; крупы, посуды. Так сорт крупы зависит от тщательности отделения примесей.

Кроме деления на сорта, ряд товаров подразделяют на группы сложности или качества, марки, номера. Группы сложности выделяют у товаров, обличающихся по техническому уровню показателей качества, функциональным свойствам (например, радиоаппаратура).

Группы качества выделяются у товаров, в которых различные свойства зависят от рецептуры (например, туалетное мыло).

Марки, номера устанавливают для товаров, отличающихся значениями одного или нескольких показателей: например, марки манной крупы (М — мягкая пшеница; Т – твёрдая пшеница; МТ – их смесь). Марки цемента различаются прочностью на сжатие.

Дефекты товаров – невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности.

30

Дефекты подразделяются по нескольким признакам (Приложение Д, рисунок 4) :

-степени значимости: критические, значительные, малозначительные;

-наличия методов и средств обнаружения: явные и скрытые;

-наличия методов и средств устранения: устранимые и неустранимые;

-месту возникновения : технологические, предреализационные, послереализационные и др.

3.4. Идентификация товаров

Термин «идентификация» определяется от латинского «identificare» как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам,характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на маркировке, в товаросопроводительных и нормативных документах.

Идентификация – это установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и (или) в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определённым требованиям или информации о нём, указанной на маркировке и (или) в товаросопроводительных документах. Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определённым требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная (квалиметрическая), товарнопартионная (товарной партии), идентификация по происхождению.

Критерии идентификации – это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и (или) в нормативных, товаросопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептические и отдельные физико-химические показатели, характеризующие собственно потребительские

31

свойства самого товара. В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требованиям:

-типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы продукции;

-объективность и сопоставимость;

-проверяемость;

-трудность фальсификации

В связи с тем что органолептические и многие физико-химические показатели в ряде случаев не отвечают требованиям проверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющих критериев, то есть иден-

Ниже приведены средства и методы, применяемые при идентификации.

32

Характеристика средств и методов идентификации

Одновременно в процессе идентификации проводится контроль на соответствие маркировки требованиям соответствующих разделов стандартов или технических регламентов на маркировку товаров. Поэтому заключение эксперта может содержать не только подтверждение соответствия товара данной о нём информации, но и оценку полноты маркировки товара.

При необходимости проводят идентификацию товара на соответствие представленному сертификату или декларации. Экспертиза сертификатов соответствия правильности их оформления и подлинности очень важна в работе торговых организаций при закупке товара, а также для контролирующих органов.

33

3.5. Информационное обеспечение товаров

Маркировка является важнейшим средством информационного обеспечения и инструментом при контроле качества товаров. Она используется контролирующими организациями (третьей стороной) для идентификации и экспертизы, а также способствует осознанному выбору товара потребителем. Этим определяется необходимость изучения её способов и видов.

В зависимости от вида тары и упаковки товаров маркировка подразделяется на транспортную и маркировку потребительской упаковки. Требования к содержанию информации изложены в технических регламентах и стандартах

[1, 22, 29].

3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества

Установление и соблюдение правил отбора проб для проведения контроля качества товаров и их подготовка к лабораторным испытаниям преследует цель – обеспечить надёжность соответствующего контроля качества. Правила отбора проб товаров и способы их подготовки к лабораторньм испытаниям обычно включают следующие этапы;

-проверку партии данного товара на однородность;

-контроль качества упаковки и маркировки товара;

-отбор проб для органолептических, физико-химических, микробиологических и иных испытаний;

-подготовку проб к лабораторным испытаниям.

Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экземпляры с определённой степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности достигнуть невозможно, поэтому совокупность этих экземпляров – товарная партия – отли-

чается относительной однородностью.

В качестве единичных экземпляров товара могут выступать отдельные изделия (например, автомобиль, головка сыра, пара обуви или носков и т. п.) или биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз т. п.), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется монолитно-

34

стью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п.).

К единичным экземплярам товаров не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик печенья, мешок сахара и т. п.), так как они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц.

Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и (или) комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединённых по определённому признаку.

Научно обоснованные подходы к выбору признаков, определяющих принадлежность к товарной партии, отсутствуют, поэтому наиболее часто в качестве таких признаков выбирают производственные: смену или день выработки продукции для промышленных изделий; отправку одним или несколькими, транспортными средствами; наличие одного товаросопроводительного документа.

Определение понятия «товарная партия» для конкретных товаров даётся в стандартах на методы испытаний (правила отбора проб), причём в них отсутствует единое определение термина. Наиболее распространено определение пар-

тии как продукции одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве.

Отбор точечных проб проводят из разных слоёв каждой упаковочной единицы чистым сухим пробоотборником, щупом, ножом, шпателем. Из точечных проб составляют объединённую пробу.

Размер среднего образца конкретных товаров для испытаний определяется либо по стандарту на методы испытаний или на продукцию (общие технические условия), либо специальными стандартами на правила отбора проб. Качество товаров (или их частей), отобранных в средний образец, должно быть тождественно остальным товарам в товарной партии. Чаще всего размер среднего образца определяется в процентах от объединённой (исходной) пробы или выборки.

