Таблиця №1. Органолептичні показники яєчних продуктів.
Органолептичні |
|
|
Вид яєчного продукту |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
||
показники |
|
|
рідкий |
|
|
сухий |
|
|
|
Однорідний продукт, без сторонніх |
Однорідний продукт, |
без |
|||||
|
домішок. |
|
|
|
сторонніх домішок. |
|
||
|
Без залишків шкаралупи, |
плівок, |
Порошкоподібний або у |
|||||
Зовнішній вигляд |
твердий |
в |
мороженому вигляді, |
вигляді |
гранул, грудочок |
|||
рідкий |
в |
охолодженому та |
легко |
руйнуються |
при |
|||
та консистенція |
||||||||
розмороженому стані, при |
цьому |
надавлюванні пальцями. |
||||||
|
||||||||
|
жовток – густий і текучий, |
|
|
|
||||
|
непрозорий, |
білок |
– |
|
|
|
||
|
світлопроникний. |
|
|
|
|
|||
Колір: |
Від жовтого до оранжевого. |
|
Від світло-жовтого до |
|
||||
меланжу та жовтка |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
оранжевого. |
|
||
білка |
Від світло-жовтого до світло- |
Від білого до |
|
|||||
зеленого. |
|
|
|
жовтуватого. |
|
|||
|
|
|
|
|
||||
Запах та смак |
Природній, яєчний, без стороннього запаху. |
|
|
|||||
ДСТУ 4656:2006 ЯЙЦЯ ПЕРЕПЕЛИНІ ХАРЧОВІ ТА
ІНКУБАЦІЙНІ Технічні умови
Цей стандарт поширюється на перепелині яйця, призначені для харчування населення і промислового переробляння в Україні, а також для постачання на експорт, та на перепелині інкубаційні яйця, які використовують для виведення молодняку.
Залежно від призначення перепелині яйця поділяють на:
харчові;
інкубаційні.
Залежно від якості харчові перепелині яйця поділяють на:
призначені для реалізації;
переробні.
Залежно від подальшого використання виведеного молодняку інкубаційні яйця перепелині яйця поділяють на:
яйця для відтворення племінних стад;
яйця для відтворення промислових стад.
Зовнішній вигляд харчових та інкубаційних перепелиних яєць, якість маркування і стан транспортного і спожиткового пакування перевіряють візуально.
Стан білка і жовтка, цілісність шкаралупи та висоту повітряної камери перевіряють просвічуванням на овоскопі.
Таблиця №2. Органолептичні показники харчових перепелиних яєць.
Показник |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Шкаралупа чиста, непошкоджена, без слідів крові чи посліду. |
Стан білка |
Густий, світлий, прозорий. |
|
Ледь видимий, контури не чітко |
окреслені, займає |
Стан жовтка |
центральне положення, малорухливий |
під час обертання |
|
яйця, без кров’яних плям або смужок. |
|
ДСТУ 5028:2008 ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ
Технічні умови
Даний стандарт поширюється на яйця, виготовлені і призначені для реалізації та промислової переробки.
Курячі харчові яйця залежно від терміну зберігання та якості поділяються на :
Дієтичні (термін зберігання не перевищує 7 діб, не враховуючи день знесення);
Столові (термін зберігання не перевищує 25 діб, з дня сортування, не враховуючи день знесення та яйця, які зберігалися в холодильнику не більше 120діб).
Дієтичні яйця, які зберігалися в холодильнику більше 7 діб, переводять в столові згідно правил, затверджених у встановленому порядку.
Дієтичні та столові яйця за станом повітряної камери, жовтків і білків повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці 3.
Назва |
|
Характеристика |
|
|
|
|
|
||
Стан повітряної |
Жовток |
Білок |
||
яєць |
||||
камери та її висота |
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Міцна, ледве видима, але |
|
|
Дієтичні |
Нерухома, висота не |
контури не видно, займає |
Щільна, світла, |
|
більше 4мм |
центральне положення і не |
прозора |
||
|
||||
|
|
рухається |
|
|
|
|
|
|
|
|
Нерухома |
Міцний, мало помітний, |
|
|
|
може злегка |
|
||
|
(допускається певна |
Щільний |
||
|
переміщуватись, |
|||
|
рухомість), висота не |
(допускається |
||
|
допускається невелике |
|||
Столові |
більше 7 мм; для яєць, |
недостатньо |
||
відхилення від центрального |
||||
|
які зберігалися в |
щільний), світлий, |
||
|
положення; в яйцях, які |
|||
|
холодильнику - не |
прозорий. |
||
|
зберігалися в холодильнику, |
|||
|
більше 9 мм. |
|
||
|
жовток переміщується |
|
||
|
|
|
||
|
|
|
|
Шкаралупа дієтичних та столових яєць повинна бути чистою та не пошкодженою. Допускається на шкаралупі дієтичних яєць наявність одиничних крапок чи смужок, а на шкаралупі столових яєць плям, крапок чи смужок, (залишки від дотику яйця з кліткою чи транспортером для збору яєць) не більше1/8 поверхні.
На шкаралупі яєць не повинно бути кров’яних плям та бруду.
Запах вмісту яєць визначають органолептично.
ГОСТ 11293-89 Желатин Технічні умови
Цей стандарт поширюється на харчовий та технічний желатин і встановлює вимоги до продукції, яку виробляють для потреби народного господарства та експорту.