Продукты-источники витамина с

Группа	Продукты питания
I Содержание витамина С выше 100 мг %	Шиповник (сухие плоды), черная смородина, перец красный сладкий, облепиха, капуста брюссельская, укроп, зелень петрушки, хрен.
II Содержание витамина С от 50 до 100 мг %	Капуста красная, капуста цветная, клубника, щавель, грейпфрут, лук зеленый.
III Содержание витамина С до 50 мг % а) витаминоносители средней активности (до 50 мг %): б) витаминоносители слабой активности (до 10 мг %):	а) Капуста белокочанная свежая, капуста белокочанная квашеная, все цитрусовые, яблоки антоновские, зеленый горошек, томаты, малина, брусника, крыжовник, рябина черноплодная, клюква, вишня, бананы, картофель. Продукты животного происхождения: печень, почки. б) Лук репчатый, морковь, огурцы, свекла, чеснок, арбуз, гранаты, черника, виноград.

Витамин В₁ (тиамин). Роль тиамина в организме состоит в том, что из него образуется тиаминпирофосфат, который выполняет роль кофермента нескольких ферментов: прируватдегидрогеназы, a-кетоглутаратдегидрогеназы, принимающих участие в цикле Кребса, и некоторых других. Гипо- и авитаминоз В₁ ведет к развитию ряда заболеваний, наиболее известным из которых является бери-бери. Оно начинается с нервных расстройств и мышечных атрофий на нижних конечностях, затем появляются изменения со стороны сердца, отеки. Суточная потребность в витамине В₁ для взрослого человека составляет около 2 мг. В природе этот витамин содержится в дрожжах, зародышах и оболочках пшеницы, овса, гречихи, а также в хлебе, изготовленном из муки простого помола.

Витамин В₂ (рибофлавин). Из рибофлавина образуются коферменты ФМН (флавинмононуклеотида) и ФАД (флавинадениндинуклеотида), которые участвуют в переносе водорода и регулировании окислительно-восстановительных процессов. Гипо- и авитаминоз В₂ сопровождаются слабостью мышц и поражением глаз. Суточная потребность в витамине В₂ для взрослого человека составляет около 2,5 мг. Этот витамин содержится в дрожжах, молочной сыворотке, яичном белке, мясе, рыбе, печени, горохе, зародышах и оболочках зерновых культур.

Витамин РР (никотиновая кислота). Иногда в качестве синонима употребляется название ниацин. Из никотиновой кислоты и ее амида образуются НАД и НАДФ, являющиеся переносчиками водорода и участвующие в окислительно-восстановительных процессах. С помощью НАДФ может также осуществляться перенос фосфата. Недостаточность и отсутствие витамина РР в пище приводит к развитию у человека заболевания под названием пеллагра, которое проявляется в поражении кожи (дерматит), пищеварительной (изъязвление слизистой) и нервной систем. Суточная потребность в витамине РР для взрослого человека составляет около 20 мг. Этот витамин содержится в мясе, печени, молоке, рыбе, дрожжах, овощах, фруктах, гречневой крупе.

Витамин В₆ (пиридоксин). Поступая в организм, этот витамин фосфорилируется, превращается в пиридоксаль-5-фосфат и выступает коферментом ферментов, осуществляющих декарбоксилирование и переаминирование аминокислот. У человека недостаточность витамина В₆ встречается редко, в основном она приводит к развитию дерматитов. Суточная потребность в пиридоксине для взрослых составляет около 2 мг. Витамин В₆ содержится в овощах, мясе, рыбе, молоке, печени трески и крупного рогатого скота, яичном желтке, кроме того, он частично синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин В₁₂. Характерной особенностью молекулы витамина В₁₂ является наличие в ней атома кобальта и цианогруппы, образующих координационный комплекс. Этот витамин необходим для нормального кроветворения и созревания эритроцитов, участвует в синтезе лабильных метильных групп, оказывает благоприятное влияние на функцию печени и нервной системы. Суточная потребность в нем – 0,003 мг. В природе синтез витамина В₁₂ осуществляется микроорганизмами. В организме человека и животных он может синтезироваться микрофлорой кишечника. Но этим потребность в витамине В₁₂ полностью не обеспечивается; дополнительное количество поступает с продуктами животного происхождения.

Витамин В_с (фолиевая кислота). Фолиевая кислота стимулирует созревание эритроцитов, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов и пиримидинов. Этот витамин содержится в свежих овощах, а также в печени и почках животных. В организме человека он образуется микрофлорой кишечника.