Из среднего образца для определения физико-химических показателей отбирается навеска. Для этого от каждого единичного экземпляра товара в средней пробе берётся определённая фиксированная часть, составляющая 10 – 25 % от массы (объёма) товаров.

Перед началом испытаний измельченный образец интенсивно перемешивают, после чего отбирают навески для испытаний. Размер навески определяется методикой исследования конкретных показателей. При проведении испытаний для

35

повышения достоверности и воспроизводимости результатов ставят параллельные опыты.

3.7. Сохранение качества товаров

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две группы — количественные и качественные.

Количественные потери – уменьшение массы, объёма, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой группы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их ещё называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми потерями.

Количественные потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путём целенаправленного регулирования факторов внешней и внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировке и хранении.

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракций пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы

(операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные.

К ликвидным отходам относится удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку – например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у копчёных изделий из мяса, солёной рыбы, и д.р.

36

Неликвидные отходы – отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его, Они возникают за счёт упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами (загниванием, плесневением и т. п.); крошения товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.).

Качественные потери – потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физикохимическими процессами, происходящими в товарах.

Количественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утверждённых норм, а качественные потери – к актируемым и списываются на основании актов. Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров утверждены приказом Минторга СССР и Минфина СССР № 88 от 2 апреля 1987 года. В 1996 году их действие было продлено (приложение Ж – Письмо Роскомторга и Минфина РФ от 11 апреля 1996 года № 1-458/32-5).

Утверждённые нормы естественной убыли при перевозке, хранении и продаже товаров и продуктов являются предельными. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приёмке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

В целях равномерного отражения предстоящих расходов в издержках обращения и производства на холодильниках, хладокомбинатах, базах овощных и продовольственных товаров, торговых предприятиях, имеющих склады, ежемесячно начисляется резерв на списание естественной убыли товаров в пределах действующих норм естественной убыли:

-нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас, копченных окороков, и соленной рыбы чистой массой (весом);

-потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара-рафинада.

37

Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров

по нормативным документам

Цель работы – изучение сущности потребительских требований к качеству товаров и порядка их регламентации в стандартах.

Задание

1.Ознакомьтесь по ГОСТ 15467, ГОСТ Р ИСО 9000 с сущностью понятий: свойство, качество, требования к качеству, показатели качества.

2.Изучите классификацию показателей качества и номенклатуру потребительских свойств и показателей качества (Приложение Г) [1].

При изучении групповых и комплексных показателей обратите внимание на определение групповых показателей, начиная с наиболее важных – функциональных показателей, а также на примеры единичных показателей.

По результатам изучения номенклатуры показателей заполните таблицу 3.1. Таблица 3.1 – Типовая номенклатура потребительских свойств товаров

Для многих непродовольственных товаров особенно важными являются эстетические свойства. Номенклатура эстетических свойств товаров достаточной сложна, и поэтому студентам рекомендуется переписать в рабочую тетрадь перечень эстетических свойств товаров (таблица 3.2) и в дальнейшем использовать его при выборе номенклатуры для конкретного товара и оценки его эстетических свойств.

3. Выберите номенклатуру показателей качества конкретного товара. Изучите предложенный преподавателем товар, его маркировку и стандарт

вида «Номенклатура показателей качества».

Придерживаясь рекомендаций, проведите работу по выбору оптимальной номенклатуры показателей – достаточно полной для оценки уровня качества товаров и одновременно не громоздкой, чтобы не затруднить дальнейшую оценку качества товаров. Если для предложенного товара важны эстетические свойства, то в номенклатуру необходимо ввести показатели из типового перечня эстетических свойств (см. таблицу 3.2). Также учитывайте эргономические свойства товаров.

Результаты работы по выбору номенклатуры показателей качества товара оформите в таблицу 3.3.

Таблица 3.3 – Номенклатура показателей качества на товар: ___________________________________

составлена по ГОСТ _________________________

39

4. Используя стандарты на отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров (сыры полутвёрдые, варёные колбасы, чай, кофе, мыло туалетное): ГОСТ Р 52972; ГОСТ Р 52196; ГОСТ Р 52686; ГОСТ 1938; ГОСТ Р 51881; ГОСТ 28546, ознакомьтесь с формой представления требований к

качеству. Выпишите по четыре примера требований (по одному из каждого стандарта), выраженных в качественной и количественной формах. Результаты оформите в виде таблицы (таблица 3.4).

Таблица 3.4 – Требования к качеству

5. Увяжите требования к качеству с потребительскими свойствами и их показателями качества.

Используя Приложение Г (рисунок 2), стандарты на систему показателей качества непродовольственных товаров (ГОСТ 4.45 СПКП. Изделия швейные бытового назначения; ГОСТ 4.69 СПКП. Посуда фарфоровая и фаянсовая), а также соответствующие стандарты технических условий (технических требований) (ГОСТ 12161 Консервы рыборастительные в томатном соусе; ГОСТ Р 53436 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром; ГОСТ Р 50504 Сорочки верхние; ГОСТ 28390 Изделия фарфоровые), по заданию преподавателя выпишите три группы требований (эстетические, надёжности и др.) и укажите относящиеся к ним комплексные потребительские свойства (группу), а также подгруппы потребительских свойств и показатели качества, характеризующие эти свойства. Результаты представьте в форме таблицы (таблица 3.5).