- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Технология отрасли
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины Введение
- •Тема 1. Технология мяса и мясных продуктов
- •1.5. Переработка продуктов убоя скота
- •1.6. Подготовка мясного сырья
- •1.7. Технология производства колбасных изделий
- •1.8. Технология производства соленых мясных изделий
- •1.9. Технология производства мясных полуфабрикатов и готовых блюд
- •1.10. Технология производства баночных консервов
- •1.11. Технология производства пищевой продукции из мяса птицы
- •Тема 2. Основы технологии молока и молочных продуктов
- •2.1. Технология обработки молочного сырья
- •2.2. Технология производства молочной продукции
- •Тема 3. Технология переработки картофеля, овощей и плодов
- •3.1. Характеристика растительного сырья и его подготовка
- •3.2. Ассортимент продукции из растительного сырья Способы переработки картофеля, овощей и плодов
- •3.3. Технология производства отдельных видов растительной продукции
- •Лабораторный практикум
- •Темы практических занятий
- •Содержание контрольных заданий и порядок их выполнения Основные требования при выполнении контрольных заданий
- •Темы контрольных заданий
- •Рекомендации к самостоятельной работе бакалавров
- •Тема 1. Технология мяса и мясных продуктов
- •Тема 2. Основы технологии молока и молочных продуктов
- •Тема 3. Технология переработки картофеля, овощей и плодов
- •Перечень вопросов к экзаменационным билетам
- •Список литературы
- •Содержание
- •Тема 1. Технология мяса и мясных продуктов 5
- •Тема 2. Основы технологии молока и молочных продуктов 11
- •Тема 3. Технология переработки картофеля, овощей и плодов 11
- •Технология отрасли
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом
Технология отрасли
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания к самостоятельной работе для бакалавров направления 260100 очной и заочной форм обучения
Санкт-Петербург 2011
УДК 664:8/9
Филиппов В.И. Технология отрасли: Рабочая программа, метод. указания и контрольные задания к самостоятельной работе для бакалавров направления 260100 очной и заочной форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2011. – 24 с.
Приведены темы и содержание рабочей программы; сформулированы цели и задачи лабораторных и практических занятий, содержание и порядок выполнения контрольных заданий; даны рекомендации к самостоятельной работе бакалавров.
Рецензент
Доктор техн. наук, проф. А.Я. Эглит
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2011
Введение
В курсе дисциплины «Технология отрасли» даются основы технологии переработки сельскохозяйственного сырья растительного и животного происхождения и производства продуктов питания на предприятиях пищевых отраслей промышленности.
Данный курс служит формированию профессиональных знаний и отвечает требованиям целевой подготовки бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья» для работы на мясокомбинатах, мясоперерабатывающих и модульных предприятиях, птицефабриках, консервных заводах, предприятиях по производству молочной и плодоовощной продукции и других предприятиях пищевой индустрии, а также для обучения в магистратуре по указанному направлению подготовки.
Курс базируется на знаниях, приобретенных бакалаврами при изучении естественно-научных и общепрофессиональных дисциплин. Согласно учебному плану, данную дисциплину изучают после усвоения бакалаврами дисциплин химического цикла, а также «Биохимия», «Микробиология», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания».
Целью преподавания дисциплины является обучение бакалавров основам современных технологий переработки скота, птицы, кроликов, плодов, овощей и ягод, производства основного ассортимента продуктов питания, а также рациональной организации, интенсификации технологических процессов и экономической эффективности пищевых производств.
В результате обучения бакалавр должен
знать:
– современное состояние и направления перспективного развития технологий производства продуктов питания на предприятиях мясной, молочной и плодоовощной отраслей промышленности;
– требования, предъявляемые к сырью и готовой продукции;
– технологические особенности и режимы обработки различных видов пищевого сырья и производства основного ассортимента продуктов питания;
– принципиальные схемы технологических процессов производства;
– факторы, определяющие качество пищевых продуктов;
– взаимосвязь производственного процесса и применяемого тех-нологического оборудования для его обеспечения;
уметь:
– организовать технологические процессы переработки пищевого сырья и производства продуктов питания;
– выбрать оптимальные условия проведения этих процессов с тем, чтобы в перспективе управлять ими на предприятиях пищевой индустрии.
владеть:
– навыками практического применения полученных знаний в производственной и проектно-технологической сферах деятельности.
После изучения теоретической части курса, содержание которого изложено в рабочей программе, бакалавры заочной формы обучения выполняют контрольную работу в форме реферата на заданную тему по технологиям переработки сырья животного и растительного происхождения и производства пищевой продукции различных наименований, включая применяемое для их осуществления на предприятиях различных отраслей пищевой индустрии технологическое оборудование. Кроме того, во время сессии бакалаврам читают лекции в объеме 10 часов, после чего они выполняют лабораторную работу и защищают отчеты по ней. На практических занятиях бакалавры осваивают типовые примеры составления функционально-технологических схем и материального баланса производства продуктов питания из растительного и животного сырья.
Рабочая программа по данной дисциплине для бакалавров очной формы обучения предусматривает: чтение лекций в объеме 39 часов; лабораторные занятия – 26 часов и практические занятия – 7 часов. Контроль знаний студентов по теоретической части изучаемой дисциплины осуществляется при собеседовании и проверке качества содержания конспектов лекций, проводимой в конце семестра, а также аттестации знаний бакалавров по результатам выполнения на практических занятиях контрольной работы и сдачи отчетов по лабораторным работам.
Изучение дисциплины завершается сдачей экзамена в объеме всего курса.