Витамин Р. К группе витамина Р относятся флавоноиды, обладающие способностью уменьшать проницаемость и ломкость капилляров. Кроме того, эти вещества обладают антиоксидантными свойствами. Действие витаминов Р и С взаимосвязано. Флавоноиды содержатся в плодах шиповника, цитрусовых, ягодах черной смородины, рябины, черноплодной рябины, зеленых листьях чая.

Задача № 1

Оцените содержание витамина С в суточном продуктовом наборе мужчины 32 лет.

1. Хлеб ржаной – 400 г

2. Хлеб пшеничный – 200 г

3. Говядина – 200 г

4. Макароны из муки высшего сорта 100 г

5. Крупа гречневая – 60 г

6. Печенье – 50 г

7. Сахар – 100 г

8. Картофель – 200 г

Задание студентам

Составить заключение, в котором должны быть отражены следующие вопросы:

1. Достаточно ли витамина С содержится в данном продуктовом наборе?

2. Возможно ли проявление гиповитаминоза С?

3. Рекомендации по устранению выявленных недостатков содержания в рационе витамина С.

Жирорастворимые витамины

Цель работы: ознакомить студентов с биологической ролью жирорастворимых витаминов, проявлениями витаминной недостаточности, нормами физиологических потребностей людей и продуктами-источниками этих витаминов.

Теоретическая часть

Витамин А (ретинол). Витамин А необходим для роста костей, формирования клеток эпителия, образования родопсина – зрительного пигмента. Одним из проявлений недостатка этого витамина является куриная слепота – нарушение сумеречного зрения. Суточная потребность в витамине А для взрослого человека составляет 1,5 мг. Ретинол содержится в продуктах животного происхождения. Им богаты сливочное масло, яичный желток, печень. Некоторые растительные пищевые продукты (морковь, зеленый лук, красный перец, черная смородина, персики, абрикосы) содержат каротин, являющийся провитамином А. В организме человека из каротина образуется витамин А.

Таблица 4

Содержание витамина А и каротина в некоторых продуктах

питания

Наименова-ние продукта	Содержа-ние витамина А в мг %	Наименование продукта	Содержа-ние каротина в мг %
Жир печени трески	19,0	Перец красный	10,0
Печень говяжья	14,0	Морковь красная	8,0
Печень свиная	6,0	Шиповник	8,0
Печень трески	3,3	Лук зеленый	4,8
Яйца	0,6	Абрикосы сушеные	5,0
Масло сливочное	0,3	Абрикосы свежие	1,72
Сливки, сметана	0,3	Томаты красные	1,7
Молоко	0,05	Смородина черная	0,7

Витамин D (кальциферол). Витамин D регулирует обмен фосфора и кальция в организме, содействует своевременному отложению этих веществ в растущие кости. При недостаточности кальциферола развивается рахит – заболевание, для которого характерно размягчение костей. Витамин D содержится в рыбьем жире, сливочном масле, яйцах, молоке, образуется в коже при действии ультрафиолетового излучения.

Витамин Е (токоферол). Витамин Е является природным антиоксидантом. Он защищает молекулы различных веществ от окислительных изменений. Витамин Е содержится в растительных маслах.

Витамин К. Биологическая роль витамина К связана с его участием в свертывании крови. Он необходим для синтеза протромбина и некоторых факторов свертывания крови. Витамин К частично синтезируется микрофлорой кишечника. Этим витамином богаты многие растения, например, капуста.

Задача № 2

Оцените суточный продуктовый набор женщины 48 лет по содержанию в нем витамина А.

1. Печень трески (консервы) – 30 г

2. Масло сливочное – 20 г

3. Сахар – 60 г

4. Хлеб пшеничный – 300 г

5. Печень говяжья – 100 г

6. Горох – 50 г

7. Морковь – 8 г

8. Говядина – 50 г

9. Яйца – 100 г

10. Пирожное с кремом – 100 г

11. Сыр голландский – 100 г

Задание студентам

Составить заключение, в котором должны быть отражены следующие вопросы:

1. Достаточно ли витамина А содержится в данном продуктовом наборе?

2. Возможно ли проявление гиповитаминоза А? Возникает ли гипервитаминоз А?

3. Рекомендации по устранению выявленных недостатков содержания в рационе витамина А.

Контрольные вопросы

1. Какое питание можно назвать рациональным?

2. Что такое витамины?

3. Какие водорастворимые витамины вы знаете?

4. Расскажите о биологической роли некоторых водорастворимых витаминов.

5. Какие жирорастворимые витамины вам известны?

6. Какова биологическая роль каждого из жирорастворимых витаминов?

Практическая работа № 2

АНАЛИЗ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ

НА ТЕРРИТОРИИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

Цель работы: Оценить степень экологических нарушений на территории Воронежской области и сделать выводы о состоянии окружающей среды.

Задание:

1. Выделить внутри области 4 района по показателю «Экологические нарушения».

– Критический – свыше 60 у. е.;

– Высокий – 51 – 60 у. е.;

– Средний – 40 – 50 у. е.;

– Низкий уровень экологических нарушений – 30 – 40 у. е.

2. Построить в каждом административном районе столбчатые диаграммы, которые показывают степень загрязнения атмосферы, химическое загрязнение и нарушение земель.

3. Написать выводы об экологических нарушениях в Воронежской области.

Таблица 5

Экологические нарушения в районах Воронежской области

Административ-ный район	Экологи-ческие наруше-ния, у.е.	Загрязнение атмосферы	Химичес-кое загрязне-ние	Нару-шение земель
1. Аннинский 2. Бобровский 3. Богучарский 4. Борисоглеб. 5. Бутурлиновс. 6. В. Мамонский 7. В. Хавский 8. Воробьевский 9. Грибановский 10. Калачеевский 11. Каменский 12. Кантемировс. 13. Каширский 14. Лискинский 15. Н. Девицкий 16. Н. Усманский 17. Н. Хоперский 18. Ольховатский 19. Острогожский 20. Павловский 21. Панинский 22. Петропавловс-кий 23. Поворинский 24. Подгоренский 25. Рамонский 26. Репьевский 27. Семилукский 28. Таловский 29. Терновский 30. Хохольский 31. Эртильский 32. Россошанский	55 57 30 55 44 44 54 45 34 45 45 58 47 47 48 60 55 35 70 56 47 32 44 47 49 56 70 46 36 48 56 55	20 11 10 20 10 15 41 10 25 20 15 15 20 42 18 70 30 20 75 22 25 10 10 23 10 11 60 11 10 10 15 35	50 55 61 61 33 63 21 30 10 30 50 63 45 27 31 63 65 31 32 44 41 5 22 15 60 50 50 32 20 30 40 35	15 20 14 15 12 21 21 15 10 25 18 16 25 21 16 75 10 22 23 32 17 11 10 15 17 11 55 13 16 14 18 10

Административное деление Воронежской области

П

24

рактическая работа № 3

ОЦЕНКА УРОВНЯ ЗАГРЯЗНЕНИЯ АТМОСФЕРНОГО

ВОЗДУХА ГОРОДА НОВОКУЗНЕЦК

Цель работы: определить, какими веществами загрязнен атмосферный воздух. По каким показателям существуют наиболее значительные превышения.

Теоретическая часть

Загрязнение атмосферного воздуха промышленными выбросами является одной из актуальных проблем современности. Основной вклад в загрязнение воздуха вносят предприятия черной и цветной металлургии, химии и нефтехимии, стройиндустрии, энергетики, ЦБП, автотранспорта. Высокий уровень загрязненности обусловлен выбросом специфических (экологически опасных) веществ: бенз(а)пирена, формальдегида, аммиака, сероводорода…. Особенно остро стоит проблема загрязнения воздуха в крупных городах и промышленных центрах. Одним из таких городов является Новокузнецк, в котором сконцентрированы предприятия черной и цветной металлургии.

Загрязненность воздуха является проблемой, вызывающей рост заболеваемости населения. Так диоксид серы вызывает раздражение и повреждение слизистой у человека и животных, спазмы бронхов и кашель. Оксид углерода – при вдыхании блокирует поступление кислорода в кровь, что вызывает головные боли, тошноту, а при высоких концентрациях – смерть. Сероводород является раздражающим и удушающим газом, он воздействует на слизистые оболочки, поражает дыхательные пути. Фенол поражает нервную систему, оказывает раздражающее действие, вызывает головные боли, головокружения, слабость, нарушения сна. Формальдегид – оказывает общетоксическое, раздражающее, аллергенное, мутагенное и канцерогенное действие. Бенз(а)пирен вызывает рак легких.

Задание:

N – число покомпонентных нормативов;

Х – средний многолетний выброс;

Рассчитать средний многолетний выброс по всем указанным компонентам, процент превышения среднего многолетнего выброса над ПДК вещества. Сделать выводы, по каким из показателей превышение наиболее значительно.

Таблица 6